wieprzowina – Kuchmistrzyni

№ 034 mięsa i dania główne

Krokietki z bażanta

Składniki

· bażanty
· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
…i 10 więcej

Jeśli po większem przyjęciu pozostaną grzbieciki, nóżki i t. p. kawałki bażantów, można z nich zrobić wyborne krokietki, dodając drugie tyle…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 018 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca (oszczędnościowy)

Składniki

· cebula
· głowa
· jajka
· kartofle
…i 11 więcej

Przodki z dwóch zajęcy, głowy z nich i dróbki ułożyć w rondlu z pół kilo przerastałej wieprzowiny, pięcioma dużemi cebulami, podlać paru łyż…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Budyń z zająca

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
…i 13 więcej

Zdjąć jak najdokładniej z kości mięso z całego zająca; obie polędwice z combra naszpikować gęsto wędzoną lub młodą słoninką i upiec, polewaj…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 027 mięsa i dania główne

Czernina

Składniki

· cukier
· gruszki
· jabłka
· jajka
…i 11 więcej

Robi się z krwi prosięcia, gęsi lub kaczki, na smaku z młodej wieprzowiny, prosięciny, lub na dróbkach gęsich czy kaczych. Przy zarzynaniu s…

Zupy i sosy · 1930

№ 018 mięsa i dania główne

Krupnik polski

Składniki

· cielęcina
· kartofle
· kasza
· koperek
…i 10 więcej

Robi się zwykle na kościach i obrzynkach mięsnych. Jest jednakowo smaczny na wołowinie, cielęcinie i wieprzowinie. Należy do niego włożyć ja…

Zupy i sosy · 1930

№ 014 zupy i sosy

Zupa szczawiowa

Składniki

· cebula
· cielęcina
· drożdże
· jajka
…i 16 więcej

Ugotować na smak 60-75 deka kruchych kości i obrzynków wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gotowego smaku powinn…

Zupy i sosy · 1930

№ 013 mięsa i dania główne

Kapuśniak leniwy

Składniki

· kapusta
· kartofle
· mąka
· marchew
…i 6 więcej

Ugotować smak ze świeżej wieprzowiny, jak wyżej, lub z kawałka przerastałej wołowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gdy mięso prawie miękkie, w…

Zupy i sosy · 1930

№ 211 mięsa i dania główne

Jarzyny

Składniki

· cebula
· jajka
· kapusta
· pieprz
…i 6 więcej

Weź funt młodéj wieprzowiny i kawałek słoniny, posiekaj razem, włóż do głębokiéj miski, a dodawszy garść płukanego ryżu, trochą soli, tłuczo…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 149 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· jabłka
· kapusta
· kiełbasa
…i 7 więcej

Uszatkować świeżą główkę kapusty, osolić dobrze i następnie mocno wycisnąć; uszatkować lub usiekać ze dwie białe cebule i razem posolić, kwa…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 130 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· chleb
· chrzan
· jajka
…i 5 więcej

Zrobiwszy kotlety usiekane z części wieprzowéj, należy nieco posolić i pieprzem posypać. Wziąwszy trochę masła, usmaż w niem drobno usiekané…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 067 mięsa i dania główne

Zupy

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· kapusta
…i 7 więcej

Wziąść kości wołowych, przy których powinno być cokolwiek mięsa, funtów cztéry; wieprzowiny nie tłustéj tyleż, lub jeśli jest przodek zajęcz…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 031 mięsa i dania główne

Pasztet z indyka

Składniki

· bułeczka
· cielęca
· cytryna
· indyk
…i 11 więcej

Zrumienić indyka, podlać rosołem z dróbek lub wodą i dusić, dodając korzeni, szklankę wina, sok i otartą skórkę z cytryny. Ostudzić, zrobić …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 019 mięsa i dania główne

Galantyna z pulardy

Składniki

· białe
· bułeczki
· jajka
· kapłon
…i 12 więcej

Można na to użyć nieco starszego ptaka. Pulardę lub kapłona oczyścić, opalić, obetrzeć otrębami. Odciąć nogi, skrzydła i głowę. Przeciąć ost…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Szynki do jedzenia na surowo

Składniki

· cukier
· czosnek
· goździki
· kolendra
…i 7 więcej

Aby szynki były smaczne i kruche, należy je robić z młodych sztuk, najwyżej roczniaków; szynki te, chociaż mniejsze, są bardzo mięsiste i ma…

Domowe wędliny · 1928

№ 029 mięsa i dania główne

Kiełbasa krakowska gotowana

Składniki

· czosnek
· majeranek
· pieprz
· saletra
…i 4 więcej

Na kiełbasę krakowską bierze się trzy części najlepszej, przerastałej wieprzowiny i jedną część miękkiej wołowiny od rozbefu, krzyżowej, skr…

Domowe wędliny · 1928

№ 028 mięsa i dania główne

Parówki

Składniki

· cielęcina
· kiszeczki
· pieprz
· sól
…i 2 więcej

Na parówki bierze się cielęcinę po połowie z bardzo tłustą wieprzowiną. Mięso, przed puszczeniem na maszynę, powinno być jaknajdokładniej wy…

Domowe wędliny · 1928

№ 027 mięsa i dania główne

Serdelki

Składniki

· cielęcina
· pieprz
· saletra
· sól
…i 3 więcej

Na serdelki bierze się po połowie cielęcinę i dobrze przerastałą, lecz nie nazbyt tłustą wieprzowinę. Oba gatunki mięsa można użyć w stanie …

Domowe wędliny · 1928

№ 020 mięsa i dania główne

Kiełbasa gęsia

Składniki

· kolendra
· majeranek
· mięso
· pieprz
…i 6 więcej

Zamiast wędzenia udek gęsich, obrać z nich mięso, oskrobać też doskonale mięso z kości, pozostałych po wycięciu piersi na półgęski. Dodać do…

Domowe wędliny · 1928

№ 015 mięsa i dania główne

Kiełbasy do smażenia

Składniki

· cebula
· czosnek
· kiszki
· majeranek
…i 5 więcej

Chcąc, aby kiełbasy były prawdziwie smaczne, należy je robić z krajanego nożami, a nie siekanego lub mielonego w maszynce mięsa. Na cztery k…

Domowe wędliny · 1928

№ 012 mięsa i dania główne

Rolada wieprzowa

Składniki

· cebula
· czosnek
· liść
· majeranek
…i 9 więcej

Pół kilo świeżej słoniny, tyleż szynki wędzonej i dwa kilo świeżej wieprzowiny, niezbyt tłustej, pokrajać w paski. Dodać dwoje uszu wieprzow…

Domowe wędliny · 1928

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· głowa
…i 15 więcej

Głowę wieprzową można uwędzić w całości, po usunięciu z niej mózgu. W tym celu robi się otwór w czaszce z tyłu i mózg łyżką wyjmuje. Ozór te…

Domowe wędliny · 1928

№ 007 mięsa i dania główne

Salami

Składniki

· goździki
· kiszki
· liść
· majeranek
…i 8 więcej

Pięć kilo chudego wieprzowego mięsa przepuścić przez maszynkę wraz z dwoma kilo chudej, miękkiej wołowiny. Na tę ilość bierze się dwadzieści…

Domowe wędliny · 1928

№ 003 mięsa i dania główne

Kiełbasy wędzone

Składniki

· czosnek
· kiszki
· pieprz
· saletra
…i 4 więcej

Na kiełbasy wędzone nie należy przepuszczać mięsa przez maszynkę, lecz krajać je drobno ostrym nożem. Na trzy kilo wieprzowiny dodaje się 1 …

Domowe wędliny · 1928

№ 276 dania jarskie

Kapusta nadziewana

Składniki

· cebula
· cukier
· jajka
· kapusta
…i 9 więcej

Wybrać najmiększe liście białych główek kapusty i wrzucić na chwilę w gotującą się osoloną wodę, wyjąć na miskę i nadziewać następującą mass…