Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę. Ostudzone płucka przepuścić przez maszynkę, dodać do nich sporą filiżankę tartej bułeczki, dwa żółtka, filiżankę rosołu, sporą cebulę przesmażoną w tem maśle; latem — siekanego koperku, zimą — utartej gałki muszkatołowej, lekko popieprzyć, osolić, doskonale wymięszać. Jeśli masa zbyt gęsta, dodać jeszcze rosołu. Nakoniec włożyć ubite na sztywną pianę białka, ostrożnie wymięszać i włożyć do ogniotrwałej foremki, wysmarowanej masłem i wysypanej bułeczką. Upiec narazie w gorącym, następnie w bardziej umiarkowanym piecu. (Narazie powinna się babka zrumienić, następnie dojść wewnątrz). Wyłożyć na półmisek, obłożyć kartofelkami gotowanemi lub smażonemi i podać z rumianym sosem kaparowym, korniszonowym lub cytrynowym.
Ugotuj płucka cielęce razem z sercem, dodając warzywa (włoszczyznę), pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je. Wywar możesz użyć do innej potrawy (np. jako bulion).
Ostudzone płucka przepuść przez maszynkę do mielenia.
Do zmielonego mięsa dodaj: tartą bułkę, 2 żółtka, filiżankę rosołu (wywaru z gotowania), podsmażoną cebulę wraz z masłem, posiekany koperek (latem) lub startą gałkę muszkatołową (zimą). Dopraw solą i pieprzem.
Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj więcej rosołu.
Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie połącz z masą mięsną.
Przełóż do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą foremki żaroodpornej.
Piecz najpierw w wysokiej temperaturze (np. 200°C), a następnie zmniejsz temperaturę, aby babka się zrumieniła i dopiekła wewnątrz.
Podawaj na półmisku, obłożoną gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Możesz polać sosem kaparowym, korniszonowym lub cytrynowym.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z cielęciny” (1931) · Elżbieta Kiewnarska.
Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę. Ostudzone płucka przepuścić przez maszynkę, dodać do nich sporą filiżankę tartej bułeczki, dwa żółtka, filiżankę rosołu, sporą cebulę przesmażoną w tem maśle; latem — siekanego koperku, zimą — utartej gałki muszkatołowej, lekko popieprzyć, osolić, doskonale wymięszać. Jeśli masa zbyt gęsta, dodać jeszcze rosołu. Nakoniec włożyć ubite na sztywną pianę białka, ostrożnie wymięszać i włożyć do ogniotrwałej foremki, wysmarowanej masłem i wysypanej bułeczką. Upiec narazie w gorącym, następnie w bardziej umiarkowanym piecu. (Narazie powinna się babka zrumienić, następnie dojść wewnątrz). Wyłożyć na półmisek, obłożyć kartofelkami gotowanemi lub smażonemi i podać z rumianym sosem kaparowym, korniszonowym lub cytrynowym.
Współczesna treść
Ugotuj płucka cielęce razem z sercem, dodając warzywa (włoszczyznę), pieprz, ziele angielskie i liść laurowy.
Gdy mięso będzie miękkie, wyjmij je. Wywar możesz użyć do innej potrawy (np. jako bulion).
Ostudzone płucka przepuść przez maszynkę do mielenia.
Do zmielonego mięsa dodaj: tartą bułkę, 2 żółtka, filiżankę rosołu (wywaru z gotowania), podsmażoną cebulę wraz z masłem, posiekany koperek (latem) lub startą gałkę muszkatołową (zimą). Dopraw solą i pieprzem.
Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj więcej rosołu.
Ubij białka na sztywną pianę. Delikatnie połącz z masą mięsną.
Przełóż do natłuszczonej i obsypanej bułką tartą foremki żaroodpornej.
Piecz najpierw w wysokiej temperaturze (np. 200°C), a następnie zmniejsz temperaturę, aby babka się zrumieniła i dopiekła wewnątrz.
Podawaj na półmisku, obłożoną gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Możesz polać sosem kaparowym, korniszonowym lub cytrynowym.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
