WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Agrest
- · agrest
- · butelki
- · cukier
- · woda
Wziąć ziarna wcale duże agrestu, gdyby tylko nie dojrzałe; w jednym dniu zebrać z ogrodu, obrać końcowe szypułki, włożyć do butelek porterow…
Amoretki
- · mięso
Cielęce lub wołowe Amoretki odgotowawszy, należy pokroić w długie na trzy cale sztuczki, położyć na serwecie, aby obeschły; poczém można tak…
Amoretki z sosem
- · amoretki
- · bulion
- · cytryna
- · mąka
- …i 3 więcej
Odgotowane amoretki pokroić w cząstki na cal wielkości; łyżkę świeżego masła rozpuścić w pobielonym rądelku, dodać niepełną łyżkę mąki, i mi…
Ananas
- · alkohol
- · ananas
- · cukier
- · woda
Chcąc zakonserwować ananas na zimę do użycia; sam owoc i ulep pożyteczny, przyjemny smak i odór; wziąć potrzeba ananas świeży, wykręcić koro…
Auszpik, czyli sos winny
- · białka
- · bulion
- · cytryna
- · nóżki
- …i 5 więcej
Wziąć dwie nóżki cielęce, półłopatki cielęcej, salerów cztery, rozgotować to w półgarncowym garnuszku, odcedzić, dodać smaku od kurczęcia, z…
Bataliony w sierpniu
- · bekas
- · dubelt
- · słomka
Oczyścić powierzchnię, i wewnątrz wytrzeć serwetą, oblać masłem, osypać estragoném świeżym, zawinąć w papier, i tym sposobem urządziwszy pie…
Blanc-mager
- · cukier
- · klej
- · migdały
- · mleko
- …i 1 więcej
Wziąć migdał słodkich zdrowych ćwierć funta, oparzyć w gorącej wodzie, dodać kilka sztuk migdał gorzkich, oczyścić z łuski, przebrać każde k…
Budéń z kryzek
- · bułka tarta
- · cukier
- · cynamon
- · kryzek
- …i 5 więcej
Wycisnąwszy wilgoć z kryzek, usiekać bardzo drobno, przetrzeć przez rzadkie sito łyżką drewnianą; wziąć do rądełka masła świeżego łyżkę stoł…
Bulba włoska
- · amoretek
- · bułka tarta
- · bulwa
- · masło
- …i 2 więcej
Obrać surową bulbę ze zwierzchnéj skórki, zagotować w wodzie rozsolonej z dodaniem kawałka masła, gdy już będzie miękka, wybrać na sito, aby…
Bulion mocny z mięsa wołowego
- · mięso
- · przyprawa
- · sól
- · woda
Wziąć mięsa najlepszego, tłustość zupełnie oberznąć, (nie użyć w tém miejscu z wołu chudego, bo te nie ma takich zasilających własności) i o…
Bulion z cielęciny
- · cielęcina
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · marchewka
- …i 3 więcej
Wziąć z świeżej cielęciny mostek, czyli grudzinkę, odrzucić kostki i same chrząstki zostawić, odważyć funt, namoczyć, zagrzać do gorąca, wyd…
Bulion z główki cielęcéj
- · główka
- · ozór
- · pietruszka
- · rzeżucha
- …i 4 więcej
Główkę cielęcia młodego oparzyć, oczyścić jak należy, odjąć z główki i od kości skórkę, wymoczyć, dodać ozorek, pokroić w cząstki, odważyć f…
Bulion z gołąbków
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Tymże samym sposobem gotują się gołąbki jak i kurczęta, gdy się da choremu, cedzić przez serwetkę — masła nie używać — gdy zaś takowy pozost…
Bulion z koźlątek młodych na wiosnę
- · mięso
- · serwatka
Robić tak jak z cielęciny gdyby tylko z najświeższego mięsa, zarżnąć, oczyścić w serwatce gotować.
Bulion z kurcząt
- · koperek
- · kura
- · marchewka
- · pietruszka
- …i 2 więcej
Wziąć parę kurcząt nieskruszałych, nieskubanych na sucho, lecz opatrzyć, oczyścić należycie — (Nie możemy zgadnąć jedne kurczę mniejsze i wi…
Bulion z płuc cielęcych
- · cukier
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Wziąć najświeższe płuca, (gdy jeszcze ciepłe), parę jedną, usiekać drobno, cukru kubek, dodać łyżkę szczawiu grubo skrojonego tyleż włoskiej…
Bulion z pomidorów
- · pomidory
Pomidory, gdy pod jesień doszły i są zupełnie dojrzałe, czerwone, wziąć frukt, odrzucić łodygę, przerznąć w połowie, wyciskać połówki, aby z…
Bulion z żabek
- · sól
- · udka
- · woda
Żabki najlepsze używać w nereście, odcinać do użytku same tylko przodki, odrzucić skórkę łapki i części rodne, wypłukać, odważyć funt udek, …
Bulion z żółwia
- · mięso
- · sól
- · woda
Przygotować żółwia następnym sposobem: przyłożyć na grzbiet gorące żelazo, odciąć nogi za każdem przyłożeniem, potem szyję z głową odciąć, w…
Bulion ze ślimaków
- · koperek
- · listek
- · marchewka
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Jeżeli się ślimaki nie otworzyły, czyli nieodsklepiły się same, tém są lepsze, jeśli zaś otworzyły się, wyłożyć do naczynia i dni kilka trzy…
Cyranka z marmeladą
- · cukier
- · cyranka
- · jabłka
- · śmietana
- …i 1 więcej
Jeśli nie ma marmelady jabłecznéj w zapasie, wziąć cztery jabłka winne, porozkrawać po połowie ziarnka z łuską odrzucić; środki złożyć na po…
Drugi sposób sporządzenia kryzek
- · bulion
- · cebula
- · chleb
- · cytryna
- …i 9 więcej
Wycisnąwszy wilgoć z odgotowanych, i w plasterki pokrajonych kryzek, powtykać na drewniane szpilki, wziąć łyżkę masła stołową rozpuścić w rą…
Eskalop z cielęciny, czyli zraziki à la minute
- · bulion
- · bułka
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 11 więcej
Wyjąć nożem z pieczeni jedną zrazówkę, nieco przekruszałą, pokroić na zrazy, i skrobać środkowe mięso nożem na stolnicy, żyły pozostaną; gdy…
Farsz
- · bulion
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 4 więcej
Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…
Farsz do ogórków
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- · kwiat
- …i 3 więcej
Wziąć blizko funta wątróbek cielęcych, pokrajać w plastry, wyskrobać, aby żyły odeszły, usiekać i przetrzeć przez sito. Rozpuścić łyżkę masł…
Farsz z marchwi do karczochów
- · bułka tarta
- · jajka
- · kwiat
- · marchew
- …i 2 więcej
Zgotować marchew na miękko w mléku, z tego wyjąwszy wytrzeć serwetą; utrzeć na tarce, dodać jaj trzy całych, troszkę kwiatu, łyżkę masła, dw…
Fasola młoda
- · bulion
- · fasola
- · koperek
- · śmietanka
Wziąć fasoli młodéj, odrzucić końce: czyli szypuły, za którémi z boków odejdzie żyłka, kroić podług woli, odgotować w wodzie, wylać na dursz…
Fasolowe strączki
- · fasola
Zbiera się fasolka młoda, skoro się tylko ziarna zawiązały, zatkuje się i tak się, jak groch strączkowy, zaprawia i urządza.
Ficlauzy
- · bekas
Ficlauz oczyszcza się z piór nie oprawia się, głowy i dzioba nie odrzuca się, (aby poznać, że to jest bekas), wyciera się czysto serwetą, pa…
Frykasik z kurcząt
- · bulion
- · kalafior
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Kurczę oczyszczone włożyć do rądelka, nalać bulionem z cielęciny, związać w pęczek trochę kopru, zielonej pietruszki, łyżeczkę masła kawianą…
Frykasik z młodych gołąbków
- · bulion
- · bułka tarta
- · gołąbki
- · jajka
- …i 9 więcej
Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…
Frykasik z mostków
- · bulion
- · cytryna
- · koperek
- · masło
- …i 6 więcej
Łyżkę dobrą stołową masła świeżego, i pół łyżki mąki, rozbić w rądelku, rozprowadzić przecedzonym bulionem, w którym się mostek gotował, a k…
Galareta chlebowa
- · biszkopt
- · cukier
- · nóżki
- · róg jelenia
- …i 2 więcej
Wziąć cztery łoty biszkoktu chlebowego, zagotować w półkwarcie wody w pobielonym rądelku, lub garnuszku polewanym; gdy się woda zagotuje, wr…
Galareta cytrynowa na kleju z nóżek
- · białko
- · cukier
- · ekstrakt
- · skórki
- …i 3 więcej
Na pół funta cukru obetrzeć potrzeba od pięć cytryn powierzchnie żółtych skórek, bierze się extrakt przygotowany z jednego cielęcia, wina bi…
Galareta na prędce z soków fruktowych rozmaitych
- · ananas
- · berberys
- · malina
- · porzeczka
- …i 1 więcej
Wziąć już z cukrem smażonych soków, jako to: z ananasów, jagód malinowych, poziomkowych; gdy wypadnie kwaskowatych z berberysu i porzeczek. …
Galareta pomarańczowa
- · cukier
- · klej
- · pomarańcza
Wziąć dwie dobre pomarańcze obetrzeć ich na pół funta cukrze, wycisnąć sok zupełnie na serwetę obwiązaną na nóżkach stołka, aby zwolna zciek…
Galareta poziómkowa
- · cukier
- · klej
- · poziomki
- · woda
Wziąć poziomek, (letnią porą najlepiéj, lub na słońcu ususzonych w zimowej dobie) kubek kawiany do imbryczka, zalać wodą zagotowaną w samowa…
Galareta ślimakowa
- · cukier
- · jajka
- · mięso
- · ślimaki
- …i 3 więcej
Wziąć ślimaków ze skorup wybranych, oczyszczonych wypłókanych funt jeden, odciąć same końcowe kolanka cielęce i przednich łopatek, tylko świ…
Galareta z ananasowym syropem
- · ananas
- · białka
- · cytryny
- · ekstrakt
- …i 4 więcej
Wziąć syropu ananasowego w cukrze usmażonym szklankę jedną, extraktu wyciągniętego z nóżek cielęcych[1], wina reńskiego pół szklanki, pomara…
Galareta z gron winnych
- · cukier
- · jagody
- · woda
Wziąć jagód dójrzałych pół funta, pognieść, aby ziarno żadne całe nie pozostało, włożyć do garnczka, lub tygielka, dodać blizko pół funta cu…
Galareta z herbaty
- · białko
- · cukier
- · cytryny
- · herbata
- …i 3 więcej
Gdy się wiadome łopatki od jednego cielęcia w garnczku polewanym rozgotują, po wyszumowaniu należy klej ten odcedzić na sito, późniéj na ser…
Galareta z mchu iślandzkiego
- · białka
- · cukier
- · mch islandzkich
- · nóżki
- …i 1 więcej
Wziąć ośm łotów mchu islandzkiego, który drobno powinien bydź pokrajany, sparzyć wodą wrzącą, aby pył i gorycz zeń znikły, odlać na durszlak…
Galareta z płuc cielęcych
- · cielęcina
- · cukier
- · cytryna
- · wino
Wziąć świeżo zabitego cielęcia, odjąć płuca, serce, wątróbkę[1] grdykę w miejscu przeważyć, aby tyleż było cukru kandyzbrotu utłóczonego na …
Galareta z rogu jeleniego
- · cukier
- · cynamon
- · rogi jelenia
- · skórki
- …i 3 więcej
Weź rogu jeleniego utartego grubym raszpilem, później dobrze wymyć w wodzie i oddzielić cząstki żelaza magnesem, bo przez piłowanie odłamują…
Galareta z żabek
- · białka
- · cielęcina
- · cukier
- · skórki
- …i 4 więcej
Wziąć najświeższej cielęciny, odjąć kolanka od przednich łopatek od tylnych pieczeń, gotować w wodzie przez godzinę; po wyszumowaniu, dodać …
Głóg z jesieni na zimę przygotować
- · głóg
Głóg zbierać zupełnie dojrzały, odjąć z końców szypuły, rozkroić po połowie, z ziarnka każdego, puch wyrzucić nie użyty (wewnątrz piórem ocz…
Główka cielęca z rósztu
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 3 więcej
Główkę oczyszczoną, odgotowaną i wyciśnioną z wilgoci na serwecie, kroi się w cząstki wielkości kotleta. Rozbić parę jaj dodać trochę gałki …
Groszek szparagowy
- · bulion
- · cukier
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
Wybrać cienkie szparagi zielone, kroić na pół cala kawałki od główki; pod nożem da się czuć twardość; gdy będzie blizko pół kwarty, wystarcz…