Ugotować pół kilo kartofli w mundurach, obrać gorące i przechować do dnia następnego, poczem przetrzeć przez maszynkę. Utrzeć na śmietanę piętnaście deka masła, dodając po jednem sześć żółtek, włożyć utarte kartofle, szklankę najgęstszej, kwaśnej śmietany i piętnaście deka ostrego tartego sera (parmezan, litewski, Chester, lub w ostateczności zwykły zielony, ziołowy). Ucierać długo aż masa dobrze narośnie. Pozostałe sześć białek ubić na sztywną pianę, ostrożnie, aby nie opadły, wymięszać z resztą masy.

Foremkę ogniotrwałą wysmarować masłem, napełnić tą masą, wstawić w płaski rondel, napełniony do połowy foremki wodą, i wraz z tym rondlem wsunąć do niezbyt gorącego pieca na całą godzinę. Gdy się lekko zrumieni i bardzo urośnie, wprost z pieca podawać na stół. Do tego zagotować dziesięć deka masła na szklankę śmietany, lekko osolić i sos ten gorący podawać w sosjerce. Jak i wszystkie inne, suflet ten stać nie może, gdyż opadając, wygląd i smak traci.