WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Groszek w strączkach
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć młody groszek, poobcinać końce łopatek, czyli supty, aby się ziarnka pokazywały, pokroić na cal długości, każdy strączek których powin…
Grzanki do jarzyn
- · bułka
- · cukier
- · jajka
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć pszenną bułeczkę obetrzeć z niej tarką wierzch rumiany, środek miękki pokroić na pół cala grubości, w kształcie kotleta, pomoczyć w sł…
Indyczęta młode, oraz kurczęta na zimno
- · cebula
- · cielęcina
- · kwiat
- · marchewka
- …i 5 więcej
Wziąć pisklęta niezbyt małe, dosyć spore, nieoparzać oczyszczając, lecz natychmiast po zabiciu oskubać, postawić na lodzie, aby przez kilka …
Inny sposób
- · białka
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 4 więcej
Odgotowany mózg kroić w plastry na cal grubości, ułożyć na serwetę, aby oschł, posypać nieco zieloną pietruszką, skórką cytrynową z samego w…
Inny sposób ciasta pulchnego
- · białko
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 3 więcej
Mózg pokrajony jak już wyżej wymieniono, wziąć trzy łyżki stołowe mąki, cztery żółtka, łyżkę śmietanki, soli na koniec noża, rozbić dobrze; …
Inny sposób sporządzenia letkich
- · bulion
- · cebula
- · cukier
- · mąka
- …i 6 więcej
Usiekać letkie w miarę talerza. Roztopić łyżkę masła, usmażyć w niem dla odoru, trochę cebulki, dodać łyżkę mąki pszennéj, usiekanej skórki …
Inny sposób sporządzenia mozgumózgu
- · bulion
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…
Jarząbki młode
- · bulion
- · jarząbki
- · masło
- · mostek
- …i 1 więcej
Podobnymże sposobem urządzają się jak młode kurczęta. Lecz dodawszy mostek cielęcy, trzeba już białym bulionem podlać i dodać łyżkę stołową …
Jarzynka z bobu
- · bób
Gdy w strączkach bobowych ziarna już są duże, wybrać w proporcją na talerz; zdjąć łuskę z każdego ziarnka, które się rozłączy na dwie cząstk…
Jarzynka z chmielu
- · chmiel
- · masło
- · sól
Gdy chmiel dorośnie grubości cienkiego szparaga, zrywać końce, długości jak szparag, wypłókać dobrze z piasku, wrzucić na wrzącą wodę rozsol…
Jarzynka z główek radysy
- · bulion
- · cukier
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Obrać radysę z wierzchu, poprzekrajać na czworo każdą, zgotować w wodzie zupełnie na miękko, a przez to wygotuje się gorycz; wybrać do zimne…
Jarzynka z groszku zielonego
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
Groszku cukrowego, ze świeżo zerwanych strączków, wyłuszczyć półkwarty, wysypać na wrzącą zasoloną wodę; gdy się dobrze zagotuje odlać na si…
Jarzynka z marchwi młodej
- · bulion
- · cukier
- · marchewka
- · masło
Oczyściwszy młodą marchewkę, pokroić tyle, ile na talerz potrzeba. Włożyć do pobielanego rądelka łyżkę masła, kawałeczek cukru, podlać kubki…
Jarzynka z pokrzywki
- · bulion
- · cukier
- · listek
- · mąka
- …i 3 więcej
Pokrzywka skoro się tylko pokaże na wiosnę, może bydź użyteczną. Należy przebrać jej listki, płókać kilka razy w wodzie i wybrać na sito, ab…
Jarzynka z szczawiku
- · bulion
- · cukier
- · masło
- · śmietana
- …i 2 więcej
Wziąć liści z szczawiku kwart dwie, przebrać pilnie odrzucając wszelką inną zieleninę lub trawę; wrzucić na wrzącą wodę, zagotować parę razy…
Kaczęta młode
- · bulion
- · kaczęta
- · koperek
- · pietruszka
Młode kaczęta oczyściwszy, włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny tyle, aby objął, podgotować. Wyjąwszy z bulionu rozebrać na cząstki…
Kaczka cyranka z kapustą czerwoną
- · bulion
- · cukier
- · cynamon
- · kaczka
- …i 7 więcej
Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. …
Kaczka z kapustą włoską
- · bulion
- · kaczka
- · kapusta
- · mąka
- …i 2 więcej
Młodą kaczkę oczyszczoną ociągnąć w wodzie wrzącej, ułożyć do rądelka, dodać główkę kapusty[1], nalać bulionem, aby objął, dodać łyżkę masła…
Kalafiory
- · bułka tarta
- · kalafior
- · masło
- · sól
- …i 1 więcej
Wziąwszy parę kalafiorów, które mało potrzebują oczyszczenia; z łodygi u spodu kalafiora zdjąć wierzchnią łupinę; wrzucić kalafiory do rądel…
Kapusta włoska
- · bulion
- · kapusta
- · szpagat
Gdy kapusta już się zawiąże w główki wielkości jabłka sporego, zdjąwszy z łodygi przerżnąć główkę na pół, zagotować w wodzie raz, aby liście…
Karczochy z pieca
- · bulion
- · karczochy
- · mąka
- · marchew
- …i 1 więcej
W tym razie mniéj brać należy, gdyż daje się z liśćmi, które mają smak nieco odmienny. Oczyściwszy ze spodu zieloność nie szkodząc mięsu bia…
Karczochy z sosem
- · bulion
- · karczochy
Wziąć kilka karczochów, u spodu oczyścić zieloność, blizko dna przerżnąć ostrym nożem wskroś liście, i odrzucić; zagotować parę razy w wodzi…
Kaszka różowa
- · jajka
- · kwiat
- · mąka
- · róże dojrzałe
Z róż dojrzałych narwać liści, ile można, roztrząść je na stole w cieniu, (bo na słońcu właściwy zapach i moc tracą), niech leżą przez dobę …
Kaszka sypka na śmietance
- · bulion
- · cukier
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Półkwarty śmietanki, ćwierć funta cukru, zagotować; dodać masła dwie łyżki stołowe, tyleż rodzenek oczyszczonych; skórki z cytryny, albo pom…
Klar
- · jajka
- · mąka
- · oliwa
- · sól
Wziąć mąki kubek kawiany, połowę oliwy, białko od jaja rozbijać tyle mieszając, aż będzie massa rzadkawa, dodać trochę soli i wymieszawszy d…
Klar
- · białko
- · mąka
- · oliwa
- · sól
Mąki łyżek stołowych trzy, oliwy łyżkę, białek tyle wbijać rozrabiając, aby massa rzadkawą się stała, dodać nieco soli; maczać w to kryzki i…
Klar do odsmażonego mózgu w cieście
- · cytryna
- · soja
Można dać cytrynę dla wpuszczenia kilka kropek na talerz — lecz najlepiej używać do tego soi[1] łyżkę na spodek, która sprawia apetyt i doda…
Klar inny
- · kryzki
- · mąka
- · pianka z białek
- · śmietanka
- …i 1 więcej
Mąki łyżek stołowych trzy, pięć żółtków, tyle śmietanki, aby massa nie była za rzadka, rozmięszać to dobrze z pianką od białków, maczać kryz…
Komput z agrestu
- · agrest
- · syrop
- · woda
Wziąć agrestu świéżego, jeśli letnią porą, marynowanego, jeżeli zimową; oczyścić go z szypułek, każde kaliwo rozciąć podłużnie z jednego bok…
Komput z brzoskwiń i moreli
- · brzoskwinie
- · morele
- · syrop
- · woda
Bierze się moreli sztuk sześć, na każdéj dać cięcie podłużne, aż do pestki, poczem wrzucają się na wodę wrzącą i w moment wydobyć, pestki wy…
Komput z gruszek
- · gruszki
- · syrop
- · woda
Bierze się kilka zdrowych gruszek; wybrać z nich środki i ziarnka, gotować w wodzie do miękkości, a gdy będą miękkie wybrać, włożyć, do zimn…
Komput z jabłek
- · jabłka
- · syrop
Wziąć parę jabłek winnych, przerżnąć każde na pół, wybrać ze środka ziarna i otaczającą je łuskę, z wierzchu obrać ze skórki, po obraniu z n…
Komput z malin
- · cukier
- · maliny
- · woda
W rądeleczku pobielanym, kładnie się ćwierć funta cukru, nalać kwaterką wody, gotując szumować; wrzucić malin czysto obranych do tego syropu…
Komput z melonu
- · melon
Jak są rysy na melonie tak wykrajają się podłużnie, sztuk trzy; zerżnąć z wierzchu skórkę nieco z mięsem przy niéj; wilgoć środkowa nożem si…
Komput z pomarańcz
- · cukier
- · pomarańcza
- · syrop
- · woda
Wziąć dwie zdrowe pomarańcze, nakroić skórkę każdej końcem noża, (żeby do mięsa nie doszło cięcie), obrać ze skórki, sama zaś pomarańcza kra…
Komput z wisień
- · cukier
- · wiśnie
- · woda
Z wisien dojrzałych powybiérać pestki, których: aby było oczyszczonych dwa kubki kawiane, położyć na sito, aby sok zciekł nieco. Wziąć cukru…
Komput z żórawin
- · cukier
- · woda
- · żurawina
Wziąć żórawin przebranych i oczyszczonych dwa kubki kawiane, wypłókać w wodzie, aby piasku nie było, wyłożyć na sito, aby oschły; kładnie si…
Komput ze śliwek
- · śliwki
Wziąć kilkanaście węgierek, zrobić na każdej cięcie podłużne do samej pestki; tak przygotowane wrzucić do wody wrzącej na moment, i wnet odl…
Kopr zielony i pietruszka
- · koperek
- · pietruszka
Skubać kopru piórka same także i pietruszki, na przetakach na słońcu, gdy uschnie zupełnie, do słoja złożyć, obwiązać, żeby nie wietrzała.
Kotlety cielęce
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · masło
- …i 7 więcej
Kotlety znajdują się między kością grzbietową, a nerkami; gdy ciele jest świeżo zabite, stawi się na lodzie, aby mięso nieco skruszało — Odb…
Kotlety innym sposobem
- · klarowane masło
- · mięso
- · ser
Sformowawszy powyższym sposobem kotlety z utłuczonego mięsa, w rozpuszczonem maśle, na ogniu ociągnąć, aby zbielały z obustron, poczem wybra…
Kotlety siekane
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · mięso
- …i 2 więcej
Odebrać mięso od kostek, usiekać najdrobniej, stłuc w moździerzyku z dodaniem cokolwiek masła, jednego jaja (jeżeli się za jednym razem robi…
Kotlety z mózgiem
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · mózg
- …i 3 więcej
Kotlety ociągnięte w maśle na ogniu z obustron, okryć mózgiem, obsypać bułką, lub serem, skropić po wierzchu masłem, i wstawić do pieca na k…
Kryzki cielęce
- · bulion
- · koperek
- · kryzki
- · masło
- …i 5 więcej
Kryzki, gdy się wydobędą z cielęcia, trzeba je wskroś popruć nożykiem małym, wypuścić fluz, wypłókać razy kilka, zagotować w wodzie, gdy się…
Kryzki w klarze, czyli cieście
- · klarz
- · kryska
- · masło
- · pietruszka
- …i 1 więcej
Kryzki powyższym sposobem oczyszczone, odgotowane i wyciśnięte z wilgoci, po kilka cząstek nakładać na małe drewniane szpileczki, odsmażać w…
Kryzki w opłatkach odsmażane
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Po oczyszczeniu kryzek odgotować je w bulionie, po odgotowaniu wydobyć by obeschły; usiekać na drobno, wziąć masła łyżkę stołową, rozpuścić …
Kurcze z groszkiem zielonym
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · kurczak
- …i 2 więcej
Kurczę oczyszczone włożyć do rądeleczka pobielanego, nalać rosołem z cielęciny, zagotować parę razy; dobywszy rozebrać w cząstki, ułożyć, do…
Kurcze z kaszką
- · kasza
- · koperek
- · kurczak
- · masło
- …i 2 więcej
Wziąć rosołu, czyli bulionu kwaterkę, tłustość zebrać, a na to miejsce dodać kawałeczek świeżego masła, pietruszki zielonéj, kopru trochę; t…