Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 8 Następny
№ 8 · II. GRZYBY PRAWDZIWE

Kotlety z grzybów

Elżbieta Kiewnarska · Potrawy i konserwy z grzybów · Warszawa, 1927

Źródło

Pół kilo młodych grzybów usiekać jaknajdrobniej,[1] łyżkę masła zasmażyć z dwiema utartemi na tarce cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka bułeczki, rozmoczonej w wodzie, lub mleku, dziesięć deka bułeczki suchej tartej, łyżkę śmietany, dwa małe jajka całe, lub jedno duże, garstkę koperku, soli do smaku, odrobinę pieprzu; wyrobić wszystko na gładką masę, podzielić na osiem równych części, uformować zgrabne kotlety, utarzać w mące i usmażyć na rumiano na maśle, lub fryturze. Obłożyć temi kotletami młode kartofle, lub purée kartoflane, lub też podać do nich sos śmietanowy.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródeł Stara pisownia.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Potrawy i konserwy z grzybów” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

II. GRZYBY PRAWDZIWE

№ 77

Grzyby prawdziwe w konserwie

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 75

Grzyby prawdziwe, w maśle

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 65

Proszek borowikowy

Potrawy i konserwy z grzybów

Kotlety z grzybów

Potrawy i konserwy z grzybów  • 1927  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • Pół kilo młodych grzybów
  • 1 łyżka masła
  • 2 cebule (utarte na tarce)
  • Dziesięć deka bułeczki (rozmoczonej w wodzie lub mleku)
  • Dziesięć deka bułeczki suchej tartej
  • 1 łyżka śmietany
  • 2 małe jajka całe, lub jedno duże
  • Garstka koperku
  • Sól do smaku
  • Odrobina pieprzu

Oryginalna treść

Pół kilo młodych grzybów usiekać jaknajdrobniej,[1] łyżkę masła zasmażyć z dwiema utartemi na tarce cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka bułeczki, rozmoczonej w wodzie, lub mleku, dziesięć deka bułeczki suchej tartej, łyżkę śmietany, dwa małe jajka całe, lub jedno duże, garstkę koperku, soli do smaku, odrobinę pieprzu; wyrobić wszystko na gładką masę, podzielić na osiem równych części, uformować zgrabne kotlety, utarzać w mące i usmażyć na rumiano na maśle, lub fryturze. Obłożyć temi kotletami młode kartofle, lub purée kartoflane, lub też podać do nich sos śmietanowy.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródeł Stara pisownia.

Współczesna treść

Przygotuj młode grzyby, drobno je posiekaj.

  1. Podsmaż cebulę na złoty kolor i ostudź.
  2. Połącz grzyby z cebulą. Dodaj namoczoną bułkę (lub suchą tartą), śmietanę, jajka, posiekany koperek, sól i odrobinę pieprzu.
  3. Wyrób gładką masę. Podziel na 8 równych części i uformuj kotlety.
  4. Obtocz kotlety w mące i smaż na rumiano na maśle lub fryturze.
  5. Podawaj z młodymi ziemniakami, purée ziemniaczanym lub sosem śmietanowym.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl