Wziąć gruszek zwanych pannami lub bąkrety, obrać z łupki, przekroić, powyjmować ziarnka, pokrajać w ćwiartki i wrzucać do zimnej wody, do której wcisnąć soku z całej cytryny. Na pół kilogr. takich gruszek wziąć jeden kilogr. miałkiego cukru i jedną soczystą cytrynę. Wsypać w salaterkę naprzód warstwę cukru, potem ułożyć warstwę gruszek, znowu posypać cukrem i tak dalej postępować, dopokąd wszystek cukier nie wyjdzie, wciskając po trochu soku z cytryny i skupiając dobrym rumem, uważając jednak aby nie za wiele. Na drugi dzień gruszki wybrać cukier rozpuszczony zagotować, wyszumować starannie, na gorący wrzucić gruszki i smażyć aż syrop zgęstnieje. Gdy zupełnie wystygną, złożyć do słoików, wrzuciwszy gdzieniegdzie skórki cytrynowej cieniutko pokrajanej. Obwiązać dobrze pęcherzem lub bibułką angielską i przechować w suchem i chłodnem miejscu.