Najlepsze gruszki do smażenia tym sposobem: są bąkrety, cukrówki, bergamoty lub panny. — Wybrać gruszki ładne, średniej wielkości, bez plam, na pół tylko dojrzałe, obrać starannie, ogonki zostawić, wydrążyć ze środka ziarnka i wrzucać gruszki w zimną wodę, wcisnąwszy do niej soku z całej cytryny. Potem włożyć gruszki do rynki do gorącej wody i ugotować na miękko. Spróbować słomką, jeżeli przejdzie z łatwością przez gruszkę są już gotowe. Wtedy wybrać je na przetak i ułożyć aby woda ściekła zupełnie. Zrobić lekki syrop, wziąwszy mniej więcej do pół kilogr. gruszek, trzy ćwierci kilogr. cukru, porąbać go w kawałki, wlać półtrzecia szklanki wody, zagotować, odszumować, wcisnąć soku z jednej cytryny, wystudzić i nalać gruszki tym syropem. Na drugi dzień zlać ten syrop, przecedzić przez sitko lub muślin, dodać ćwierć kilogr. cukru, odszumować i tak przez trzy dni powtarzać, zalewając gruszki codzień, coraz cieplejszym syropem aż do wrzącego. Czwartego dnia, gdy syrop już wystudzony, włożyć do niego gruszki zagotować raz, odszumować i zupełnie wystygnięte złożyć do suchych i czyściutkich słoików. Potem obwiązać dobrze czystą szmatką, bibułką angielską i przechować w suchem i chłodnem miejscu.