Morele obierane smażą się zupełnie niedojrzałe. Wybrawszy ładne bez plam morele, maczać je w gorącej wodzie, obrać ze skórki, nalać wodą i w tej wodzie na ogniu trzymać pod nakryciem aż się zrobią miękkie. Zrobić syrop, biorąc na pół kilogr. moreli, jeden kilogr. cukru. Cukier porąbać w drobne kawałki, wlać półtorę szklanki wody i zagotować syrop do przeźroczystości. Do kipiącego syropu wrzucić osączone z wody morele, zagotować, wyszumować i odstawić zupełnie z kuchni na kwandrans aby przestygły. Gdy dobrze wystygną znowu postawić na ogień, zagotować jeszcze parę razy i znowu odstawić. Po zupełnem przestygnięciu, trzeci raz postawić na ogień i posmażać zawsze na wolnym ogniu, dopokąd morele nie staną się przeźroczyste, a syrop nie nabierze stosownej gęstości. Gdyby syrop zrzedniał na drugi dzień przesmażyć morele raz jeszcze. — Ostudzone składać w słoje, obwiązać pęcherzem i przechować w suchem miejscu.
Wybierz niedojrzałe, czyste morele i zanurz je na chwilę we wrzącej wodzie.
Obierz morele ze skórki. Przełóż do garnka, zalej świeżą wodą tak, aby były przykryte i gotuj pod przykryciem na małym ogniu aż będą miękkie.
Przygotuj syrop: użyj proporcji 1 kg cukru na około pół kilograma moreli. Rozpuść cukier w szklance wrzącej wody i gotuj do uzyskania klarownego, gęstego syropu.
Do kipiącego syropu dodaj osączone z wody morele (bez pestek). Gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Zbierz szum i odstaw do przestygnięcia na 15 minut.
Po wystudzeniu ponownie podgrzej, gotuj krótko jeszcze dwa razy (po każdym zagotowaniu ostudź).
Gdy morele staną się szkliste a syrop odpowiednio gęsty - smaż trzeci i ostatni raz na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej przejrzystości.
Jeśli następnego dnia konsystencja się rozrzedzi, powtórz krótkie smażenie. Ostudzone morele w syropie przekładaj do wyparzonych słoików, zakryj pergaminem i przechowuj w suchym miejscu.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków” (1880) · Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka.
Morele obierane smażą się zupełnie niedojrzałe. Wybrawszy ładne bez plam morele, maczać je w gorącej wodzie, obrać ze skórki, nalać wodą i w tej wodzie na ogniu trzymać pod nakryciem aż się zrobią miękkie. Zrobić syrop, biorąc na pół kilogr. moreli, jeden kilogr. cukru. Cukier porąbać w drobne kawałki, wlać półtorę szklanki wody i zagotować syrop do przeźroczystości. Do kipiącego syropu wrzucić osączone z wody morele, zagotować, wyszumować i odstawić zupełnie z kuchni na kwandrans aby przestygły. Gdy dobrze wystygną znowu postawić na ogień, zagotować jeszcze parę razy i znowu odstawić. Po zupełnem przestygnięciu, trzeci raz postawić na ogień i posmażać zawsze na wolnym ogniu, dopokąd morele nie staną się przeźroczyste, a syrop nie nabierze stosownej gęstości. Gdyby syrop zrzedniał na drugi dzień przesmażyć morele raz jeszcze. — Ostudzone składać w słoje, obwiązać pęcherzem i przechować w suchem miejscu.
Współczesna treść
Wybierz niedojrzałe, czyste morele i zanurz je na chwilę we wrzącej wodzie.
Obierz morele ze skórki. Przełóż do garnka, zalej świeżą wodą tak, aby były przykryte i gotuj pod przykryciem na małym ogniu aż będą miękkie.
Przygotuj syrop: użyj proporcji 1 kg cukru na około pół kilograma moreli. Rozpuść cukier w szklance wrzącej wody i gotuj do uzyskania klarownego, gęstego syropu.
Do kipiącego syropu dodaj osączone z wody morele (bez pestek). Gotuj na małym ogniu przez kilka minut. Zbierz szum i odstaw do przestygnięcia na 15 minut.
Po wystudzeniu ponownie podgrzej, gotuj krótko jeszcze dwa razy (po każdym zagotowaniu ostudź).
Gdy morele staną się szkliste a syrop odpowiednio gęsty - smaż trzeci i ostatni raz na wolnym ogniu do uzyskania pożądanej przejrzystości.
Jeśli następnego dnia konsystencja się rozrzedzi, powtórz krótkie smażenie. Ostudzone morele w syropie przekładaj do wyparzonych słoików, zakryj pergaminem i przechowuj w suchym miejscu.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
