Jaja w galarecie jarskiej
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · kapusta
- …i 10 więcej
Ugotować czysty rosół jarski ze zwykłej włoszczyzny, czyli: marchewki, pietruszki, selera, pora, kapusty włoskiej, cebuli, dodając po parę z…
Jaja w koszulkach
- · jajka
Używane jako dodatek do wielu kwaśnych zup i do obkładania jarzyn, jadają się często, jako samodzielne danie. Duże, świeże jaja, starannie u…
Jaja w koszulkach
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Jaja w koszulkach zowią się dla tego, że żółtko pokryte jest z lekka białkiem i przez takowe przegląda. Wstawić w rondelku płaskim wody na c…
Jaja w muszelkach
- · bułka tarta
- · jajka
- · masło
- · ser
- …i 1 więcej
Można do tego używać muszelek naturalnych, metalowych, lub tak modnych teraz tygielków glinianych z rączką. Muszelki wysmarować grubo masłem…
Jaja w muszelkach z móżdżkami
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 7 więcej
Móżdżek cielęcy lub wołowy, wymoczony, oczyszczony z błony, ugotować w osolonej wodzie z octem. Utrzeć na miseczce, zmieszać z przesmażoną n…
Jaja w muszelkach z szynką
- · bułka tarta
- · muszelki
- · ser
- · szynka
Dwadzieścia deka szynki surowej lub gotowanej pokrajać w cieniuchne paski. Dziesięć muszelek wysmarować grubo masłem, posypać bułeczką, na t…
Jaja w muszelkach z wermiszelem
- · jajka
- · makaron
- · masło
- · ser
- …i 1 więcej
Ugotować dwadzieścia deka drobnego wermiszelu, przelać zimną wodą, wymieszać z łyżką masła i pięcioma deka ostrego tartego sera. Dziesięć mu…
Jaja w sosie chrzanowym
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Łyżkę masła zasmażyć na biało z łyżką mąki, rozprowadzić filiżanką rosołu lub wody. Korzonek spory chrzanu utrzeć, posolić, pocukrzyć, zalać…
Jaja w sosie majonezowym
- · cukier
- · cytryna
- · jajka
- · mąka
- …i 8 więcej
Zagotować łyżeczkę od herbaty mąki z takąż ilością masła, rozprowadzić dwiema łyżkami rosołu, lub wody, wystudzić. Dodać dwa żółtka surowe, …
Jaja w sosie pomidorowym
- · jajka
- · masło
- · pomidory
- · sól
- …i 1 więcej
Zrobić sos pomidorowy jak do jajecznicy (patrz Nr. 20), robiąc go dosyć rzadkim i uważając, aby go było nie mniej od dwóch szklanek. Wylać c…
Jaja w sosie sardelowym
- · cebula
- · jajka
- · majonez
- · sardela
- …i 1 więcej
Do sosu majonezowego, zrobionego, jak w Nr. 89, nie kłaść wcale musztardy, natomiast zmieszać go z utłuczonemi trzema sardelami (lub jednym …
Jaja z beszamelem
- · bułka
- · jajka
- · ostry ser
Ugotować na twardo tyle jaj, ile osób, oczyścić ze skorupek, przekrajać na połówki. Ile połówek jaj, tyle usmażyć grzanek z bułki, dobrze je…
Jaja z bészamelem
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 2 więcej
Dużą łyżkę masła zasmażyć na biało z takąż łyżką mąki, rozprowadzić litrem mleka lub śmietanki, osolić nieco, zagotować i odstawić, aby prze…
Jaja z cebulą w muszelkach
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · muszelki
- …i 3 więcej
Piętnaście deka wędzonej słoninki (może być słoninka od gotowanej szynki) pokrajać w jaknajdrobniejszą kostkę. Dwie duże hiszpańskie lub cuk…
Jaja z grzybkami, lub pieczarkami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · masło
- …i 3 więcej
Pół kilo młodych grzybów prawdziwych, lub ćwierć kilo pieczarek pokrajać w cienkie paski i przesmażyć w naczyniu, przeznaczonem na sadzone j…
Jaja z makaronem i chrzanem
- · chrzan
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Ugotować sześć jaj na twardo, oczyścić z łupinek, pokrajać na ćwiartki lub w talarki. Ugotować dwadzieścia deka makaronu, połamanego na drob…
Jaja z pomidorami
- · cukier
- · pomidory
Robią się tak samo jak powyższe, tylko zamiast beszamelu, używa się do nich pomidorowego sosu gęstego, jak marmelada. Można też między grzan…
Jaja z sosem sardelowym
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- · mąka
- …i 6 więcej
Trzy wymoczone sardele, lub jednego różowego śledzia, ulikę, oczyścić starannie z ości i wraz ze skórą drobno pokrajać. Dużą cebulę utrzeć n…
Jaja zapiekane po włosku
- · cebula
- · jajka
- · makaron
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kilo cebuli pokrajać w cienkie paski i udusić w dużej łyżce masła. Ćwierć kilo makaronu połamać drobno i ugotować (nie przegotowując!!) …
Jaja zapiekane w pomidorach
- · jajka
- · masło
- · pomidory
- · rosół
- …i 2 więcej
Dziesięć dużych, wysokich pomidorów przygotować w sposób następujący: wierzchy ściąć, ziarnka i sok usunąć łyżką, posolić nieco wewnątrz; do…
Jaja zapiekane z rakami
- · cielęcina
- · drób
- · jajka
- · koperek
- …i 5 więcej
Dziesięć raków ugotować, szyjki przechować, mięso z łap i wnętrzności po odrzuceniu kiszeczek i pęcherzyków, utłuc drobno, zmieszać z 10 dek…
Jajecznica
- · jajka
- · mleko
- · śmietanka
- · tłuszcz
Na jajecznicę można używać nietylko jaj świeżo zniesionych: dobre są i wapnowane i konserwowane wszelkiemi innemi sposobami, byle nie były z…
Jajecznica
- · jajka
- · młode
- · pieprz
- · sól
- …i 1 więcej
Zagotować łyżkę młodego masła w rondelku, rozbić 6 jaj całych przez 1 tylko minutę nie dłużéj, lać na gorące masło i mieszać łyżką, w 5 minu…
Jajecznica francuska (Aux fines herbes)
- · cebula
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 3 więcej
Usiekać drobno szczypiorku, pietruszeczki i koperku, jeśli jest, dodać do tego parę pieczarek, drobno pokrajanych i przesmażonych w łyżeczce…
Jajecznica francuska. (po Strasbursku)
- · bułka
- · cebula
- · cielęca
- · gęsia wątróbka
- …i 8 więcej
Udusić w maśle gęsią wątróbkę i cielęcą nereczkę, wraz z otaczającym ją tłuszczem, pokrajać w cienkie plasterki. W tym samym tłuszczu przesm…
Jajecznica na maśle
- · jajka
- · masło
Bierze się od dwóch do trzech dużych jaj na osobę, rozbija je i wlewa do odpowiedniego garnczka, w którym rozbija się je dokładnie łyżką lub…
Jajecznica niemiecka (Eierkuchen)
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Starannie przyrządzona, nie ustępuje w smaku zwykłej jajecznicy, a jest dużo od niej wydajniejsza, gdyż robi się z niedużym dodatkiem mąki. …
Jajecznica z grzaneczkami
- · bułka
- · jajka
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Dwie bułeczki, warszawianki, pokrajać ostrym nożem w drobną, równą kostkę; skropić obficie masłem, obsypać ostrym serem i zrumienić, często …
Jajecznica z grzybami
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pół kilo grzybów prawdziwych lub maślaków, pokrajać w paski, poddusić w maśle z cebulą, zaprawić łyżką mąki, szklanką śmietany, posolić, pop…
Jajecznica z grzybami
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- …i 4 więcej
Na jajecznicę z dziesięciu jaj, ugotować w szklance wody pięć młodych, suszonych grzybków, pokrajać je w paski. Na smaku z grzybków zrobić d…
Jajecznica z kiełbasą
- · jajka
- · kiełbasa
- · masło
- · sól
Dwa są sposoby przyrządzania tej potrawy, — w zależności od tego, czy wolimy kiełbasę tylko gotowaną, czy też jeszcze i przysmażoną. W pierw…
Jajecznica z mlekiem
- · jajka
- · masło
- · mleko
- · słonina
- …i 1 więcej
Można ją robić z mlekiem, lub ze słodką śmietanką; ostatnia jest, oczywiście, smaczniejsza. Zaleca się dla dzieci, osób starszych i o słabem…
Jajecznica z parmezanem
- · jajka
- · parmezan
- · śmietanka
- · sól
Ubić sześć najświeższych jaj z niedużą filiżanką słodkiej śmietanki. Przygotować pięć deka utartego parmezanu, połowę wsypać do jaj, wymiesz…
Jajecznica z pomidorami
- · mąka
- · pomidory
- · rosół
- · woda
Trzy spore, bardzo dojrzałe, lecz twarde i jędrne pomidory pokrajać w grubą kostkę, odrzucając z nich ziarnka i sok (najlepiej w tym celu tr…
Jajecznica z szynką
- · jajka
- · masło
- · sól
- · szynka
Na dziesięć jaj, pokrajać piętnaście deka przerastałej gotowanej lub surowej szynki w cienkie paski. Po rozbiciu jaj w garnku, przyczem — na…
Jajecznica ze śledziem
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Na dziesięć jaj wziąć dwa śledzie dobrze wymoczone, oczyścić z ości i skórki, pokrajać drobno. Utrzeć też na tarce dużą cebulę. W głębokiej …
Jajecznica ze słoniną
- · jajka
- · sól
- · tłuszcz
- · wędzona
Rozbić jaja, jak wyżej; na dziesięć jaj, czyli, na cztery do pięciu osób, wziąć piętnaście deka wędzonej słoniny (może to być słonina od szy…
Jajecznica ze szparagami
- · bułka
- · cukier
- · jajka
- · mleko
- …i 2 więcej
Ćwierć kilo młodych, dobrze oczyszczonych szparagów pokrajać w drobną kostkę, ugotować w niedużej ilości osolonej wody z dodaniem łyżeczki c…
Jajo na twardo z sosem pomidorowym
- · jajka
- · konserwa
- · mąka
- · masło
- …i 7 więcej
Jaja ugotować na twardo, jak wskazano w nr. 4; wrzucić do zimnej wody, oczyścić ze skorupek i przekrajać na połówki. Łyżkę masła zasmażyć z …
Kasza hreczana z jajecznicą
- · jajka
- · kasza
- · mleko
- · słonina
- …i 2 więcej
Ćwierć kilo grubej, czarnej kaszy zalać wodą, zagotować raz, włożyć dziesięć deka drobno pokrajanej (najlepiej wędzonej) słoniny, wymięszać,…
Kotlety z jaj
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Osiem jaj kurzych, lub też sześć kaczych czy indyczych, ugotować na twardo, ostudzić, oczyścić, usiekać. Łyżkę mąki zasmażyć na biało z łyżk…
Kotlety z jaj
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Przyrządzić masę, jak na krokietki, zamiast bułeczki dodając 10 deka ryżu, ugotowanego z kawałkiem masła, i cebulkę drobno pokrajaną i przes…
Kotlety z kartofli i jaj
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · kartofle
- …i 4 więcej
Trzy jaja ugotować na twardo i usiekać drobno. Z sześćdziesięciu deka ugotowanych na parze kartofli, dobrze ostudzonych (najlepiej, przechow…
Krokietki z jaj
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · mąka
- …i 4 więcej
Na krokietki można użyć niekoniecznie jaja kurze, mogą być też kacze, lub indycze, których często, po sezonie wysiadywania piskląt, niema na…
Mazurek z twardych jaj
- · cukier
- · jajka
- · migdały
- · opłatki
- …i 1 więcej
Pół funta migdałów słodkich, drobno usiekanych, pół funta żółtek z jaj na twardo ugotowanych, na co potrzeba mniej więcej 10 do 12 jaj, pół …
Mędrzyki oszczędne
- · cukier
- · jajka
- · smalec
- · śmietana
- …i 3 więcej
25 dkg. twarogu, 1 duże jajko, 5 dużych kartofli, 5 dkg. szmalcu, 10 dkg. śmietany, sól, łyżeczka cukru. Twaróg ucierać na misce z czterema …
Móżdżek po polsku
- · masło
- · mózg
- · pieprz
- · sól
- …i 1 więcej
Mózg ugotowany, jak wyżej, odcedzić, przełożyć do miseczki, utrzec drewnianą łyżka na masę, soląc do smaku i lekko pieprząc białym pieprzem.…
Ogólne uwagi o robieniu omletów
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rzadko która kucharka potrafi dobrze zrobić i podać omlet; tymczasem jest to potrawa, która, przy pewnej staranności, zawsze powinna się uda…
