Przepisy ze składnikiem
skórki
Znaleziono: 169 przepisów
Chaud-froid z cietrzewia
- · gałka muszkatołowa
- · korzenie
- · kości
- · madera
- …i 14 więcej
Z pieczonego lub duszonego cietrzewia zdjąć mięso z kości, kość piersiową zachować, resztę kości utłuc i nastawić z włoszczyzną i korzeniami…
Bażant w potrawce
- · bażant
- · bułka
- · ciastka francuskie
- · madera
- …i 6 więcej
Odpowiednie zużycie starszego bażanta. Upiec lub udusić w rondlu bażanta, owiniętego plastrem słoniny. Wyjąć, zdjąć całe mięso i przechować.…
Żeberka sarnie w potrawce
- · cebula
- · czerwone wino
- · goździki
- · grzyby
- …i 18 więcej
Żeberka sarnie zamarynować na jedną noc tylko w lekkim occie, przegotowanym z korzeniami, dodając do niego szklankę czerwonego wina (może by…
Pasztet z zająca na zimno
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- · grzyby
- · jajka
- …i 12 więcej
Ćwierć kilo młodej słoniny włożyć do rondla wraz z przodkami z dwóch zajęcy, wątróbkami, płuckami i innemi dróbkami z nich. Dodać włoszczyzn…
Pasztet z zająca na gorąco
- · bułka
- · cebula
- · ciasto kruche lub francuskie listkowe
- · gałka muszkatołowa
- …i 19 więcej
Całego zająca wraz z przodkami i dróbkami zamarynować na jedną noc w lekkim occie z korzeniami. Comber i udka naszpikować słoninką, wszystki…
Pieczeń z dzika
- · goździk
- · grzyby
- · kluski
- · liść
- …i 15 więcej
Kawał dwukilowy szynki lub łopatki z dzika, zamarynowany na noc w lekkim occie, zrumienić ze wszystkich stron na maśle lub szmalcu, dodać dr…
Sos „cumberland“
- · cebula
- · galareta
- · imbir
- · madera
- …i 5 więcej
Najwykwintniejszy z zimnych sosów, podawany do zimnej baraniny, zwierzyny i wogóle do zimnych mięs i pasztetów. Pół szklanki galarety porzec…
Sos jabłeczny
- · cynamon
- · goździk
- · jabłka
- · rum
- …i 3 więcej
Robi się zupełnie tak samo, jak inne sosy owocowe. Jabłka należy gotować wraz ze skórką i ziarnkami, dla nadania właściwego aromatu. Można t…
Sos pomarańczowy (orange)
- · cukier
- · masło
- · pieprz
- · skórki
- …i 3 więcej
Podaje się do zwierzyny, do kaczki pieczonej i pieczeni angielskiej. Do zwykłego sosu rumianego dodać drobno usiekaną żółtą skórkę z całej p…
Sos polski, szary
- · cytryna
- · karmel
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Używamy specjalnie do ryb (do karpia i leszcza), do ozora świeżego i peklowanego oraz do główki cielęcej w potrawce. Zasmażyć łyżkę rumianeg…
Sago na winie
- · arak
- · cukier
- · cynamon
- · czerwone wino
- …i 8 więcej
Butelkę czerwonego wina rozprowadzić butelką wody, dodać kawałek cynamonu, parę goździków, parę kawałków imbiru, gałki muszkatołowej i zagot…
Zupa z dróbek gęsich
- · drób
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- …i 12 więcej
Dróbka gęsie, oczyszczone i opalone, nastawić na rosół w trzech litrach wody. Skórkę z szyjki ściągnąć i pozostawić wraz z wątróbką. Do roso…
Jaja i potrawy mączne
- · cukier
- · gałka muszkatołowa
- · masło
- · pistacje
- …i 3 więcej
Na twardo ugotowane, dobrze roztarte żółtka z jaj wléj trochę wina, dodaj cukru i skórki cytrynowéj, w cukrze smażonéj, i utłucz to wszystko…
Ryby
- · cukier
- · cynamon
- · esencja
- · goździki
- …i 18 więcej
Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę …
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bułka
- · cielęcina
- · gałka muszkatołowa
- · grzyby
- …i 13 więcej
Weź pięknych, mięsistych kurcząt, spraw należycie, włóż na krótki czas w ciepłą wodę, aby białemi stały się, potém porozkrawuj one przez grz…
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · baranina
- · goździki
- · imbir
- · mąka
- …i 5 więcej
Pokrajawszy baraninę w kawałki, opłócz czysto, i w maśle w rondlu rozpuszczoném zasmaż cokolwiek, potém przykryj rondel nakrywką, aby tak z …
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · cebula
- · kartofle
- · korzenie
- …i 5 więcej
Sztuka mięsa ta robi się z polędwicy dobrego wołu, która powinna być wyżyłowana i na kilka godzin zamarynowana[2]. Tak przygotowana gdy się …
Potrawy mięsne w różnych gatunkach
- · bulion
- · chrzan
- · kapary
- · kartofle
- …i 5 więcej
Sztuka mięsa na rożnie lub w piecu upieczona na rumianno, kładzie się do rondla, na którego spodzie powinna być włoszczyzna i słonina świeża…
Sosy
- · mąka
- · ogórki
- · pieprz
- · rosół
- …i 3 więcej
Obecnie świeże i krajane ogórki duszą się w maśle z odrobiną mąki, a po wyduszeniu dodaje się tyle rosołu, ile potrzeba, trochę krajanych sk…
Sosy
- · cebula
- · kapary
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Robi się zaprażka z odrobinki cebuli krajanéj, mąki i masła albo innéj tłustości; do tego daj kwaterkę mleka i cztéry łóty kaparów, gdyby by…
Sosy
- · cebula
- · goździk
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Rozpuść na ogniu w rynce łyżkę tłustości i kawałek masła, a jak się przyrumieni, pokraj sześć cebulek w listki, dodaj mąki i doléj tyle roso…
Zupy
- · chleb
- · cukier
- · piwo
- · rodzynki
- …i 3 więcej
Naléj na utarty, stary lub pokruszony świeży chleb piwa, osłódź, dodaj cytrynowéj skórki utartéj na cukrze i sparzone rodzynki małe. Do biał…
Zupy
- · bułka
- · cukier
- · cynamon
- · skórki
- …i 4 więcej
Utłucz dostateczną ilość świeżych, suszonych wiśni wraz z pestkami w żelaznym moździerzu, ugotuj tę masę ze skórką cytrynową w mieszaninie z…
Zupy
- · bułka
- · cukier
- · cynamon
- · masło
- …i 4 więcej
Ugotuj na miękko pokrajane i zrumienione bułki we wodzie z masłem i solą, albo w połowie wina a połowie wody, przetrzéj przez cedzidło, doda…
Zupy
- · bułka
- · cynamon
- · piwo
- · skórki
- …i 2 więcej
Trzy kwarterki piwa gotuj z trochą cynamonu, skórkami cytrynowemi, rozbij w garnku 8 żółtek, dodaj pół kwarterki gotowanéj śmietanki, zmiesz…
Lody
- · cukier
- · lód
- · skórki
- · sok z cytryny
- …i 1 więcej
Rozpuść w kwarcie i pół wody funt i ćwierć cukru, oberznij bardzo cienko z dwóch cytryn skóreczkę samą żółtą i wrzuć ją w gorący cukier rozp…
Lody
- · cukier
- · jabłka
- · skórki
- · woda
Weź ze dwadzieścia jabłek winnych (najlepsze do tego renety), pokraj je na czworo, oberznij skórkę i środki odrzuć; pokraj potem jabłka drob…
Torty
- · cukier
- · cynamon
- · jabłka
- · skórki
- …i 1 więcej
Pokrajane na czworo dwanaście jabłek winnych, bez środków i obrane ze skórki, włóż w rądel, dodaj do nich z dziesięć łutów cukru, skórkę żół…
Ciasta
- · bobki
- · cynamon
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Postaw na ogień kwartę mleka, przesiej w rądel i kwartę mąki; gdy się mleko zagotuje, wléj je w mąkę i rozmieszaj dobrze, żeby grudek nie by…
Leguminy
- · cukier
- · jajka
- · makaron
- · masło
- …i 3 więcej
Weź pół funta makaronu włoskiego cienkiego, wymieszaj go z półkwartą zagotowanéj śmietany, i tyleż mleka słodkiego, zagotuj cokolwiek i wyst…
Leguminy
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · migdały
- …i 2 więcej
Weź pół funta migdałów słodkich, skórki cytrynowéj cieniutko ukrojonéj i ugotowanéj, pół funta cukru, i kilka łyżek wody różanéj; to wszystk…
Zrazy duszone w winie
- · listek laurowy
- · madera
- · mąka
- · makaron
- …i 9 więcej
Sześć cienko ukrajanych plastrów z krzyżówki, skrzydła, lub łba polędwicy zbić mocno na godzinę przed smażeniem, aby się przy smażeniu nie k…
Sztuka mięsa duszona
- · cebula
- · kartofle
- · mąka
- · makaron
- …i 11 więcej
Krótki, gruby kawał mięsa od krzyżowej, krzyżówki, lub zrazówki (około kilo), wybić mocno, naszpikować słoniną, ułożyć na talerzu, przykryć …
Dorsz (pomokl) faszerowany
- · bułka
- · cebula
- · jajka
- · mięso
- …i 4 więcej
Dorsz nadzwyczaj się nadaje do faszerowania; ponieważ jednak ma skórę delikatną, łatwo pękającą w gotowaniu, a głowę jego można lepiej odrzu…
Sielawy marynowane
- · cebula
- · liść
- · ocet
- · pieprz
- …i 2 więcej
Usmażone, jak wyżej, sielawy ułożyć w głębokiej salaterce lub garnku kamiennym. Zagotować niezbyt mocny ocet winny z cebulą, listkiem, piepr…
Suflet z sandacza
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · masło
- …i 6 więcej
Cztery duże kartofle, wagi nie mniej niż pół kilo, ugotować i oczyścić z łupinki. Kilowego sandacza oczyścić, mięso czyste zdjąć z ości, prz…
Słodkie placuszki kartoflane
- · bułeczka
- · cukier-puder
- · esencja
- · jajka
- …i 7 więcej
Kilo kartofli ugotować na parze i przechować do dnia następnego. Dziesięć deka masła ucierać na śmietanę, dodając dwa żółtka i jedno jajo ca…
Główka cielęca w rumianym sosie
- · cukier
- · główka
- · grzanki
- · karmel
- …i 10 więcej
Główkę cielęcą ze skórką należy zwykle naprzód obstalować u rzeźnika, gdyż u nas w Polsce przeważnie skórę z niej zdzierają, aby powiększyć …
Surojadki duszone
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · koperek
- …i 7 więcej
Obciągnąć ze zwierzchniej skórki, pokrajać w paski i wrzucić na mocno osolony wrzątek, zagotować raz, odlać na sito i obsuszyć dobrze. Zasma…
Makaroniki
- · białka
- · cukier
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich oparzyć, oczyścić z łupin, utłuc drobno, lub lepiej zemleć na specjalnej maszynce…
Kruche ciastka owocowe
- · cukier
- · figi
- · jajka
- · mąka
- …i 6 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać trzy jaja całe, dwadzieścia deka cukru, łyżkę kwaśnej śmietany, na koniec noża sody i około…
Baba chlebowa
- · białka
- · chleb
- · cukier
- · cynamon
- …i 7 więcej
Chleb razowy, drobno pokrajany i ususzony doskonale w piecu, utłuc w moździerzu, przesiać przez rzadkie sito. Szklankę migdałów słodkich (w …
Baba tarta, tłusta
- · cukier
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- …i 3 więcej
Mąki 160 deka, drożdży 12 deka, masła tłustego, 40 deka, cukru 40 deka, 15 jaj, skórka otarta z dwóch cytryn, i sok z tych cytryn. Drożdże, …
Baby zwyczajne
- · cukier
- · cykata
- · drożdże
- · jajka
- …i 7 więcej
Na kilo mąki suchej rozpuścić 5 deka drożdży w pół szklance mleka, dodać jeszcze półtrzeciej szklanki letniego mleka, wybić doskonale wszyst…
Obwarzaneczki drobne
- · cukier
- · czarnuszka
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- …i 4 więcej
Trzy szklanki mąki, dwadzieścia deka cukru, jedno deka drożdży, 3 jaja całe, trochę skórki cytrynowej, lub parę gorzkich migdałów, drobno ut…
Placek z kruszonką
- · cukier
- · kwiat
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Uformować placki z ciasta, podanego powyżej, dać dobrze wyrosnąć i przed wsadzeniem do pieca posypać bardzo grubo następującą masą. Trzy szk…
Placek naprędce
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodając po jednem trzy całe jaja i dwadzieścia deka cukru; dodać trochę utartej skórki cytrynowej…
Brjosze francuskie
- · cukier
- · drożdże
- · gorzkie migdały
- · jajka
- …i 5 więcej
Ogrzać nieco dwie szklanki śmietanki, rozprowadzić w niej 3 deka drożdży i tyle mąki, aby ciasto było rzadkawe; postawić ten rozczyn, przykr…