wołowina – Kuchmistrzyni

№ 018 mięsa i dania główne

Krupnik polski

Składniki

· cielęcina
· kartofle
· kasza
· koperek
…i 10 więcej

Robi się zwykle na kościach i obrzynkach mięsnych. Jest jednakowo smaczny na wołowinie, cielęcinie i wieprzowinie. Należy do niego włożyć ja…

Zupy i sosy · 1930

№ 014 zupy i sosy

Zupa szczawiowa

Składniki

· cebula
· cielęcina
· drożdże
· jajka
…i 16 więcej

Ugotować na smak 60-75 deka kruchych kości i obrzynków wołowiny, cielęciny lub wieprzowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gotowego smaku powinn…

Zupy i sosy · 1930

№ 013 mięsa i dania główne

Kapuśniak leniwy

Składniki

· kapusta
· kartofle
· mąka
· marchew
…i 6 więcej

Ugotować smak ze świeżej wieprzowiny, jak wyżej, lub z kawałka przerastałej wołowiny z włoszczyzną i korzeniami. Gdy mięso prawie miękkie, w…

Zupy i sosy · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Barszcz

Składniki

· boczek
· buraki
· cebula
· grzyby
…i 9 więcej

Sześćdziesiąt deka wołowiny z kością kruchą, lub jeszcze lepiej z rurą, i dwadzieścia deka wędzonego boczku nastawić w dwóch i pół litrach w…

Zupy i sosy · 1930

№ 152 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· angielskie
· bułka
· cielęcina
· flaki
…i 19 więcej

Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości; potém wyjąć z wody oczyścić, oskrobać i…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 058 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· gałka muszkatołowa
· gęś
· ozór
· pieprz
…i 5 więcej

Wziąść kilka zasaletrowanych gęsi, i sam miękisz z piersi powyrzynać, kilka ozorów takoż usaletrowanych, z których sam miękisz wyrznąć, polę…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 040 mięsa i dania główne

Flaki po polsku

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· flaki
· imbir
…i 20 więcej

Dwa do trzech kilo flaków doskonale oczyszczonych gotować w osolonej wodzie aż zmiękną. Wyjąć, wodę wylać, flaki namoczyć na noc w bardzo du…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 024 mięsa i dania główne

Zrazy nelsońskie, rumiane

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· masło
…i 5 więcej

Osiemdziesiąt deka miękkiej wołowiny (najlepiej ze łba od polędwicy), pokrajać wpoprzek włókien na sześć cienkich, dużych plastrów, zbić moc…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 158 mięsa i dania główne

Zupa kwaskowata z burakowego rosołu

Składniki

· mostek
· woda
· wołowina
· zając

Bierze się wołowego mięsa funtów trzy, zajęca odpieczonego i mostek cielęcy, wkłada się to wszystko w garnek polewany, nalać dwóma kwartami …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 021 mięsa i dania główne

Potrawa z kury

Składniki

· agrest
· cytryna
· jabłka
· kasza
…i 14 więcej

Jeśli robimy potrawkę z kury, zawsze przy tem możemy ugotować wyborny rosół, bez szkody dla smaku kury i sosu do niej. Gdybyśmy jednak uważa…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 035 mięsa i dania główne

Wędzenie peklowanego mięsa

Składniki

· mięso
· pekeflejsz
· szynka
· wołowina
…i 1 więcej

Wędzić można tylko duże kawały wołowiny; najlepsze są grube kawały zrazówki, krzyżowej lub skrzydła. Do wędzenia należy mięso przed marynowa…

Domowe wędliny · 1928

№ 029 mięsa i dania główne

Kiełbasa krakowska gotowana

Składniki

· czosnek
· majeranek
· pieprz
· saletra
…i 4 więcej

Na kiełbasę krakowską bierze się trzy części najlepszej, przerastałej wieprzowiny i jedną część miękkiej wołowiny od rozbefu, krzyżowej, skr…

Domowe wędliny · 1928

№ 020 mięsa i dania główne

Kiełbasa gęsia

Składniki

· kolendra
· majeranek
· mięso
· pieprz
…i 6 więcej

Zamiast wędzenia udek gęsich, obrać z nich mięso, oskrobać też doskonale mięso z kości, pozostałych po wycięciu piersi na półgęski. Dodać do…

Domowe wędliny · 1928

№ 008 mięsa i dania główne

Salcesony (salami litewskie)

Składniki

· goździki
· kiszki
· kolendra
· listek laurowy
…i 10 więcej

Na 4 kilo wyżyłowanego mięsa wieprzowego dodać 1 i pół kilo wołowiny i tyleż zwierzyny (zająca lub sarny); kraje się to jaknajdrobniej nożem…

Domowe wędliny · 1928

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· głowa
…i 15 więcej

Głowę wieprzową można uwędzić w całości, po usunięciu z niej mózgu. W tym celu robi się otwór w czaszce z tyłu i mózg łyżką wyjmuje. Ozór te…

Domowe wędliny · 1928

№ 007 mięsa i dania główne

Salami

Składniki

· goździki
· kiszki
· liść
· majeranek
…i 8 więcej

Pięć kilo chudego wieprzowego mięsa przepuścić przez maszynkę wraz z dwoma kilo chudej, miękkiej wołowiny. Na tę ilość bierze się dwadzieści…

Domowe wędliny · 1928

№ 003 mięsa i dania główne

Kiełbasy wędzone

Składniki

· czosnek
· kiszki
· pieprz
· saletra
…i 4 więcej

Na kiełbasy wędzone nie należy przepuszczać mięsa przez maszynkę, lecz krajać je drobno ostrym nożem. Na trzy kilo wieprzowiny dodaje się 1 …

Domowe wędliny · 1928

№ 255 dania jarskie

Fasola zielona

Składniki

· baranina
· cąber
· fasola
· mąka
…i 7 więcej

Fasola póki jeszcze zupełnie zielona, stanowi bardzo smaczną jarzynę. Oczyszczona z włókna przerzynającego go wskroś, szatkuje się bardzo ci…