Kryzki, gdy się wydobędą z cielęcia, trzeba je wskroś popruć nożykiem małym, wypuścić fluz, wypłókać razy kilka, zagotować w wodzie, gdy się ściągną, włożyć do wody zimnéj, a z wody wyjąć na stolnicę, wytrzeć solą, znowu dobrze wypłókać, włożyć do garnczka, lub rądelka dobrze pobielonego, związać kopru i pietruszki pęczek, kilka ziarn pieprzu angielskiego, kawałek masła; zgotować to wszystko razem w bulionie na miękko, co gdy się uskuteczni, sporządzać następnym sposobem:
Oczyść kryzki cielęce, usuwając błony i nadmiar tłuszczu.
Opłucz je dokładnie pod zimną wodą.
Włóż do garnka z wrzącą wodą na kilka minut, a następnie przełóż do miski z lodowatą wodą (hartowanie).
Osusz kryzki papierowym ręcznikiem i natrzyj solą.
Ponownie opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
Umieść w naczyniu żaroodpornym lub garnku z pokrywką.
Dodaj pęczek świeżego kopru, kilka gałązek natki pietruszki, 3-4 ziarna ziela angielskiego i mały kawałek masła (20g).
Zalej bulionem tak, aby mięso było całkowicie przykryte.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 45-60 minut (do miękkości).
Po ugotowaniu wyjmij kryzki z bulionu i podawaj jako danie główne.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
Kryzki, gdy się wydobędą z cielęcia, trzeba je wskroś popruć nożykiem małym, wypuścić fluz, wypłókać razy kilka, zagotować w wodzie, gdy się ściągną, włożyć do wody zimnéj, a z wody wyjąć na stolnicę, wytrzeć solą, znowu dobrze wypłókać, włożyć do garnczka, lub rądelka dobrze pobielonego, związać kopru i pietruszki pęczek, kilka ziarn pieprzu angielskiego, kawałek masła; zgotować to wszystko razem w bulionie na miękko, co gdy się uskuteczni, sporządzać następnym sposobem:
Współczesna treść
Oczyść kryzki cielęce, usuwając błony i nadmiar tłuszczu.
Opłucz je dokładnie pod zimną wodą.
Włóż do garnka z wrzącą wodą na kilka minut, a następnie przełóż do miski z lodowatą wodą (hartowanie).
Osusz kryzki papierowym ręcznikiem i natrzyj solą.
Ponownie opłucz pod bieżącą wodą i osusz.
Umieść w naczyniu żaroodpornym lub garnku z pokrywką.
Dodaj pęczek świeżego kopru, kilka gałązek natki pietruszki, 3-4 ziarna ziela angielskiego i mały kawałek masła (20g).
Zalej bulionem tak, aby mięso było całkowicie przykryte.
Doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem przez około 45-60 minut (do miękkości).
Po ugotowaniu wyjmij kryzki z bulionu i podawaj jako danie główne.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
