Ładne dojrzałe bez plam cytryny moczyć w wodzie przez pięć dni, co dzień wodę odmieniane. Po pięciu dniach włożyć cytryny do rynki, nalać czystej wody, postawić na kuchni i gotować dopokąd słomka przez cytryny nie przejdzie. Potem nie wyjmować, zostawiając w tej samej wodzie aby ostygły, bo wyjęte zaraz twardnieją. Następnie pokrajać w pasy podłużne pokrajane przemyć bardzo starannie w czystej wodzie, to im gorycz odejmie i ułożyć w słoju, zalewając nie gęstym ostudzonym zupełnie syropem. Cukru do syropu dać trzy ćwierci kilogr. na pół kilogr. cytryn. Przez kilka dni powtarzać to przesmażenia syropu, dodając zawsze po trochę cukru i przesmażać dotąd, dopokąd cytryny surowości nie tracą. Wtedy wyjąć z syropu i zasuszać. Najlepiej wtedy kiedy długo syropem nalane stoją, po ostatniem jego smażeniu. Wtedy nie trzeba suszyć w piecu, ale tylko wyjąć. Rozłożyć na półmiski, a one sama na powietrzu w pokoju wyschną.
Wybierz dojrzałe, bezplamowe cytryny i mocz je w zmienianej codziennie wodzie przez około 5 dni.
Po tym czasie umieść cytryny w garnku z czystą wodą i gotuj, aż wykałaczka przejdzie przez skórkę. Pozostaw do ostygnięcia w tej samej wodzie.
Pokrój cytryny na cienkie paski (ok. 2-3 mm), dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć goryczkę.
Przygotuj syrop: zagotuj około 1 szklanki wody na każde 500g cytryn (proporcja cukru to 3 części cukru na 2 części owoców). Gotuj, aż się rozpuści.
Zalej pokrojone cytryny gorącym syropem i odstaw na kilka godzin. Po tym czasie zlej syrop, dodaj trochę cukru (opcjonalnie) i ponownie gotuj razem przez około 10-15 minut.
Powtarzaj proces przesmażania w syropie co drugi dzień, za każdym razem dodając niewielką ilość cukru (aby uzyskać połysk), aż cytryny stracą surowość.
Po ostatnim gotowaniu pozostaw cytryny zalane syropem na kilka godzin. Następnie wyjmij je i rozłóż pojedynczą warstwą na papierze do pieczenia lub kratce.
Susz w przewiewnym miejscu (np. na parapecie) przez około 3-4 dni, aż będą twarde i błyszczące. Przechowuj w szczelnym pojemniku.
Uwaga: Czas suszenia może się różnić w zależności od temperatury otoczenia.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków” (1880) · Florentyna Niewiarowska, Wanda Malecka.
Ładne dojrzałe bez plam cytryny moczyć w wodzie przez pięć dni, co dzień wodę odmieniane. Po pięciu dniach włożyć cytryny do rynki, nalać czystej wody, postawić na kuchni i gotować dopokąd słomka przez cytryny nie przejdzie. Potem nie wyjmować, zostawiając w tej samej wodzie aby ostygły, bo wyjęte zaraz twardnieją. Następnie pokrajać w pasy podłużne pokrajane przemyć bardzo starannie w czystej wodzie, to im gorycz odejmie i ułożyć w słoju, zalewając nie gęstym ostudzonym zupełnie syropem. Cukru do syropu dać trzy ćwierci kilogr. na pół kilogr. cytryn. Przez kilka dni powtarzać to przesmażenia syropu, dodając zawsze po trochę cukru i przesmażać dotąd, dopokąd cytryny surowości nie tracą. Wtedy wyjąć z syropu i zasuszać. Najlepiej wtedy kiedy długo syropem nalane stoją, po ostatniem jego smażeniu. Wtedy nie trzeba suszyć w piecu, ale tylko wyjąć. Rozłożyć na półmiski, a one sama na powietrzu w pokoju wyschną.
Współczesna treść
Wybierz dojrzałe, bezplamowe cytryny i mocz je w zmienianej codziennie wodzie przez około 5 dni.
Po tym czasie umieść cytryny w garnku z czystą wodą i gotuj, aż wykałaczka przejdzie przez skórkę. Pozostaw do ostygnięcia w tej samej wodzie.
Pokrój cytryny na cienkie paski (ok. 2-3 mm), dokładnie opłucz je pod bieżącą wodą, aby usunąć goryczkę.
Przygotuj syrop: zagotuj około 1 szklanki wody na każde 500g cytryn (proporcja cukru to 3 części cukru na 2 części owoców). Gotuj, aż się rozpuści.
Zalej pokrojone cytryny gorącym syropem i odstaw na kilka godzin. Po tym czasie zlej syrop, dodaj trochę cukru (opcjonalnie) i ponownie gotuj razem przez około 10-15 minut.
Powtarzaj proces przesmażania w syropie co drugi dzień, za każdym razem dodając niewielką ilość cukru (aby uzyskać połysk), aż cytryny stracą surowość.
Po ostatnim gotowaniu pozostaw cytryny zalane syropem na kilka godzin. Następnie wyjmij je i rozłóż pojedynczą warstwą na papierze do pieczenia lub kratce.
Susz w przewiewnym miejscu (np. na parapecie) przez około 3-4 dni, aż będą twarde i błyszczące. Przechowuj w szczelnym pojemniku.
Uwaga: Czas suszenia może się różnić w zależności od temperatury otoczenia.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
