Odgotowany mózg kroić w plastry na cal grubości, ułożyć na serwetę, aby oschł, posypać nieco zieloną pietruszką, skórką cytrynową z samego wierzchu cytryny zerżniętą i usiekaną, trochę pieprzu angielskiego (za poradą lekarza) wziąć trzy łyżki stołowe mąki, łyżkę jedną oliwy deprawans, trzy lub cztery białka, rozbić łyżką drewnianą na massę, która powinna bydź rzadkawa; maczać mózg w tej massie, spuszczać na rozpalone masło, i z pilnością, uważać, a gdy kolor się znajdzie, obrócić na wierzch spodem każdą cząstkę, poczem zaraz dobywać, aby masło zciekło, a gdy się dobrze dopilnuje na ogniu, ciasto nie wpuści wewnątrz masła i będzie kruche.
Pokrój odgotowany mózg na plastry o grubości około 1 cm.
Ułóż plastry na serwetce, aby osuszyć je z nadmiaru wilgoci.
Posyp delikatnie posiekaną natką pietruszki i skórką cytrynową (startą tylko z wierzchniej części cytryny).
Dodaj szczyptę zmielonego pieprzu angielskiego.
W misce połącz 3 łyżki mąki, 1 łyżkę oliwy z deprawans oraz 3-4 ubite białka. Wymieszaj składniki na gładką, lejącą się masę.
Zanurz każdy plaster mózgu w przygotowanej masie, a następnie delikatnie strząśnij nadmiar ciasta.
Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron do uzyskania złotego koloru. Pilnuj, aby mózg równomiernie się obsmażył.
Odwróć plastry na drugą stronę i smaż jeszcze przez chwilę, aż ciasto stanie się chrupiące. Uważaj, aby nie przypalić.
Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
Odgotowany mózg kroić w plastry na cal grubości, ułożyć na serwetę, aby oschł, posypać nieco zieloną pietruszką, skórką cytrynową z samego wierzchu cytryny zerżniętą i usiekaną, trochę pieprzu angielskiego (za poradą lekarza) wziąć trzy łyżki stołowe mąki, łyżkę jedną oliwy deprawans, trzy lub cztery białka, rozbić łyżką drewnianą na massę, która powinna bydź rzadkawa; maczać mózg w tej massie, spuszczać na rozpalone masło, i z pilnością, uważać, a gdy kolor się znajdzie, obrócić na wierzch spodem każdą cząstkę, poczem zaraz dobywać, aby masło zciekło, a gdy się dobrze dopilnuje na ogniu, ciasto nie wpuści wewnątrz masła i będzie kruche.
Współczesna treść
Pokrój odgotowany mózg na plastry o grubości około 1 cm.
Ułóż plastry na serwetce, aby osuszyć je z nadmiaru wilgoci.
Posyp delikatnie posiekaną natką pietruszki i skórką cytrynową (startą tylko z wierzchniej części cytryny).
Dodaj szczyptę zmielonego pieprzu angielskiego.
W misce połącz 3 łyżki mąki, 1 łyżkę oliwy z deprawans oraz 3-4 ubite białka. Wymieszaj składniki na gładką, lejącą się masę.
Zanurz każdy plaster mózgu w przygotowanej masie, a następnie delikatnie strząśnij nadmiar ciasta.
Smaż na rozgrzanym maśle klarowanym z obu stron do uzyskania złotego koloru. Pilnuj, aby mózg równomiernie się obsmażył.
Odwróć plastry na drugą stronę i smaż jeszcze przez chwilę, aż ciasto stanie się chrupiące. Uważaj, aby nie przypalić.
Po usmażeniu odsącz nadmiar tłuszczu na papierowym ręczniku.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
