Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 26 Następny
№ 26 · Potrawy i konserwy z grzybów

Rydze nadziewane

Elżbieta Kiewnarska · Potrawy i konserwy z grzybów · Warszawa, 1927

Źródło

Wybrać bardzo duże, zdrowe rydze o zagiętych brzegach; z drobniejszych rydzów i korzonków od tych dużych, drobno usiekanych, zrobić farsz, dodając zielonego koperku, przesmażonej w maśle cebuli, tartej bułeczki i jedno, lub parę jaj, zależnie od ilości rydzów. Posolić, popieprzyć, nadziać tem do pełna rydze, utarzać w mące, w rozbitem jajku, nakoniec w bułeczce, wrzucić na rozpuszczony obficie szmalec i usmażyć na rumiano z obu stron. Podaje się z pokrajanemi w ćwiartki cytrynami, lub usmażoną na fryturze[1] zieloną pietruszką w gałązkach.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródełfrytura — mieszanina tłuszczy odpornych na duże temperatury, wykorzystywana do smażenia m.in. pączków, faworków i frytek

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Potrawy i konserwy z grzybów” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

Potrawy i konserwy z grzybów

№ 77

Grzyby prawdziwe w konserwie

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 76

Gąski w oliwie

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 75

Grzyby prawdziwe, w maśle

Potrawy i konserwy z grzybów

Rydze nadziewane

Potrawy i konserwy z grzybów  • 1927  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • bardzo duże zdrowe rydze o zagiętych brzegach
  • drobniejsze rydze i korzonki od tych dużych, drobno usiekane
  • zielony koperek
  • przesmażona w maśle cebula
  • tarta bułeczka
  • 1 lub parę jaj (w zależności od ilości rydzów)
  • sól
  • pieprz
  • mąka
  • rozbite jajko
  • bułeczka tarta
  • rozpuszczony szmalec do smażenia
  • cytryny (pokrajane w ćwiartki)
  • usmażona na fryturze zielona pietruszka w gałązkach

Oryginalna treść

Wybrać bardzo duże, zdrowe rydze o zagiętych brzegach; z drobniejszych rydzów i korzonków od tych dużych, drobno usiekanych, zrobić farsz, dodając zielonego koperku, przesmażonej w maśle cebuli, tartej bułeczki i jedno, lub parę jaj, zależnie od ilości rydzów. Posolić, popieprzyć, nadziać tem do pełna rydze, utarzać w mące, w rozbitem jajku, nakoniec w bułeczce, wrzucić na rozpuszczony obficie szmalec i usmażyć na rumiano z obu stron. Podaje się z pokrajanemi w ćwiartki cytrynami, lub usmażoną na fryturze[1] zieloną pietruszką w gałązkach.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródełfrytura — mieszanina tłuszczy odpornych na duże temperatury, wykorzystywana do smażenia m.in. pączków, faworków i frytek

Współczesna treść

Wybierz duże, zdrowe rydze o zagiętych brzegach. Z drobniejszych rydzów i korzonków od tych dużych przygotuj farsz: drobno posiekaj, dodaj posiekany koperek, przesmażoną w maśle cebulę, tartą bułkę oraz 1-2 jaja (w zależności od ilości rydzów). Dopraw solą i pieprzem. Nadziej tym farszem rydze do pełna.

  1. Obtocz nadziane rydze w mące.
  2. Następnie zanurz je w rozbitym jajku.
  3. Na koniec obtocz w bułce tartej.
  4. Smaż na rozgrzanym smalcu, aż będą rumiane z obu stron.

Podawaj z pokrojoną w ćwiartki cytryną lub usmażoną na fryturze natką pietruszki w gałązkach.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl