grzanki – Kuchmistrzyni

№ 058 mięsa i dania główne

Przepiórki pieczone

Składniki

· bułka tarta
· grzanki
· masło
· przepiórka
…i 6 więcej

Przepiórki oskubane, opalone i opłókane, paproszy się, poczem napowrót w nie wkłada oczyszczony żołądek i wątrobę, lub też sieka jedno i dru…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 056 mięsa i dania główne

Bekasy i dubelty

Składniki

· bekas
· bułka
· cytryna
· dubelt
…i 10 więcej

W smaku zupełnie do siebie podobne, różnią się te ptaki tylko rozmiarami. Dubelty są dwa razy większe od bekasów, co nie dowodzi wcale, aby …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 048 mięsa i dania główne

Jarząbki pieczone

Składniki

· grzanki
· jarząbki
· kawior
· masło
…i 3 więcej

Jarząbki, oskubane, wypaproszone i opłókane, piecze się zwykle natychmiast, — amatorowie jednak moczą je czasem noc całą w słodkiem mleku. M…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 040 mięsa i dania główne

Kaczki w potrawce

Składniki

· ciastka francuskie
· cukier
· grzanki
· kaczka
…i 8 więcej

Upieczone, lecz nie przepieczone kaczki podzielić, jak zwykle na pieczyste. Do tłuszczu, w którym się piekły, wsypać parę łyżek mąki, rozpro…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 019 mięsa i dania główne

Narogi

Składniki

· cebula
· grzanki
· jarzyny
· karmel
…i 14 więcej

Myśliwska potrawa, którą podaje się na śniadanie podczas polowań. Zaraz po zabiciu sarny należy zebrać z niej krew na miseczkę, dodając do n…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 014 mięsa i dania główne

Zraziki (Escalopes de lièvre au sang)

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· korzenie
· kości
…i 7 więcej

Zdjąć mięso z kości zająca, pokrajać na kawałki grubości trzech centymetrów, przełożyć do metalowego, głębokiego półmiska, osolić, popieprzy…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 053 przetwory i spiżarnia

Suszenica

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· grzanki
…i 5 więcej

Pół kilo owoców suszonych: jabłek, gruszek, lub śliwek, a najlepiej wszystkich gatunków, razem zmięszanych, namoczyć na noc w zimnej wodzie.…

Zupy i sosy · 1930

№ 046 mięsa i dania główne

Buljon podawany w filiżankach

Składniki

· bulion
· grzanki
· jajka
· knelki z kury
…i 3 więcej

Do zwykłego, dobrze ugotowanego rosołu włożyć kawałek suchego buljonu mięsnego, lub też na każde cztery filiżanki rosołu wrzucić kostkę kraj…

Zupy i sosy · 1930

№ 031 dania jarskie

Kartoflanka

Składniki

· boczek
· cebula
· grzanki
· kapusta
…i 10 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak zupa jarzynowa, biorąc jednak dwie trzecie kartofli, a jedną trzecią innych jarzyn. Przeciera się przez sito…

Zupy i sosy · 1930

№ 024 mięsa i dania główne

Zupa ze zwierzyny

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· goździki
· grzanki
…i 15 więcej

Udusić przodki z zająca wraz z jego wątrobą, płucami i nerkami i kawałkiem młodej słoniny. Gdy nawpół miękkie, osolić, dodać dużą cebulę, pi…

Zupy i sosy · 1930

№ 021 dania jarskie

Zupa kalafjorowa

Składniki

· grzanki
· kalafior
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Można na nią brać niezbyt białe i ścisłe główki. Na zupę na pięć — sześć osób starczy jeden bardzo duży lub dwa średnie kalafjory. Najładnie…

Zupy i sosy · 1930

№ 089 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cukier
· cynamon
· czarne jagody
· grzanki
…i 5 więcej

Pół garnca dojrzałych, czarnych jagód nalać taką ilością wody, by się tylko zamoczyły, zagotować dobrze, aż popękają; potem przetrzeć przez …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 088 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cukier
· grzanki
· kasza
· masło
…i 4 więcej

Klejek gotować można z trzech gatunków kasz t. j. z perłowéj, jęczmiennéj i owsianéj, najlepszy jednak z orkiszowéj, która jest wyższą odmia…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 078 przetwory i spiżarnia

Zupy

Składniki

· grzanki

grzanki

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 075 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cukier
· cynamon
· głóg
· grzanki
…i 5 więcej

Głóg należy zbierać dojrzały, odrywać z końców szypuły, rozrzynać na pół, puch ze środka wyrzucać i zupełnie oczyścić, a zostawić samo tylko…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 070 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· grzanki
· rosół

rosołemgrzanki

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 065 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bulion
· grzanki
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Chcąc mieć tę zupę w późnéj jesieni lub zimową porą, potrzeba wiąć szczawiu marynowanego mniéj kwarty, przetrzeć przez sito, rozpuścić łyżkę…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 062 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cebula
· grzanki
· kapusta
· marchew
…i 5 więcej

Wziąść mięsa krzyżowego ile potrzeba, rachując jednak do takiego rosołu więcéj jak pół funta na osobę, włożyć w rondel, dołożyć parę rumiany…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki z ostrym sosem

Składniki

· chleb
· cukier
· frytura
· grzanki
…i 12 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać grube na półtora centymetra zraziki, nie rozbijać ich, lecz tylko nadać ładny kształt nożem, posmarować …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 006 dania jarskie

Zupa kartoflana z porami

Składniki

· grzanki
· kartofle
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Na sześć talerzy wziąć trzy duże, białe pory (wagi około 25-30 deka). Części białe użyć na zupę, zielone włożyć do smaku z włoszczyzny, któr…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 064 mięsa i dania główne

Cynaderki w śmietanie

Składniki

· cebula
· cynaderki
· grzanki
· mąka
…i 4 więcej

Cynaderki, pokrajane w cienkie plasterki, osolić i wrzucić na rozpalone masło: zrumienić prędko, jak befsztyki. Położyć obok nich pokrajaną …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 055 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce po francusku

Składniki

· grzanki
· mąka
· masło
· śmietanka
…i 3 więcej

Trzy nóżki cielęce, przerąbane wzdłuż pomiędzy kopytkami, ugotować z woszczyzną, jak na rosół. Powinny się tak długo gotować, aż wszystkie k…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 051 mięsa i dania główne

Główka cielęca w rumianym sosie

Składniki

· cukier
· główka
· grzanki
· karmel
…i 10 więcej

Główkę cielęcą ze skórką należy zwykle naprzód obstalować u rzeźnika, gdyż u nas w Polsce przeważnie skórę z niej zdzierają, aby powiększyć …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 046 mięsa i dania główne

Móżdżek po polsku

Składniki

· grzanki
· masło
· móżdżek
· ocet
…i 2 więcej

Ugotowany na mocno osolonej wodzie z dodatkiem paru łyżek octu, wykładamy móżdżek w całości na talerzu, odwrotną stroną łyżki wyciskamy w ni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 053 mięsa i dania główne

Trufle na grzankach

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· masło
· oliwa
…i 4 więcej

Drobniejsze trufle oczyścić, jak powyżej, pokrajać w cieniuchne plasterki, zalać czerwonem winem, wcisnąć sok z cytryny, włożyć łyżkę masła,…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 004 zupy i sosy

Zupa grzybowa, purée

Składniki

· cebula
· ciasto francuskie
· grzanki
· grzyby
…i 10 więcej

Pół kilo grzybów prawdziwych, maślaków, lub kozaków (babek na kresach) udusić w łyżce masła; przepuścić przez maszynkę do mięsa, przetrzeć j…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 171 zupy i sosy

Zupa z kremortartari

Składniki

· bulion
· grzanki
· jajka
· kremortartari
…i 4 więcej

Nastawić w polewanym garnku kurę, kurcze, lub przodek młodego koźlątka, dodać potażeryi, gotować do póty, póki nie zostanie jak na głęboki t…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 157 ciasta i desery

Zupa z malin, lub poziomek

Składniki

· cukier
· grzanki
· jajka
· maliny
…i 3 więcej

Świeżych malin lub poziomek przebranych kwartę przetrzeć przez sito gęste, aby ziarnka pozostały na onem, bierze się połowę przetartey massy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 094 dania jarskie

Zupa z młodego grochu zielonego

Składniki

· bulion
· groch
· grzanki
· jajka
…i 4 więcej

Wybrać z strączków grochu młodego pół kwarty, wsypać na wrzącą wodę, gdy się zagotuje, odlać na sito, wsypać do rądeleczka, włożyć świeżego …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 010 zupy i sosy

Zupa ze świeżego szczawiu

Składniki

· bulion
· grzanki
· liście
· mąka
…i 2 więcej

Obranych liści szczawiowych, od trawy, pół kwarty wypłukać czysto w wodzie, położyć na sito, aby woda ściekła, usiekać drobno, wycisnąć troc…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 055 mięsa i dania główne

Gołębie, jak kuropatwy

Składniki

· biała
· borówki
· buraczki
· gołąbki
…i 12 więcej

Oczyszczone i osolone gołąbki obwinąć każdy plasterkiem wędzonej słoninki i upiec lub udusić w rondelku. Gdy miękkie, wyjąć, do sosu pozosta…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 036 mięsa i dania główne

Perliczka pieczona

Składniki

· borówki
· bułka tarta
· buraczki
· cebula
…i 16 więcej

Oczyszczoną, jak zwykle, perliczkę opalić z włosów, obetrzeć otrębami, wypaproszyć. Osolić wewnątrz i zewnątrz, skropić octem lub cytryną, d…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 029 mięsa i dania główne

Indyczka z beszamelem

Składniki

· grzanki
· indyk
· jajka
· kompot
…i 8 więcej

Młodą indyczkę lub półrocznego indyka oprawić, osolić, naszpikować młodą wędzoną słoninką, owinąć plasterkami słoniny i upiec, jak zwykle. G…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 036 zupy i sosy

Zupa śliwkowa

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· grzanki
…i 4 więcej

Pół garnca dojrzałych śliwek węgierek, po wyjęciu pestek i oczyszczeniu z robaków, nalać wodą tak, aby tylko objęła śliwki i gotować często …