liść – Kuchmistrzyni

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna z dzika

Składniki

· cebula
· chrzan
· cukier
· głowizna
…i 15 więcej

Głowiznę opalić starannie z pozostałej przy skórze szczeciny, wyjąć z niej oczy i, ostrożnie operując nożykiem, wyluzować czerep z mózgiem, …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 005 mięsa i dania główne

Pieczeń z dzika

Składniki

· goździk
· grzyby
· kluski
· liść
…i 15 więcej

Kawał dwukilowy szynki lub łopatki z dzika, zamarynowany na noc w lekkim occie, zrumienić ze wszystkich stron na maśle lub szmalcu, dodać dr…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 003 mięsa i dania główne

Zupa ze zwierzyny

Składniki

· liść
· mąka
· masło
· pieprz
…i 6 więcej

Kawałki wszelkiej zwierzyny, czy dzikiego ptactwa, bądź specjalnie w tym celu upieczone, bądź też pozostałe po jakiemś liczniejszem przyjęci…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 050 zupy i sosy

Miszkulancja

Składniki

· boczek
· kapusta
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Główkę kapusty włoskiej lub zwykłej białej (tę ostatnią jednak należy parzyć przed użyciem), pokrajać na ćwiartki; dwie marchwie, pietruszkę…

Zupy i sosy · 1930

№ 038 zupy i sosy

Zupa grzybowa czysta

Składniki

· cebula
· grzyby
· kartofle
· kluseczki
…i 8 więcej

Trzy deka grzybów suszonych opłókać starannie i nastawić, jak na rosół, z dwoma litrami wody, włoszczyzną, cebulą, pieprzem i listkiem. Gdy …

Zupy i sosy · 1930

№ 035 mięsa i dania główne

Rosół z wołowiny

Składniki

· cebula
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondru — zalać czterema litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą mar…

Zupy i sosy · 1930

№ 028 mięsa i dania główne

Grochówka

Składniki

· boczek
· chleb
· flondra wędzona
· groch
…i 15 więcej

Ćwierć kilo wędzonego boczku, lub pół kilo kości od szynki nastawić na smak z marchewką, pietruszką, zielem, pieprzem i listkiem. Czterdzieś…

Zupy i sosy · 1930

№ 024 mięsa i dania główne

Zupa ze zwierzyny

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· goździki
· grzanki
…i 15 więcej

Udusić przodki z zająca wraz z jego wątrobą, płucami i nerkami i kawałkiem młodej słoniny. Gdy nawpół miękkie, osolić, dodać dużą cebulę, pi…

Zupy i sosy · 1930

№ 005 mięsa i dania główne

Barszcz

Składniki

· boczek
· buraki
· cebula
· grzyby
…i 9 więcej

Sześćdziesiąt deka wołowiny z kością kruchą, lub jeszcze lepiej z rurą, i dwadzieścia deka wędzonego boczku nastawić w dwóch i pół litrach w…

Zupy i sosy · 1930

№ 182 ryby

Ryby

Składniki

· chrzan
· liść
· pieprz
· sól
…i 2 więcej

Wybrać szczupaka żywego i okazałego, wyprawiwszy pokrajać w dzwonka zwyczajne, należy zaś mieć sól uprażoną na patelni i gorącą solą posolić…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 174 ryby

Ryby

Składniki

· kmin
· liść
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Ułożywszy ile chcąc dzwonków do rondelka, posypać je kminem nietłóczonym ilością kawianéj łyżeczki, włożyć cokolwiek włoszczyzny, trochę bur…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 161 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· imbir
· jałowiec
· liść
· masło
…i 6 więcej

Cąber lub nawet pieczeń skopową można urządzić zupełnie jak sarnę. Bijąc u siebie na wsi skopa, można kazać odrazu wyrznąć duży cąber, w mia…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 125 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 6 więcej

Weź najwyborniejszą pieczeń baranią, wymocz ją, zdjąwszy zewnętrzną błonę, uszpikuj wewnątrz andywiją i osól. Zagniotłszy ciasto dość twarde…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 124 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bulion
· cebula
· kartofle
· korzenie
…i 5 więcej

Sztuka mięsa ta robi się z polędwicy dobrego wołu, która powinna być wyżyłowana i na kilka godzin zamarynowana[2]. Tak przygotowana gdy się …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 118 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cebula
· czosnek
· liść
· pieczarki
…i 5 więcej

Uduś w maśle pietruszkę, pieczarki, kilka ząbków czosnku, posiekanéj szynki, liścia bobkowego i cebulkę w talerze pokrajaną, a na to podług …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 056 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· jałowiec
· kiszki
· liść
· mięso
…i 3 więcej

Bierze się mięso i kładzie się do rosołu od peklowanego mięsa, lub na tydzień nieco usaletrować, osolić, niech naciągnie zapachem od liścia …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 mięsa i dania główne

Ozór saletrowany

Składniki

· chrzan
· goździki
· groszek
· kolendra
…i 14 więcej

Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 046 mięsa i dania główne

Ozór na szaro

Składniki

· cebula
· cukier
· cytryna
· groszek
…i 11 więcej

Świeży gruby ozór nastawić w zimnej wodzie z włoszczyzną, cebulą, pieprzem, listkiem. Gotuje się od chwili zagotowania, zależnie od rozmiaru…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 040 mięsa i dania główne

Flaki po polsku

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· flaki
· imbir
…i 20 więcej

Dwa do trzech kilo flaków doskonale oczyszczonych gotować w osolonej wodzie aż zmiękną. Wyjąć, wodę wylać, flaki namoczyć na noc w bardzo du…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 021 mięsa i dania główne

Zrazy duszone

Składniki

· boczek
· cebula
· chleb
· grzyby
…i 12 więcej

Kilo zrazówki, lub skrzydła, bez kości, pokrajać wpoprzek włókien (warunek konieczny kruchości) na sześć cienkich, równych płatów. Rozbić mo…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 013 mięsa i dania główne

Polędwica duszona w winie

Składniki

· frytki
· frytura
· karmel
· kostki
…i 13 więcej

Kawałek środkowy, lub łeb, polędwicy naszpikować słoninką, osolić, odrobinę popieprzyć i zrumienić mocno na maśle lub nawet lepiej na frytur…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 003 mięsa i dania główne

Pieczeń duszona

Składniki

· buraki
· cebula
· grzyby
· liść
…i 12 więcej

Kilo mięsa bez kości z krzyżowej, — lub zrazowej wybić mocno, osolić, zrumienić ze wszystkich stron w maśle lub szmalcu. Włożyć do rondla wr…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 054 przetwory i spiżarnia

Sielawy po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 10 więcej

Dwa kilo sielaw usmażyć, jak wyżej, i złożyć po ostudzeniu do głębokiego naczynia. Pół kilo marchwi, ćwierć kilo pietruszki, spory seler, us…

Potrawy z ryb · 1929

№ 052 przetwory i spiżarnia

Sielawy marynowane

Składniki

· cebula
· liść
· ocet
· pieprz
…i 2 więcej

Usmażone, jak wyżej, sielawy ułożyć w głębokiej salaterce lub garnku kamiennym. Zagotować niezbyt mocny ocet winny z cebulą, listkiem, piepr…

Potrawy z ryb · 1929

№ 042 ryby

Szczupak gotowany w łusce

Składniki

· cebula
· liść
· ocet
· patyczek
…i 4 więcej

Szczupak tak przyrządzony, zachowuje nadzwyczajną soczystość i łupkość — dwie zalety, wysoko w rybie cenione. Dużego szczupaka, wagi conajmn…

Potrawy z ryb · 1929

№ 029 przetwory i spiżarnia

Marynata z węgorza

Składniki

· białe
· chrzan
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Węgorza, ugotowanego w rosole, wyjąć, pokrajać na dzwonka i ułożyć w głębokiej salaterce, lub jeśli ilość jest większa — w kamiennym słoju. …

Potrawy z ryb · 1929

№ 025 ryby

Rosół z węgorza

Składniki

· cebula
· kasza
· koperek
· liść
…i 7 więcej

Węgorz jest bodaj że najsmaczniejszą i najdelikatniejszą z naszych ryb krajowych; ponieważ jednak jest bardzo tłusty, uchodzi za małostrawny…

Potrawy z ryb · 1929

№ 015 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· ciemne piwo
· cukier
…i 12 więcej

Karpia, oczyszczonego i sparzonego octem, jak wyżej osolić i pozostawić w occie i soli dobrą godzinę. Na dwukilowego karpia zagotować butelk…

Potrawy z ryb · 1929

№ 004 ryby

Sandacz gotowany po polsku

Składniki

· cebula
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 12 więcej

Sandacza oskrobać z łuski, wyjąć z niego wnętrzności, osolić zewnątrz i wewnątrz, pozostawić w soli godzin parę. Ugotować smak z wody, march…

Potrawy z ryb · 1929

№ 029 dania jarskie

Kartofle zapiekane z grzybami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· grzyby
· kartofle
…i 7 więcej

Na kilo już obranych i w talarki pokrajanych surowych kartofli wziąć pięć deka młodych, suszonych grzybów. Umyte grzybki nastawić w litrze o…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 060 mięsa i dania główne

Babka z płucek cielęcych

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę.…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 051 mięsa i dania główne

Główka cielęca w rumianym sosie

Składniki

· cukier
· główka
· grzanki
· karmel
…i 10 więcej

Główkę cielęcą ze skórką należy zwykle naprzód obstalować u rzeźnika, gdyż u nas w Polsce przeważnie skórę z niej zdzierają, aby powiększyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 047 mięsa i dania główne

Cielęcina z pomidorami

Składniki

· cebula
· cielęcina
· liść
· marchewka
…i 7 więcej

Zrumienić w rondlu dziesięć deka masła, wraz z dużą, cienko pokrajaną cebulą. Marchewkę, pietruszkę, por i kawałek selera, czyli wszystkie j…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 043 mięsa i dania główne

Wątróbka w naleśnikach

Składniki

· bułka
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 11 więcej

Wymoczoną i obciągniętą z błony wątróbkę (około 60 deka) udusić w rondelku wraz z kilkoma całemi cebulami, trzydziestoma deka słoninki lub p…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 041 mięsa i dania główne

Wątróbka duszona

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· kartofle
· liść
…i 10 więcej

Wymoczoną w zimnej wodzie, obciągniętą z błony i dobrze wyciśniętą wątróbkę (wagi około 1 kilo) naszpikować świeżą lub wędzoną słoninką, uło…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń saletrowana

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· masło
…i 8 więcej

Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 074 przetwory i spiżarnia

Gąski marynowane

Składniki

· benzoesan
· cebula
· gąski
· goździki
…i 6 więcej

Gąski nieduże, doskonale oczyszczone, sparzyć wrzątkiem, odcedzić, osuszyć jaknajdokładniej[1]. Złożyć do rondla, obficie posolić, włożyć li…