Krążki z ryb
- · bułka
- · cebula
- · chleb
- · gałka muszkatołowa
- …i 6 więcej
Małych rybek pół kilo (czystego mięsa). Cebuli 10 deka (1 duża). Pszennego chleba 15 deka. 1 jajko. Soli, pieprzu (lub gałki muszkat.). Bułe…
Krokietki z bażanta
- · bażanty
- · bułka tarta
- · cielęcina
- · cytryna
- …i 10 więcej
Jeśli po większem przyjęciu pozostaną grzbieciki, nóżki i t. p. kawałki bażantów, można z nich zrobić wyborne krokietki, dodając drugie tyle…
Krokiety z pozostałéj pieczeni cielęcéj ze smażoną pietruszką
- · bułka tarta
- · cebula
- · cielęcina
- · jajka
- …i 4 więcej
Pozostałą pieczeń cielęcą lub nawet gotowaną cielęcinę posiekać na maść. Na funt mięsa wziąść ćwierć funta masła, zagotować z jedną tartą cé…
Krupnik polski
- · cielęcina
- · kartofle
- · kasza
- · koperek
- …i 10 więcej
Robi się zwykle na kościach i obrzynkach mięsnych. Jest jednakowo smaczny na wołowinie, cielęcinie i wieprzowinie. Należy do niego włożyć ja…
Kryzki cielęce
- · bulion
- · koperek
- · kryzki
- · masło
- …i 5 więcej
Kryzki, gdy się wydobędą z cielęcia, trzeba je wskroś popruć nożykiem małym, wypuścić fluz, wypłókać razy kilka, zagotować w wodzie, gdy się…
Kryzki w opłatkach odsmażane
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Po oczyszczeniu kryzek odgotować je w bulionie, po odgotowaniu wydobyć by obeschły; usiekać na drobno, wziąć masła łyżkę stołową, rozpuścić …
Kura faszerowana
- · bułka
- · jajka
- · koperek
- · kura
- …i 3 więcej
Można w taki sposób zużytkować starszą lub bardzo chudą sztukę drobiu nie nadającą się do upieczenia lub ugotowania w całości. 1 kura, 20 dk…
Kura faszerowana
- · białko
- · bułka
- · gałka muszkatołowa
- · koperek
- …i 5 więcej
Starszą kurę, niezdatną na pieczyste, można przyrządzić w sposób następujący. Przekrajać ostrym nożem skórę na grzbiecie i ściągnąć ją całą,…
Kura pieczona
- · kura
- · masło
- · otręby
- · ściereczka
- …i 1 więcej
Młodą, tłustą kurę, oprawić, opalić, obetrzeć na sucho otrębami, lub też sparzać wrzątkiem i wytrzeć ściereczką do sucha. Nadzienie do niej …
Kurczę w garnczku („Poulet en cocotte“)
- · cebula
- · kurczak
- · masło
- · pieczarki
- …i 2 więcej
Podaje się je w ogniotrwałym garnczku lub foremce od strasburskiego pasztetu. Duże bardzo kurczę, nawpół ugotowane w rosole, podzielić na 4-…
Kurcze z groszkiem zielonym
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · kurczak
- …i 2 więcej
Kurczę oczyszczone włożyć do rądeleczka pobielanego, nalać rosołem z cielęciny, zagotować parę razy; dobywszy rozebrać w cząstki, ułożyć, do…
Kurcze z kaszką
- · kasza
- · koperek
- · kurczak
- · masło
- …i 2 więcej
Wziąć rosołu, czyli bulionu kwaterkę, tłustość zebrać, a na to miejsce dodać kawałeczek świeżego masła, pietruszki zielonéj, kopru trochę; t…
Kurcze z sałatą
- · bulion
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- …i 1 więcej
Wziąć w rądeleczek masła łyżkę stołową, rozpuścić na ogniu, dodać kawianą łyżeczkę mąki, rozmięszać, włożyć kurczę oczyszczone i główkę sała…
Kurcze ze śmietanką
- · groszek
- · kurczak
- · masło
- · pietruszka
- …i 4 więcej
Wziąć kurcze oczyszczone, rozerznąć go na pół, ze śrzodka tych dwóch połowek wydobyć kosteczki, posypać zieloną pietruszką nieco usiekaną, t…
Kurczęta na pieczyste
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- · piersi
- …i 2 więcej
Każdy drób wyjąwszy gęś, powinien być pieczony koniecznie na rożnie; w piecu pieczony jest łykowaty i suchy. Kurczęta zaraz po zarżnięciu wł…
Kurczęta odsmażane
- · cytryna
- · kurczak
- · masło
- · pieprz
- …i 2 więcej
Wziąć parę kurcząt sporych, oczyścić, wyprawić, rozerznąć na cztery cząstki każde, aby było z kurczęcia dwa udka i dwa skrzydełka; kostki od…
Kurczęta pieczone
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · kurczak
- …i 8 więcej
Kurczęta, szczególniej mniejsze, piecze się zwykle nadziane, co nietylko dodaje im smaku, lecz broni także przed zbytniem wysuszeniem — szcz…
Kurczęta pieczone z beszamelem
- · jajka
- · kurczak
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Kurczęta nadziewane lub nie nadziewane (muszą być duże i mięsiste) upiec, jak wyżej. Gdy już rumiane i miękkie, zrobić na dwoje kurcząt zapr…
Kurczęta po myśliwsku
- · cebula
- · cytryna
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Dwadzieścia deka przerastałej szynki i cztery drobno usiekane cebule dusić w rondelku z dwojgiem starannie oprawionych i na dwie godziny prz…
Kurczęta po wiedeńsku
- · bułka tarta
- · jajka
- · kurczak
- · mąka
- …i 1 więcej
Do układania zielonego groszku, młodéj galarepy marchewki i t. p.; a nawet na pieczyste można smażyć kurczęta w następny sposób: oczyszczone…
Kurczęta po wiedeńsku
- · białko
- · bułka tarta
- · jajka
- · kurczak
- …i 6 więcej
Młode, mięsiste kurczęta, oprawione, jak zwykle, podzielić na ćwiartki; gdy większe — nawet na sześć części, osolić na godzin parę, przed ob…
Kurczęta po wiedeńsku — inaczej
- · bułka tarta
- · jajka
- · jarzyny
- · kurczak
- …i 2 więcej
Duże, mięsiste kurczęta ugotować z jarzynami na rosół, nie dając im jednak się rozgotować. Wyjąć, ostudzić, podzielić na 4—8 części, usunąć …
Kurczęta smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · kurczak
- …i 7 więcej
Kurczęta oprawić, podzielić na połówki lub ćwiartki (zależnie od wielkości): obetrzeć dobrze ściereczką, aby były suche. Zbić mocno, jak cie…
Kurczęta w groszku
- · cukier
- · groszek
- · koperek
- · kurczak
- …i 6 więcej
Dwoje oprawionych i osolonych kurcząt włożyć w rondelek z trzema szklankami zielonego, wyłuskanego groszku, zalać wodą, aby tylko objęło. Zw…
Kurczęta w potrawce po polsku
- · bułka
- · kalafior
- · kurczak
- · mąka
- …i 7 więcej
Ugotować kurczęta w rosole, nie rozgotowując ich zanadto. Oddzielnie ugotować w osolonej i lekko zakraszonej octem wodzie kalafjory, licząc …
Kurczęta z agrestem
- · agrest
- · cukier
- · kurczak
- · mąka
- …i 3 więcej
Ugotowane, lecz nieprzegotowane kurczęta podzielić na części i włożyć w następujący sos. Kwaterkę surowego, zielonego agrestu (licząc na dwo…
Kurczęta z pieczarkami
- · bułka
- · ciasto francuskie
- · cytryna
- · korzenie
- …i 10 więcej
Dwoje kurcząt ugotować z włoszczyzną i korzeniami w takiej ilości wody, aby je tylko objęło. Gotując, wcisnąć do nich sok z całej cytryny, a…
Kurczęta z rósztu
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- …i 7 więcej
Kurczę jak na osobę nie zbyt małe, jak tylko się zarznie natychmiast na sucho oskubać i puch papierem opalać, a potem na zimnie oprawione oc…
Kurki wodne
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ptactwo wodne, które w smaku przypomina nieco dziką kaczkę i starszego cietrzewia. Można je przyrządzać według każdego z przepisów, podanych…
Kurnik rosyjski
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- · kura
- …i 5 więcej
Szklanka mąki, jedno jajko, skórka od słoniny, pół kury, kilka grzybków suszonych, szklanka kaszy hreczanej, jedno jajko na twardo, 6 dkg. m…
Kuropatwy duszone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jałowiec
- · kuropatwy
- …i 3 więcej
Oczyszczone i naszpikowane kuropatwy, upiec do połowy na rożnie, przekroić na połówki, włożyć w rondel masła, trochę jałowcu i kuropatwy wla…
Kuropatwy na grzankach
- · biały
- · bułka
- · kuropatwy
- · mąka
- …i 6 więcej
Upiec, jak wyżej, kuropatwy, zawinięte w cienkie i duże płatki słoninki. Ukrajać dwa razy tyle, ile mamy kuropatw, grzanek z bułki, rumienią…
Kuropatwy pieczone
- · borówki
- · cytryna
- · kuropatwa
- · masło
- …i 6 więcej
Kuropatwę, osoloną i owiniętą w płatek młodej słoniny, zrumienić na silnym ogniu, co jest koniecznym warunkiem zachowania soczystości, potem…
Kuropatwy w kapuście
- · kapusta
- · kuropatwa
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Staropolska potrawa, na którą nadają się nieco starsze, lub mocno rozstrzelane kuropatwy. Dwie lub trzy kuropatwy oczyszczone owinąć w duże …
Kwiczoły
- · bułka tarta
- · jałowiec
- · kwiczoła
- · masło
- …i 2 więcej
Bierze się parę kwiczołów oczyszczają się z piór i to na sucho nie mocząc zwierzyny rozrzynają się grzbiety, wyimują się wnętrzności, (odrzu…
Łazanki z grzybami
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · łazanki
- …i 2 więcej
Łazanki przyrządzić i ugotować, jak zwykle. Kilo jakichkolwiek grzybków (najlepiej maślaczków lub opieńków) starannie oczyszczonych, przesma…
Łazanki z szynką
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Łazanki z dwóch lub trzech jaj i czterdziestu deka mąki po ugotowaniu zmięszać z dwudziestoma deka przerastałej, w paski pokrajanej szynki, …
Łosoś w pasztecie
- · bułeczki
- · cebula
- · ciasto francuskie, siekane lub kruche
- · gałka muszkatołowa
- …i 12 więcej
Dwa kilo łososia ugotować w smaku z jarzyn i korzeni dodając sporą łyżkę masła, szklankę wina i pół szklanki octu. Smaku powinno być niedużo…
Majonez z indyka
- · indyk
- · jarzynki
- · kapary
- · kawałki indyka
- …i 11 więcej
Ugotować indyka lub indyczkę, zalewając tylko taką ilością wody, aby objęło. Włożyć włoszczyznę, jak do rosołu. Gdy miękki, wyjąć i ostudzić…
Majonez z kurcząt
- · białka
- · groszek
- · jajka
- · karmel
- …i 11 więcej
Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …
Majonez z pulard lub kapłonów
- · buraki
- · cukier
- · fasolka
- · galareta
- …i 13 więcej
Ugotowane jak wyżéj na potrawę kury lub kapłony, wyjąć z sosu, ostudzić i ułożyć na okrągłym półmisku, kładąc grzbiety i uda na spód a piers…
Makaron opiekany z szynką
- · jajka
- · mąka
- · masło
- · śmietana
- …i 2 więcej
Na cztery osoby wziąść funt mąki i trzy jaja zagnieść twardo i długo wygniatać ręką; zostawić na kwandrans spokojnie na stolnicy żeby się od…
Makaron włoski po neapolitańsku
- · bulion
- · makaron
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Zwyczajny gruby włoski makaron ugotować jak zwykle na gorącéj wodzie z solą, lub na lekkim rosole w szerokim rondlu, aby makaron mógł swobod…
Makaron z mięsnym farszem
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 6 więcej
Pół kilo domowego makaronu ugotować, jak wyżej, przelać zimną wodą, wymięszać z pięcioma deka masła i trzema całemi jajami, osolić do smaku.…
Makaron z szynką
- · boczek
- · bułka tarta
- · jajka
- · majeranek
- …i 6 więcej
Pół kilo makaronu ugotować, jak wyżej, i przelać na durszlaku zimną wodą. Dwadzieścia deka przerastałej, gotowanej szynki, lub niezbyt tłust…
Makaron zapiekany
- · biały
- · bułka tarta
- · jajka
- · makaron
- …i 6 więcej
Zagotować wodę, dobrze ją osolić, na wrzącą wrzucić makaron, gotować, aż cały na wierzch spłynie. Odlać na durszlak, przelać zimną wodą, aby…
Makaron zapiekany z serem
- · biały
- · jajka
- · krowi ser
- · makaron
- …i 4 więcej
Pół kilo makaronu ugotować, jak wyżej, przelać zimną wodą, wymięszać z sześcioma deka świeżego masła i odrobinę popieprzyć białym pieprzem. …
Mędrzyki oszczędne
- · cukier
- · jajka
- · smalec
- · śmietana
- …i 3 więcej
25 dkg. twarogu, 1 duże jajko, 5 dużych kartofli, 5 dkg. szmalcu, 10 dkg. śmietany, sól, łyżeczka cukru. Twaróg ucierać na misce z czterema …
