Ciasta wielkanocne – Kuchmistrzyni

№ 085 ciasta i desery

Baba czekoladowa, drożdżowa

Składniki

· cukier waniliowy
· czekolada

Robi się ją zupełnie tak samo, jak babkę migdałową, — tylko zamiast migdałów dodaje się 15 deka rozpuszczonej na ogniu czekolady i kawałek c…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 083 ciasta i desery

Masa orzechowa

Składniki

· cukier
· laskowe orzechy
· mleko
· orzechy
…i 3 więcej

Dwadzieścia deka orzechów włoskich, tureckich lub laskowych, zmielonych jaknajdrobniej, zmieszać z utartemi do białości czterema żółtkami i …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 084 ciasta i desery

Masa ponczowa

Składniki

· arak
· cukier
· curaçao
· esencja
…i 7 więcej

Cztery jaja całe utrzeć do białości z dwudziestoma deka cukru, dodać otartą skórkę z całej cytryny i sok z tej cytryny, łyżkę mąki pszennej …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 082 ciasta i desery

Masa czekoladowa

Składniki

· cukier
· czekolada
· mleko
· śmietanka

Robi się tak samo, jak waniliowa, dodając dwa jaja, dziesięć deka czekolady i biorąc dwie szklanki śmietanki lub mleka zamiast półtorej. Bio…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 080 ciasta i desery

Masa migdałowa

Składniki

· cukier
· gorzkie migdały
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Ćwierć kilo migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich oparzyć, oczyścić z łupinek, utrzeć na maszynce. Zagotować gęsty ulep z pół kilo cukru …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 081 ciasta i desery

Masa kawowa „Mocca“

Składniki

· cukier
· kawa
· masło
· żółtko

Ćwierć kilo masła śmietankowego utrzeć na śmietanę, dodawać po łyżce czterdzieści deka cukru pudru i po jednem pięć żółtek. Wlać cztery łyżk…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 079 ciasta i desery

Lukier kawowy

Składniki

· cukier
· esencja
· kawa
· śmietanka

Dwie szklanki cukru zalać szklanką bardzo mocnej kawy, bez cykorji i gotować wciąż mieszając i próbując łyżką, jak lukier pomadkowy. Gdy ugo…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 078 ciasta i desery

Lukier przezroczysty

Składniki

· cukier
· esencja
· olejek
· sok z cytryny
…i 1 więcej

Do dwóch szklanek cukru pudru dolewać po łyżeczce wody różanej, ucierając wciąż drewnianą łyżką lub wałkiem, aż się zrobi gładka, przezroczy…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 076 ciasta i desery

Lukier czekoladowy

Składniki

· cukier
· czekolada
· masło
· mleko

Czterdzieści deka czekolady utartej, czterdzieści deka cukru, szklanka mleka i nieduża łyżka masła śmietankowego. Gotować to wszystko razem,…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 077 ciasta i desery

Baba migdałowa, drożdżowa

Składniki

· cukier
· drożdże
· gorzkie migdały
· jajka
…i 5 więcej

Dziesięć deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich oparzyć, obrać z łupinek, obsuszyć ze zbytecznej wilgoci, zemleć na maszynce. Ć…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 075 ciasta i desery

Lukier pomadkowy

Składniki

· arak
· cukier
· esencja
· farby cukiernicze
…i 5 więcej

Na lukier pomadkowy lepszą jest rafinada, niż kryształ, jednak i z tego ostatniego przy staraniu można zrobić dobrą pomadkę. Dwie szklanki c…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 074 ciasta i desery

Lukier na białkach

Składniki

· alkermes
· białka
· cukier
· czekolada
…i 1 więcej

Pół kilo pudru, lub utłuczonej i przesianej rafinady wsypać do makutry, wbić w to cztery najświeższe białka i ucierać wałkiem w jedną stronę…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 072 ciasta i desery

Mazurek „Toinon“

Składniki

· białka
· cukier-puder
· masło
· migdały

Osiemdziesiąt deka migdałów oczyszczonych, podprażyć do lekkiego zrumienienia, zemleć drobno na maszynce i podzielić na dwie nierówne części…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 073 ciasta i desery

Mazurek orzechowo-czekoladowo-jabłeczny

Składniki

· białka
· biszkopty
· bułka
· cukier
…i 8 więcej

Czterdzieści deka cukru utrzeć do białości z sześciu żółtkami, dodać dwadzieścia deka tureckich orzechów, drobno utartych, tyleż utartej cze…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 071 ciasta i desery

Mazurek bakaljowy

Składniki

· cukier-puder
· daktyle
· figi
· migdały
…i 4 więcej

Przygotować po dwadzieścia deka rodzynków dużych — malagi, rodzynków bez pestek — sułtanek, rodzynków drobnych, czarnych — koryntek, fig, kr…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 070 ciasta i desery

Mazurek rodzynkowy kruchy

Składniki

· cukier
· jajka
· koryntki
· mąka
…i 5 więcej

Czterdzieści deka mąki, czterdzieści deko cukru-pudru, dziesięć żółtek, dwadzieścia deko najlepszego, tłustego masła, parę łyżek gęstej, sło…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 068 ciasta i desery

Baba tarta

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· mleko

Rozczynić osiemdziesiąt deka suchej, pszennej mąki dwunastoma deka drożdży rozmoczonych w szklance letniego mleka, dać podrosnąć. Tymczasem …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 069 ciasta i desery

Mazurek migdałowy kruchy

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· jajka
· masło
…i 3 więcej

Dwanaście żółtek z jaj na twardo ugotowanych, czterdzieści deka słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich migdałów, sparzonych, oczyszczonych i …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 067 ciasta i desery

Mazurek z gotowanych żółtek

Składniki

· bułeczka
· cukier-puder
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Dwanaście żółtek z jaj na twardo ugotowanych ucierać wałkiem w makutrze na masę; dodać ćwierć kilo śmietankowego masła, czterdzieści deka cu…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 065 ciasta i desery

Mazurek makaronikowy z różą

Składniki

· ciasto kruche
· cukier-puder
· jajka
· konfitury
…i 2 więcej

Zrobić podstawę z kruchego ciasta (jak w mazurku orzechowym) — zrumienić ją ładnie, ostudzić. Posmarować grubo konfiturą różaną (około pół k…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 066 ciasta i desery

Mazurek morelowy

Składniki

· białko
· cukier
· kompot
· marmolada
…i 3 więcej

Kruchą podstawę (jak wyżej) po zastudzeniu posmarować marmeladą morelową. Z białek, cukru i migdałów przyrządzić masę makaronikową (jak wyże…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 064 ciasta i desery

Mazurek pomarańczowy

Składniki

· białka
· cukier
· cukier-puder
· jabłka
…i 5 więcej

Sześć białek ubić na bardzo sztywną pianę, zmieszać z dwudziestoma deka cukru-pudru i tyluż umielonemi drobno słodkiemi migdałami; posmarowa…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 063 ciasta i desery

Mazurek orzechowy na miodzie

Składniki

· białka
· cukier
· migdały
· miód
…i 1 więcej

Osiemdziesiąt deka orzechów, oczyszczonych już z łupin i pokrajanych w paski (mogą być po połowie włoskie i laskowe lub tureckie), czterdzie…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 061 ciasta i desery

Mazurek czekoladowy gotowany

Składniki

· cukier
· czekolada
· konfitury
· masło
…i 3 więcej

Czterdzieści deka waniljowej czekolady, czterdzieści deka drobno utartych słodkich migdałów, czterdzieści deka cukru. Ugotować ulep, jak na …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 062 ciasta i desery

Mazurek „Dzień i noc“

Składniki

· cukier
· czekolada
· gorzkie migdały
· migdały
…i 5 więcej

Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich sparzyć, oczyścić, osuszyć w serwecie z wilgoci, utrzeć na tarce, lub na specjaln…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 060 ciasta i desery

Mazurek różany

Składniki

· barwnik roślinny
· cukier
· konfitury
· mąka
…i 5 więcej

Pół kilo mąki, dwadzieścia deka masła, tyleż cukru i parę łyżek gęstej śmietany zagnieść na kruche ciasto, postawić na godzin parę na chłodz…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 058 ciasta i desery

Mazurek cygański

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Trzy filiżanki cukru utrzeć do białości z pięcioma całemi jajami, wsypać trzy filiżanki mąki pszennej, suchej, po dwie filiżanki rodzynków b…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 059 ciasta i desery

Baba rodzynkowa

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ćwierć kilo mąki rozczynić szklanką letniego mleka lub śmietanki i sześcioma deka drożdży; postawić w cieple, aby podrosło. Sześć żółtek ubi…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 057 ciasta i desery

Mazurek z prażonych migdałów

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Ćwierć kilo masła utrzeć na śmietanę, wsypać tyleż cukru pudru, dodać cztery całe jaja: ucierać, aż masy przybędzie wdwójnasób, wsypać utart…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 056 ciasta i desery

Mazurek makowy

Składniki

· cukier
· jajka
· mak
· mąka
…i 1 więcej

Pół kilo maku, ćwierć kilo mąki pszennej, ćwierć kilo masła i ćwierć kilo mąki zagnieść na kruche ciasto z dwoma jajami i taką ilością kwaśn…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 054 ciasta i desery

Mazurek drożdżowy, pospolity

Składniki

· ciasto drożdżowe
· cukier
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Jakiegobądź ciasta, przygotowanego na baby, lub na placki drożdżowe, wziąć półkilowy kawałek, dodać tyle mąki, aby ciasto się wałkować dało,…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 055 ciasta i desery

Mazurek w zimnej wodzie podchodzący

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Zagnieść ciasto z pół kilo mąki, trzech deka drożdży, dziesięciu deka masła i czterech żółtek na szklance mleka. Gdy dobrze wyrobione, czyli…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 053 ciasta i desery

Mazurek śmietankowy

Składniki

· masło
· mleko
· śmietanka
· wanilia

Upiec cienką podstawę z kruchego ciasta, jak powiedziano w mazurku orzechowym. Pół litra śmietanki słodkiej, lub dobrego, niezbieranego mlek…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 051 ciasta i desery

Mazurek królewski

Składniki

· cukier
· jajka
· mąka
· masło
…i 1 więcej

Czterdzieści deka masła utrzeć z czterdziestoma deka cukru-pudru, dodając po jednem osiem żółtek. Ucierać tak długo, aż masa się podniesie i…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 052 ciasta i desery

Mazurek czekoladowy pospolity

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cukier
· czekolada
…i 5 więcej

Czterdzieści deka cukru utrzeć do białości z ośmiu żółtkami, dodać dwadzieścia deka utartej czekolady waniljowej i tyleż tartej bułeczki. zm…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 050 ciasta i desery

Mazurek pomarańczowy

Składniki

· cukier
· cytryna
· jabłka
· mąka
…i 2 więcej

Kruche ciasto przyrządzić, jak na podstawę mazurka orzechowego, biorąc jednak podwójną proporcję mąki, cukru i masła. Upiec podstawę dwa raz…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 048 ciasta i desery

Baba parzona

Składniki

· cukier
· cykaty
· drożdże
· gorzkie migdały
…i 9 więcej

Szklankę suchej, przesianej mąki sparzyć szklanką lub więcej — bo zależy to od suchości mąki — wrzącego mleka. Cztery deka najlepszych drożd…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 049 ciasta i desery

Mazurek cytrynowy

Składniki

· białko
· bułka tarta
· cukier
· mąka
…i 5 więcej

Otrzeć kawałkami cukru skórkę z dwóch cytryn. Cytryny ugotować, aby zupełnie zmiękły. Pestki odrzucić, same cytryny przetrzeć przez maszynkę…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 047 ciasta i desery

Mazurek orzechowy, inaczej

Składniki

· ciasto kruche
· cukier-puder
· jajka
· orzechy

Zrobić podstawę z kruchego ciasta, jak wyżej, upiec ją na rumiano i ostudzić. Cztery jaja całe i czterdzieści deka cukru-pudru utrzeć do bia…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 046 ciasta i desery

Mazurek migdałowy na białkach

Składniki

· białka
· cukier
· migdały
· skórki

Ćwierć kilo słodkich i kilkanaście gorzkich migdałów sparzyć, oczyścić i podsuszyć lekko, nie rumieniąc ich jednak wcale. Zemleć drobno na m…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 044 ciasta i desery

Mazurek oszczędny

Składniki

· koryntki
· mąka
· masło
· rodzynki
…i 2 więcej

Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać dwadzieścia deka cukru, najlepiej pudru, i osiem żółtek; ucierać dalej, aż masa spulchnieje…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 045 ciasta i desery

Mazurek bakaljowy na białkach

Składniki

· białko
· cukier
· figi
· mąka
…i 3 więcej

Ćwierć kilo fig pokrajać w paski, oczyścić tyleż drobnych rodzynków (koryntek) i pokrajać w drobne paski parę kawałków smażonej skórki cytry…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 043 ciasta i desery

Tort niegotowany

Składniki

· biszkopty
· ciężarek nieduży
· cukier
· kawa
…i 3 więcej

Pół kilo masła ucierać z pół kilo cukru-pudru, dodając po jednem osiem żółtek, aż masa cała zbieleje i zrobi się pulchna, jak piana. Wlać w …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 041 ciasta i desery

Tort pomarańczowy

Składniki

· dżem pomarańczowy
· jajka
· likier
· marmolada
…i 2 więcej

Upiec biszkopt z dwunastu jaj, jak na tort „Mocca”. Nazajutrz po upieczeniu przekrajać go na trzy równe płaty. Pół kilo „jam’u“, lub konfitu…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 042 ciasta i desery

Torcik migdałowy na opłatkach

Składniki

· cukier-puder
· galareta
· masło
· migdały
…i 3 więcej

Są w handlu specjalne opłatki waflowe, używane do czekoladowych torcików pralinowych. Na torcik nasz trzeba sześć takich opłatków, rozmiaru …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 040 ciasta i desery

Tort makaronikowy

Składniki

· białka
· cukier
· gorzkie migdały
· mąka
…i 2 więcej

Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich oparzyć, oczyścić z łupin, osuszyć, aby nie były wcale wilgotne, i zemleć n…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 039 ciasta i desery

Baba szafranowa

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Dzisiaj stosunkowo rzadko używane, baby szafranowe do niedawna jeszcze były jednem z tradycyjnych ciast wielkanocnego stołu. Odważyć pół kil…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 037 ciasta i desery

Tort migdałowy

Składniki

· białka
· bułka
· cukier-puder
· konfitury
…i 8 więcej

Dwanaście żółtek utrzeć z czterdziestoma deka cukru-pudru do białości, dodać ćwierć kilo słodkich i kilkanaście sztuk gorzkich migdałów spar…

Ciasta wielkanocne · 1927