Dwanaście żółtek z jaj na twardo ugotowanych ucierać wałkiem w makutrze na masę; dodać ćwierć kilo śmietankowego masła, czterdzieści deka cukru-pudru, skórkę z cytryny, otartą na delikatnej tarce, cztery jaja całe; ucierać aż masa stanie się pulchna i urośnie. Wlać kieliszek dobrego rumu lub araku. Nakoniec wsypać pół kilo dobrej, suchej mąki pszennej i jeszcze ucierać pół godziny. Zrobić formę papierową, wysmarować masłem, wysypać bułeczką, przełożyć częściami masę, ugładzić, upiec w piecu, napalonym, jak na bułeczki. Zdejmować z formy bardzo ostrożnie, gdyż jest nadzwyczaj kruchy. Nazajutrz, gdy dobrze wystygnie, polać grubo ponczową lub cytrynową pomadką.
Ugotuj na twardo i obierz żółtka z jajek.
Rozetrzyj je dokładnie drewnianym tłuczkiem w makutrze (lub użyj blendera) do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
Dodaj 1 kg miękkiego masła śmietankowego i utrzyj z żółtkami na puszystą masę.
Wsyp stopniowo około 40 g cukru-pudru, ciągle ucierając. Dodaj skórkę otartą z jednej cytryny (wcześniej sparzonej).
Dodaj po kolei cztery surowe jaja i kontynuuj mieszanie aż masa stanie się bardzo puszysta.
Wlej kieliszek (ok. 30 ml) dobrego rumu lub araku dla aromatu.
Na końcu wsyp około 1,5 kg przesianej mąki pszennej i ucieraj jeszcze przez godzinę na gładką konsystencję (można to zrobić robotem planetarnym).
Przygotuj formę papierową, wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
Wylej ciasto do formy (będzie gęste) i wygładź powierzchnię.
Piecz około 30-40 minut w piekarniku nagrzanym jak na bułeczki (ok. 180°C), aż ciasto się zrumieni i będzie odstawać od brzegów formy.
Po upieczeniu ostrożnie wyjmij mazurek - jest bardzo kruchy! Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Następnego dnia polej ciasto grubą warstwą ponczu lub cytrynowej pomadki (przepisy na te dodatki znajdziesz w podlinkowanych artykułach).
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Ciasta wielkanocne” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Dwanaście żółtek z jaj na twardo ugotowanych ucierać wałkiem w makutrze na masę; dodać ćwierć kilo śmietankowego masła, czterdzieści deka cukru-pudru, skórkę z cytryny, otartą na delikatnej tarce, cztery jaja całe; ucierać aż masa stanie się pulchna i urośnie. Wlać kieliszek dobrego rumu lub araku. Nakoniec wsypać pół kilo dobrej, suchej mąki pszennej i jeszcze ucierać pół godziny. Zrobić formę papierową, wysmarować masłem, wysypać bułeczką, przełożyć częściami masę, ugładzić, upiec w piecu, napalonym, jak na bułeczki. Zdejmować z formy bardzo ostrożnie, gdyż jest nadzwyczaj kruchy. Nazajutrz, gdy dobrze wystygnie, polać grubo ponczową lub cytrynową pomadką.
Współczesna treść
Ugotuj na twardo i obierz żółtka z jajek.
Rozetrzyj je dokładnie drewnianym tłuczkiem w makutrze (lub użyj blendera) do uzyskania gładkiej, kremowej masy.
Dodaj 1 kg miękkiego masła śmietankowego i utrzyj z żółtkami na puszystą masę.
Wsyp stopniowo około 40 g cukru-pudru, ciągle ucierając. Dodaj skórkę otartą z jednej cytryny (wcześniej sparzonej).
Dodaj po kolei cztery surowe jaja i kontynuuj mieszanie aż masa stanie się bardzo puszysta.
Wlej kieliszek (ok. 30 ml) dobrego rumu lub araku dla aromatu.
Na końcu wsyp około 1,5 kg przesianej mąki pszennej i ucieraj jeszcze przez godzinę na gładką konsystencję (można to zrobić robotem planetarnym).
Przygotuj formę papierową, wysmaruj masłem i oprósz bułką tartą.
Wylej ciasto do formy (będzie gęste) i wygładź powierzchnię.
Piecz około 30-40 minut w piekarniku nagrzanym jak na bułeczki (ok. 180°C), aż ciasto się zrumieni i będzie odstawać od brzegów formy.
Po upieczeniu ostrożnie wyjmij mazurek - jest bardzo kruchy! Pozostaw do całkowitego wystudzenia.
Następnego dnia polej ciasto grubą warstwą ponczu lub cytrynowej pomadki (przepisy na te dodatki znajdziesz w podlinkowanych artykułach).
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
