INNE DRÓBKA CIELĘCE
Potrawy z cielęciny
Elżbieta Kiewnarska · Warszawa · 1931
UKŁAD KSIĄŻKI
6 rozdziałów, 72 przepisów.
PRZEPISY
Cynaderki w śmietanie
- · cebula
- · cynaderki
- · grzanki
- · mąka
- …i 4 więcej
Cynaderki, pokrajane w cienkie plasterki, osolić i wrzucić na rozpalone masło: zrumienić prędko, jak befsztyki. Położyć obok nich pokrajaną …
Cynaderki na rożenkach
- · cebula
- · cynaderki
- · masło
- · pieprz
- …i 2 więcej
Kto nie ma srebrnych ani platerowanych rożenków, może sobie kazać wystrugać cienkie, drewniane patyczki. Dwie lub trzy cynaderki pokrajać w …
Cynaderki cielęce
- · cynaderki
- · forszmak
- · sos
- · tłuszcz
Wybierając cynaderki cielęce, należy uważać przedewszystkiem na pokrywający je tłuszcz. Powinien być zupełnie biały, jędrny i obfity. Dusimy…
Płucka w muszelkach
- · ćwiartki cytryny
- · masło
- · muszelki
- · sen tarty ostry
Zamiast zapiekania w formie babki, można płucka ułożyć na wysmarowane masłem muszelki, obsypać grubo tartym, ostrym senem i zrumienić w bard…
Babka z płucek cielęcych
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 11 więcej
Płucka cielęce wraz z sercem ugotować z włoszczyzną, pieprzem, zielem, listkiem. Gdy zmiękną — wyjąć. Smaku użyć na jakąbądź zabielaną zupę.…
Nóżki cielęce w cieście
- · białka
- · mąka
- · masło
- · oliwa
- …i 4 więcej
Przygotowane, jak wyżej, nóżki zamiast panjerowania, maczać w następującem cieście. Dwa żółtka utrzeć mocno z łyżką oliwy, wsypać piętnaście…
Nóżki cielęce smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Z ugotowanych, jak wyżej, nóżek wyjąć kości, podzielić każdą na cztery kawałki, ułożyć na desce, przycisnąć drugą i ciężarkiem i pozostawić …
Główka cielęca po francusku
- · cielęca
- · cytryna
- · grzyby
- · korniszony
- …i 6 więcej
Ugotować główkę wraz z móżdżkiem tak miękko, aby wszystkie kości Od mięsa odstały. Wyjąć kości, odrzucić wszystkie z wyjątkiem czerepka, na …
Nóżki cielęce po francusku
- · grzanki
- · mąka
- · masło
- · śmietanka
- …i 3 więcej
Trzy nóżki cielęce, przerąbane wzdłuż pomiędzy kopytkami, ugotować z woszczyzną, jak na rosół. Powinny się tak długo gotować, aż wszystkie k…
Główka cielęca smażona w cieście
- · białko
- · cielęcina
- · mąka
- · masło
- …i 9 więcej
Główkę przygotowaną do smażenia, jak wyżej, zamiast w bułeczce maczać w następującem cieście: trzy żółtka utrzeć do białości z pięciu deka m…
Cielęca główka smażona
- · bułka tarta
- · cytryna
- · główka
- · jajka
- …i 6 więcej
Główkę cielęcą ugotowaną tak, aby kości zupełnie odpadły od mięsa, obrać z tych kości, ułożyć na desce, przycisnąć drugą deseczka i ciężarki…
Główka w sosie maderowym
- · biały
- · cukier
- · główka
- · karmel
- …i 8 więcej
Ugotowaną, jak wyżej, i ładnie podzieloną główkę włożyć w sos następujący: zrobić rumiany zasmak z łyżki masła i dużej łyżki mąki. Rozprowad…
Główka cielęca w rumianym sosie
- · cukier
- · główka
- · grzanki
- · karmel
- …i 10 więcej
Główkę cielęcą ze skórką należy zwykle naprzód obstalować u rzeźnika, gdyż u nas w Polsce przeważnie skórę z niej zdzierają, aby powiększyć …
Kotlety z móżdżku
- · bułka tarta
- · cytryna
- · groszek
- · oliwa
- …i 2 więcej
Z masy przygotowanej, jak do zapiekania w muszelkach, brać po sporej łyżce stołowej, kłaść na tartą bułeczkę i formować na niej zgrabne, nie…
Móżdżek w muszelkach
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · jajka
- …i 7 więcej
Dwa oczyszczone i ugotowane mózgi ostudzić. Łyżkę masła zagotować z pół szklanką wody. Wsypać na to dwie łyżki mąki pszennej i gotować, ubij…
Móżdżek w potrawce
- · cebula
- · mąka
- · masło
- · mózg
- …i 5 więcej
Dwa mózgi cielęce wymoczyć, obrać z krwawej błonki, ugotować w osolonej wodzie z łyżką octu, odlać na durszlak, pokrajać w plastry. W rondel…
Móżdżek po polsku
- · grzanki
- · masło
- · móżdżek
- · ocet
- …i 2 więcej
Ugotowany na mocno osolonej wodzie z dodatkiem paru łyżek octu, wykładamy móżdżek w całości na talerzu, odwrotną stroną łyżki wyciskamy w ni…
Móżdżek smażony
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 8 więcej
Móżdżek wymoczyć w zimnej wodzie, zdjąć z niego krwawą błonkę, ugotować w mocno osolonej wodzie z dodatkiem łyżki octu. Ostudzić. Pokrajać n…
