Zebrać świeżego szczawiu, przebrać po listku z trawy, wybrać z wody z naczynia obszernego na przetak, aby piasek opadł na dno, potem na obrus, żeby lepiej wodę wyciągnęło, usiekać na olchowej, lub dębowej stolnicy, nie pozwolić z niej ścieknąć sokowi, lecz razem do najczyściéj pobielonego rądla włożyć. Do garnca dwie łyżki dobrze miałko utłuczonej soli dodać, i razem gotować mieszając, aż do gęsta. Złożyć, potém do polewanego słoja, a gdy przestygnie wykroić płótno stosownie, maczać w świeży łój wołowy koło nerek, który był przecedzony ze skórkami pomarańczowemi razy kilka, takowem płótnem szczaw przykryć, potem na wierzch pęcherzem: postawić na lodzie, i tak mieć gotowy na każde zapotrzebowanie.
Przygotuj świeży szczaw, usuwając z niego trawę i płucząc go dokładnie pod bieżącą wodą.
Umieść szczaw na sicie lub przetaku, aby odsączyć nadmiar wody. Następnie rozłóż liście na czystym obrusie, by całkowicie osuszyć.
Drobno posiekaj szczaw na drewnianej desce do krojenia (olchowej lub dębowej), aby zapobiec wyciekaniu soku. Przełóż go do czystego garnka.
Do szczawiu dodaj dwie łyżki soli i dokładnie wymieszaj, gotując na małym ogniu aż do uzyskania pożądanej konsystencji (gęstej).
Przełóż ugotowany szczaw do glinianego naczynia i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy szczaw wystygnie, przykryj go warstwą świeżej wołowiny (np. końcówki mięsa) wcześniej przepuszczonej przez maszynkę do mielenia razem ze skórkami pomarańczowymi.
Na wierzchu umieść warstwę tłuszczu (np. smalcu).
Przechowuj naczynie w chłodnym miejscu (lodówce lub piwnicy), aby szczaw zachował świeżość.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
łój wołowy koło nerek przecedzony ze skórkami pomarańczowymi
Oryginalna treść
Zebrać świeżego szczawiu, przebrać po listku z trawy, wybrać z wody z naczynia obszernego na przetak, aby piasek opadł na dno, potem na obrus, żeby lepiej wodę wyciągnęło, usiekać na olchowej, lub dębowej stolnicy, nie pozwolić z niej ścieknąć sokowi, lecz razem do najczyściéj pobielonego rądla włożyć. Do garnca dwie łyżki dobrze miałko utłuczonej soli dodać, i razem gotować mieszając, aż do gęsta. Złożyć, potém do polewanego słoja, a gdy przestygnie wykroić płótno stosownie, maczać w świeży łój wołowy koło nerek, który był przecedzony ze skórkami pomarańczowemi razy kilka, takowem płótnem szczaw przykryć, potem na wierzch pęcherzem: postawić na lodzie, i tak mieć gotowy na każde zapotrzebowanie.
Współczesna treść
Przygotuj świeży szczaw, usuwając z niego trawę i płucząc go dokładnie pod bieżącą wodą.
Umieść szczaw na sicie lub przetaku, aby odsączyć nadmiar wody. Następnie rozłóż liście na czystym obrusie, by całkowicie osuszyć.
Drobno posiekaj szczaw na drewnianej desce do krojenia (olchowej lub dębowej), aby zapobiec wyciekaniu soku. Przełóż go do czystego garnka.
Do szczawiu dodaj dwie łyżki soli i dokładnie wymieszaj, gotując na małym ogniu aż do uzyskania pożądanej konsystencji (gęstej).
Przełóż ugotowany szczaw do glinianego naczynia i pozostaw do ostygnięcia.
Gdy szczaw wystygnie, przykryj go warstwą świeżej wołowiny (np. końcówki mięsa) wcześniej przepuszczonej przez maszynkę do mielenia razem ze skórkami pomarańczowymi.
Na wierzchu umieść warstwę tłuszczu (np. smalcu).
Przechowuj naczynie w chłodnym miejscu (lodówce lub piwnicy), aby szczaw zachował świeżość.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
