Trzy nóżki cielęce, przerąbane wzdłuż pomiędzy kopytkami, ugotować z woszczyzną, jak na rosół. Powinny się tak długo gotować, aż wszystkie kostki powypadają. Podzielić każdą nóżkę na cztery równe kawałki, ułożyć na deseczce, przycisnąć drugą i ciężarkiem. Tymczasem łyżkę masła zasmażyć na biało z łyżką mąki, rozprowadzić ostudzonym smakiem z nóżek, zagotować, osolić do smaku. Dwa żółtka rozbić w filiżance słodkiej śmietanki, rozebrać częścią sosu, wlać do reszty sosu i nagrzewać wciąż mięszając. Gdy sos zgęstnieje — odstawić, aby się nie zagotował, boby się zwarzył. Włożyć do sosu nóżki i ogrzać w nim dobrze jednak nie gotując. Wyłożyć na półmisek i ubrać grzaneczkami, przysmażonemi w maśle, lub fleuronami z francuskiego ciasta. Całą potrawkę obficie posypać zieloną pietruszeczką.
Ugotuj trzy nóżki cielęce z warzywami, aż kostki będą miękkie i powypadają.
Podziel każdą nogę na cztery równe części. Ułóż je na desce do krojenia, przykryj drugą deską i obciąż ciężarkiem (np. garnkiem z wodą).
Przygotuj biały sos: rozpuść masło klarowane lub zwykłe na patelni, dodaj mąkę pszeniczną i dokładnie zamieszaj (zasmażka). Rozprowadź ostudzonym wywarem z nóżek. Gotuj kilka minut do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj sól do smaku i odstaw, aby nie dopuścić do ponownego gotowania (ryzyko warzenia).
W osobnym naczyniu ubij dwa żółtka z łyżką śmietanki kremówki. Wlej mieszaninę do sosu, ciągle mieszając.
Dodaj pokrojone wcześniej nóżki cielęce i podgrzewaj powoli (nie gotuj).
Podawaj na półmisku z grzankami smażonymi na maśle lub dekoracją z ciasta francuskiego. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z cielęciny” (1931) · Elżbieta Kiewnarska.
grzaneczki przysmażone w maśle lub fleurony z francuskiego ciasta
zielona pietruszeczka
Oryginalna treść
Trzy nóżki cielęce, przerąbane wzdłuż pomiędzy kopytkami, ugotować z woszczyzną, jak na rosół. Powinny się tak długo gotować, aż wszystkie kostki powypadają. Podzielić każdą nóżkę na cztery równe kawałki, ułożyć na deseczce, przycisnąć drugą i ciężarkiem. Tymczasem łyżkę masła zasmażyć na biało z łyżką mąki, rozprowadzić ostudzonym smakiem z nóżek, zagotować, osolić do smaku. Dwa żółtka rozbić w filiżance słodkiej śmietanki, rozebrać częścią sosu, wlać do reszty sosu i nagrzewać wciąż mięszając. Gdy sos zgęstnieje — odstawić, aby się nie zagotował, boby się zwarzył. Włożyć do sosu nóżki i ogrzać w nim dobrze jednak nie gotując. Wyłożyć na półmisek i ubrać grzaneczkami, przysmażonemi w maśle, lub fleuronami z francuskiego ciasta. Całą potrawkę obficie posypać zieloną pietruszeczką.
Współczesna treść
Ugotuj trzy nóżki cielęce z warzywami, aż kostki będą miękkie i powypadają.
Podziel każdą nogę na cztery równe części. Ułóż je na desce do krojenia, przykryj drugą deską i obciąż ciężarkiem (np. garnkiem z wodą).
Przygotuj biały sos: rozpuść masło klarowane lub zwykłe na patelni, dodaj mąkę pszeniczną i dokładnie zamieszaj (zasmażka). Rozprowadź ostudzonym wywarem z nóżek. Gotuj kilka minut do uzyskania gładkiej konsystencji.
Dodaj sól do smaku i odstaw, aby nie dopuścić do ponownego gotowania (ryzyko warzenia).
W osobnym naczyniu ubij dwa żółtka z łyżką śmietanki kremówki. Wlej mieszaninę do sosu, ciągle mieszając.
Dodaj pokrojone wcześniej nóżki cielęce i podgrzewaj powoli (nie gotuj).
Podawaj na półmisku z grzankami smażonymi na maśle lub dekoracją z ciasta francuskiego. Posyp obficie posiekaną natką pietruszki.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
