Pół kilo grzybów (mogą być same korzonki, byle jędrne i młode) uszatkować drobno, udusić z drobno pokrajaną cebulą na maśle, przepuścić przez maszynkę. Dwie łyżki mąki i dwie kopiaste łyżki masła zagotować z trzema szklankami mleka i wybijać drewnianą łyżką, aż od rondla odstanie. Przestudzić, wbić trzy świeże żółtka, wymieszać z grzybową masą, dodać parę łyżek śmietany, dziesięć deka jakiego ostrego sera tartego (najlepiej parmezanu), osolić, popieprzyć, dodać ubitą na sztywno pianę z trzech białek, wymieszać ostrożnie, aby piana nie opadła. Formę budyniową wysmarować masłem i wysypać tartą bułeczką; przełożyć masę grzybową, wstawić w rondel z wrzącą wodą i gotować gotować godzinę od chwili, kiedy się ponownie zagotuje. Przed podaniem wyrzucić na półmisek, obłożyć kartoflami z wody i podać do budyniu sos śmietanowy, lub też masło, zrumienione z bułeczką.
Przygotuj grzyby: oczyść i drobno posiekaj około 1 kg twardych, młodych grzybów (mogą być same korzonki).
Uduś grzyby z drobno pokrojoną cebulą na maśle do miękkości. Przepuść przez maszynkę.
W rondlu zagotuj 3 szklanki mleka z 2 łyżkami mąki i 2 kopiastymi łyżkami masła, ciągle ubijając drewnianą łyżką. Odstaw do przestudzenia.
Do przestudzonej masy dodaj 3 świeże żółtka, wymieszaj z grzybową masą. Dodaj kilka łyżek śmietany, 10 dag tartego ostrego sera (np. parmezanu), sól i pieprz.
Ubij na sztywno pianę z 3 białek. Delikatnie wymieszaj z grzybową masą, aby piana nie opadła.
Formę budyniową wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Przełóż do niej masę grzybową.
Wstaw formę do rondla z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotuj na małym ogniu około 1 godziny od momentu ponownego zagotowania.
Przed podaniem wyjmij budyń na półmisek, obłóż ugotowanymi ziemniakami. Podawaj z sosem śmietanowym lub zrumienionym masłem z bułką tartą.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy i konserwy z grzybów” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Potrawy i konserwy z grzybów • 1927 • Elżbieta Kiewnarska
Składniki
0.5 kg grzybów (korzonki)
cebula
masło
2 łyżki mąki
3 szklanki mleka
3 żółtka
śmietana
10 deka ostrego sera tartego (parmezan)
sól
pieprz
piana z 3 białek
masło do formy
tarta bułeczka do formy
kartofle z wody
sos śmietanowy lub masło zrumienione z bułeczką
Oryginalna treść
Pół kilo grzybów (mogą być same korzonki, byle jędrne i młode) uszatkować drobno, udusić z drobno pokrajaną cebulą na maśle, przepuścić przez maszynkę. Dwie łyżki mąki i dwie kopiaste łyżki masła zagotować z trzema szklankami mleka i wybijać drewnianą łyżką, aż od rondla odstanie. Przestudzić, wbić trzy świeże żółtka, wymieszać z grzybową masą, dodać parę łyżek śmietany, dziesięć deka jakiego ostrego sera tartego (najlepiej parmezanu), osolić, popieprzyć, dodać ubitą na sztywno pianę z trzech białek, wymieszać ostrożnie, aby piana nie opadła. Formę budyniową wysmarować masłem i wysypać tartą bułeczką; przełożyć masę grzybową, wstawić w rondel z wrzącą wodą i gotować gotować godzinę od chwili, kiedy się ponownie zagotuje. Przed podaniem wyrzucić na półmisek, obłożyć kartoflami z wody i podać do budyniu sos śmietanowy, lub też masło, zrumienione z bułeczką.
Współczesna treść
Przygotuj grzyby: oczyść i drobno posiekaj około 1 kg twardych, młodych grzybów (mogą być same korzonki).
Uduś grzyby z drobno pokrojoną cebulą na maśle do miękkości. Przepuść przez maszynkę.
W rondlu zagotuj 3 szklanki mleka z 2 łyżkami mąki i 2 kopiastymi łyżkami masła, ciągle ubijając drewnianą łyżką. Odstaw do przestudzenia.
Do przestudzonej masy dodaj 3 świeże żółtka, wymieszaj z grzybową masą. Dodaj kilka łyżek śmietany, 10 dag tartego ostrego sera (np. parmezanu), sól i pieprz.
Ubij na sztywno pianę z 3 białek. Delikatnie wymieszaj z grzybową masą, aby piana nie opadła.
Formę budyniową wysmaruj masłem i wysyp tartą bułką. Przełóż do niej masę grzybową.
Wstaw formę do rondla z wrzącą wodą (woda powinna sięgać do połowy formy). Gotuj na małym ogniu około 1 godziny od momentu ponownego zagotowania.
Przed podaniem wyjmij budyń na półmisek, obłóż ugotowanymi ziemniakami. Podawaj z sosem śmietanowym lub zrumienionym masłem z bułką tartą.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
