Sygnatura · Bibl. № 24492

Rozdział

II. GRZYBY PRAWDZIWE

Potrawy i konserwy z grzybów

Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1927

AutorElżbieta Kiewnarska

WydanieWarszawa · 1927

Przepisy77

Rozdziały10

Przepisy z tego rozdziału Idź do źródła

Spis treści

UKŁAD KSIĄŻKI

10 rozdziałów, 77 przepisów.

I. II. GRZYBY PRAWDZIWE 18 II. IV. PIECZARKI 10 III. IX. SUROJADKI 5 IV. V. RYDZE 15 V. VI. MAŚLAKI 7 VI. VII. SMARDZE 5 VII. VIII. TRUFLE 4 VIII. X. CHRZĄSZCZE (GRUZDY, PODLiPKI) 3 IX. XI.. OPIEŃKI 6 X. XII. GĄSKI (KÓZKI ŻÓŁTE) 4

Łącznie 77 przepisów

Z tego rozdziału

PRZEPISY

18 przepisów

№ 077 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe w konserwie

Składniki

· grzyby
· kwasek
· potaż
· sól
…i 1 więcej

Bierze się grzyby najmłodsze i zupełnie równe, odcina się im korzonki, aby lepiej się dały pakować w puszki, lub kompotjerki; blanżeruje, ja…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 075 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, w maśle

Składniki

· cebula
· grzyby
· kwaśna śmietana
· letnie roztopione masło
…i 14 więcej

Młode, zdrowe, równe grzyby oczyścić tylko ściereczką i szczotką (nie moczyć ich wcale), ułożyć na obficie roztopione masło (na kilo grzybów…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 065 przetwory i spiżarnia

Proszek borowikowy

Składniki

· borowiki

Borowikami nazywają na kresach grzyby prawdziwe. Zdrowe, jędrne grzyby suszy się w piecu na blachach, pokrytych słomą, aż się staną tak kruc…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 056 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, solone

Składniki

· grzyby
· łój
· sól
· woda

Młode, jędrne grzyby zanurzyć w koszyczku, lub durszlaku we wrzątek, dać raz zawrzeć, wyjąć wraz z koszyczkiem i natychmiast przelać obficie…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 047 przetwory i spiżarnia

Grzyby suszone, krajane

Składniki

· grzyby
· mleko
· płótno
· woda

Na grzyby krajane używa się najmłodszych grzybów prawdziwych. Świeżo zebrane grzybki kraje się w cienkie płatki, rozsypuje cienką warstwą na…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 038 przetwory i spiżarnia

Grzyby prawdziwe, suszone

Składniki

· grzyby

Do suszenia można użyć nie koniecznie samych najmłodszych grzybów. Przeciwnie, na wszelkie zupy i sosy, nawet z nieco starszych suszonych gr…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 012 dania jarskie

Grzyby prawdziwe z rusztu

Składniki

· grzyby
· masło
· sól

Czapeczki z najładniejszych grzybów obetrzeć na sucho ściereczką, osolić na miseczce; trzymać tak parę godzin. Ułożyć na ruszcie, na każdym …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 011 dania jarskie

Zrazy nelsońskie z grzybów

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Można robić z grzybów świeżych, lub suszonych. Pierwsze się trochę blanżeruje w słonej wodzie, drugie — moczy przez godzin kilka i gotuje, a…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 010 dania jarskie

Budyń z grzybów

Składniki

· biała
· cebula
· grzyby
· mąka
…i 7 więcej

Pół kilo grzybów (mogą być same korzonki, byle jędrne i młode) uszatkować drobno, udusić z drobno pokrajaną cebulą na maśle, przepuścić prze…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 009 dania jarskie

Suflet z grzybów

Składniki

· białko
· bułka
· cebula
· grzyby
…i 6 więcej

Usiekać drobno pół kilo grzybów, podsmażyć w łyżce masła z paru, również drobno usiekanemi, cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka wymoczon…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 008 dania jarskie

Kotlety z grzybów

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· jajka
…i 5 więcej

Pół kilo młodych grzybów usiekać jaknajdrobniej,[1] łyżkę masła zasmażyć z dwiema utartemi na tarce cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka …

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 007 dania jarskie

Befsztyki z grzybów

Składniki

· bułka tarta
· chrzan
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Można na befsztyki użyć grzybów świeżych, lub suszonych: w oby wypadkach przyrządza się je zupełnie jednakowo. A mianowicie: bardzo duże, le…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 006 dania jarskie

Grzyby duszone

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· mąka
…i 4 więcej

Chcąc, aby grzyby zachowały cały smak i aromat, nie należy ich myć, ani moczyć, tylko na sucho obetrzeć ściereczką i oczyścić szczotką. Młod…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 005 dania jarskie

Kulebiak grzybowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Ćwierć kilo mąki, najlepiej walcówki, rozczynić 2 — 3 deka drożdży, rozpuszczonych w letniem mleku (pół szklanki), przykryć płótnem, dać pod…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 004 zupy i sosy

Zupa grzybowa, purée

Składniki

· cebula
· ciasto francuskie
· grzanki
· grzyby
…i 10 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych, maślaków, lub kozaków (babek na kresach) udusić w łyżce masła; przepuścić przez maszynkę do mięsa, przetrzeć j…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 003 zupy i sosy

Zupa grzybowa na rosole

Składniki

· bułka
· cebula
· grzyby
· koperek
…i 8 więcej

Przeważnie zupy grzybowe jadamy, jako zupy postne, tymczasem ze świeżych grzybów prawdziwych, lub też młodych maślaków, wyborna jest zupa, w…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 002 przetwory i spiżarnia

Grzyby marynowemarynowane, inaczej

Składniki

· benzoesan
· goździki
· grzyby
· liść
…i 4 więcej

Równe, zdrowe grzybki ugotować w wodzie z solą, odlać na przetak, dać im dobrze obeschnąć. Ugotować mocny ocet z korzeniami: pieprzem, ziele…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 001 przetwory i spiżarnia

Grzyby marynowane

Składniki

· benzoesan
· cebula
· goździki
· grzyby
…i 6 więcej

Grzyby oczyszczone na sucho, t. j. ściereczką i szczotką bez użycia wody, — należy brać tylko młode i jędrne grzybki do marynowania, — ułoży…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

Z tej samej półki

POKREWNE WOLUMINY

Wróć do Biblioteczki