WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Pekeflejsz
- · chrzan
- · mięso
- · musztarda
- · ocet
- …i 3 więcej
O przyrządzeniu, to jest soleniu wszelkiego miąsiwa, czyli o uprawieniu pekeflejszu, patrz „Jedyne praktyczne przepisy”, w których obszernie…
Pianka z konfiturami
- · białka
- · cukier
- · konfitury
- · migdały
Ubić dziesięć białek na sztywną pianę, włożyć w nią funt cukru miałkiego i łyżkę konfitur malinowych lub wiśniowych, osączonych z syropu, uł…
Pieczeń barania duszona ze śmietaną
- · cebula
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 9 więcej
Oczyszczoną z błony i z zbytniéj tłustości pieczeń baranią, namoczyć na parę dni w occie przegotowanym z korzeniami; wyjąwszy z niego, naszp…
Pieczeń barania zwyczajna
- · cebula
- · czosnek
- · mąka
- · ocet
- …i 3 więcej
Oczyścić pieczeń baranią tylko ze zbytniéj tłustości, żył i błony; zbić mocno, wymoczyć w occie z pół godziny, opłókać, naszpikować małemi s…
Pieczeń cielęca
- · bułka tarta
- · ćwiartka cielęciny
- · dwa żółtka
- · funta masła
- …i 5 więcej
Aby pieczeń cielęca i w ogóle cielęcina była smaczna, musi pochodzić z cielaka najmniéj cztery tygodnie mającego, a nie więcéj jak osiem; gd…
Pieczeń cielęca na sposób sarny
- · cielęcina
- · jałowiec
- · ocet
Piękną cielęcinę sparzyć octem, potarłszy i osypawszy poprzednio tłuczonym jałowcem, niech tak stoi kilka dni, to jest od 3 do tygodnia ile …
Pieczeń cielęca z parmezanem
- · parmezan
- · pieczeń
- · śmietana
Upieczoną do połowy pieczeń na rożnie zdjąć, ponakrawać głęboko i przełożyć utartym parmezanem zmieszanym ze smietaną, położyć na brytfannie…
Pieczeń huzarska
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · kapusta
- …i 6 więcej
Kilka funtów mięsa dobrego zbić mocno, osolić i upiec na rożnie lub w piecu, polewając ciągle masłem; gdy już się zarumieni i jest prawie mi…
Pieczeń wołowa siekana
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · masło
- …i 5 więcej
Usiekać kilka funtów, np. 5 dobrego miękkiego wołowego mięsa, najlepiéj zrazowej pieczeni; wbić 4 całe jaja, wsypać soli, pieprzu, tartéj cé…
Pieczeń wołowa z rożna
- · masło
- · mięso
- · ocet
- · słonina
- …i 2 więcej
Chcąc piec pieczeń na rożnie, należy wziąść środkową zrazową lub pierwszą krzyżową część mięsa, wyżyłować doskonale, oczyścić z tłustości, i…
Pierogi gotowane z kapustą
- · cebula
- · ciasto na pierogi
- · grzyby
- · kapusta
- …i 4 więcej
Odgotować w wodzie nie wyciskając z sosu kwaszoną kapustę, odlać na durszlaku i posiekać drobno. Osobno ugotować grzybów suszonych i także u…
Pierogi leniwe
- · mąka
- · rodzynki
- · sól
- · twaróg
- …i 1 więcej
Wziąść świeżego, niezważonego twarogu, wycisnąć dobrze z serwatki, przez płótno, rozetrzeć w donicy z łyżką masła, i z jajami, biorąc do kwa…
Pierogi ruskie z kapustą kwaśną
- · cebula
- · ciasto pierogowe
- · grzyby
- · jajka
- …i 4 więcej
Wyjętą z beczki kapustę, przepłókać raz w wodzie i wycisnąć mocno z wody, posiekać, w rondel włożyć kawał masła, wrzucić garść siekanéj cebu…
Pierogi ruskie z kapustą słodką
- · cebula
- · ciasto francuskie
- · drożdże
- · jajka
- …i 4 więcej
Jednę dużą pokrajaną na ćwiartki kapustę ugotować w wodzie z solą, wycisnąć i usiekać drobno, wziąść pięć jaj twardych, także osobno posieka…
Pierogi ruskie z mięsem
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Na pierogi ruskie można używać ciasta maślanego, jak do pasztecików postnych, lub ciasta drożdżowego jak na bułki, to jest kwartę mąki rozcz…
Pierogi ruskie z rybą
- · cebula
- · jajka
- · masło
- · pieprz
- …i 3 więcej
Ciasto jak wyżéj. Oczyszczoną z ości rybę pokrajać drobno, posolić, usiekać i podsmażyć w maśle z cebulą, po usmażeniu drugi raz przesiekać,…
Pierogi ruskie z ryżem
- · ciasto pierogowe
- · jajka
- · kasza
- · majeranek
- …i 3 więcej
Do kapuśniaku lub barszczu na post, robią się pierogi z kaszą gryczaną lub ryżem. Ugotować ryż lub kaszę gryczaną grubą na sypko, włożywszy …
Pierogi ruskie z sérem lub powidłami
- · cynamon
- · drożdże
- · jajka
- · konfitury
- …i 7 więcej
Pół garnca mąki wsypać w miskę lub na nieckę, rozczynić to w środku dobrze kwaterką, wolnego mleka i trzema łutami drożdży; gdy się ruszy, w…
Pierogi z grzybami
- · cebula
- · ciasto na pierogi
- · grzyby
- · jajka
- …i 3 więcej
W czasie postu można dawać zamiast z mięsem, pierogi z grzybami. Oparzyć sporo grzybów młodych suszonych, wypłókać, ugotować na miękko i usi…
Pierogi z jagodami
- · cukier
- · jagody
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Zagnieść ciasto dość twardo, koniecznie biorąc do ciasta wodę i jaja całe, lub tylko białka rozbite z wodą; rozwałkować bardzo cienko i nakł…
Pierogi z sérem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 6 więcej
Zagnieść ciasto jak na pierogi z mięsem, podług upodobania jajami lub tylko wodą; rozwałkować, nakładać kupki sera roztartego z masłem, żółt…
Pierogi z wiśniami
- · cukier
- · wiśnie
Pierogi z wiśniami lub czereśniami robią się tak samo jak z jagodami, należy tylko z wiśni powyjmować pestki i kilka razy wrzącą wodą na sic…
Pierogi ze śliwkami
- · cukier
- · śliwki
- · śmietana
- · syrop
Śliwki węgierki dojrzałe, oparzyć, obrać ze skórki, wyjąć pestki, przekroić na połówki, wrzucić w rondel, wsypawszy parę łyżek cukru w miarę…
Pierożki gryczane
- · blacha
- · jajka
- · liście
- · mąka
- …i 4 więcej
Kwartę gryczanéj mąki rozrobić w misce gęstą świeżą kwaśną śmietaną, trąc ciągle wałkiem przez pół godziny, dodając zawsze po łyżce śmietany…
Pierożki kruche
- · konfitury
- · mąka
- · masło
- · mleko
- …i 1 więcej
Kwarta mąki, łyżka masła, 7 żółtek pół kwaterek mléka zagnieść razem, rozwałkować, nadziewać konfiturami, wykrawać szklanką jak zwykle zwycz…
Pierożki z mięsem
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 10 więcej
Pozostałe mięso z rosołu, najkorzystniéj jest użyć na pierogi. Pokrajać na kawałki. a potem posiekać, domięszawszy jeżeli kto ma nerkę cielę…
Polędwica
- · buraczki
- · grzyby
- · jarzyny
- · kapusta
- …i 12 więcej
Polędwice urządzają na rozmaity sposób: pierwszy z nich jest zupełnie podobny do wyżéj opisanego przy pieczeni wołowéj z rożna i w niczem si…
Polędwica z rożna z sosem z madery
- · cebula
- · masło
- · oliwa
- · pieprz
- …i 2 więcej
Wyżyłowaną i naszpikowaną polędwicę posmarować oliwą, obłożyć krajaną w plastry cebulą, posolić i popieprzyć. W godzinę włożyć na rożen, obw…
Polęwica wieprzowa
- · bułka tarta
- · cebula
- · ocet
- · polędwica
- …i 2 więcej
Polędwica wieprzowa bardzo delikatnie smakuje, pieczona na rożnie; najlepiéj ją po nasoleniu przywiązać do rożna, żeby dziury w niéj nie rob…
Polewka z piwa ze śmietaną
- · chleb
- · cukier
- · piwo
- · śmietana
- …i 2 więcej
Zagotować w rondlu dobrego zwyczajnego piwa kwartę jedną. Osobno rozbić w garnku dobrą kwaterkę śmietany kwaśnéj, z czterema żółtkami i łyżk…
Potrawa z główki cielęcéj
- · bulion
- · bułka tarta
- · cukier
- · cytryna
- …i 10 więcej
Oczyścić główkę cielęcą, rozpłatać na dwoje mózg wyjąć, oczy odrzucić, jak również szczęki wymoczyć godzinę, nalać gorącą wodą i obciągnąć j…
Potrawa z kaczek dzikich
- · bulion
- · bułka tarta
- · grzyby
- · kapary
- …i 4 więcej
Z pozostałych pieczonych kaczek, lub świeżo upieczonych, można zrobić potrawę: krajać na części i zalać sosem mocnym, z tęgiego bulionu, mas…
Potrawa z kaczek lub kur z ryżem
- · gałka muszkatołowa
- · kaczka
- · mąka
- · marchew
- …i 7 więcej
Oczyszczone i odparzone kaczki lub kury pokrajać na części, włożyć w rondel, podłożyć kawał masła, włożyć pietruszki grubéj, selerów, porów,…
Potrawa z kaczek opiekanych
- · cytryna
- · jabłka
- · kaczka
- · kapary
- …i 2 więcej
Oczyszczone i osolone kaczki nadziewając jabłkami, upiec na rożnie, dla zrumienienia, osypać cokolwiek mąką. Upieczone pokrajać na części (d…
Potrawa z kaczek z kapustą słodką
- · bułka tarta
- · cebula
- · kaczka
- · kapusta
- …i 6 więcej
Ugotować w małéj ilości wody pokrajane kaczki z włoszczyzną i korzeniami. Osobno zaś ugotować w wodzie z solą parę główek kapusty; gdy będzi…
Potrawa z kur i kapłonów
- · amoretki
- · ciasto francuskie
- · cukier
- · cytryna
- …i 12 więcej
Wziąść dwie pulardy lub kury, oczyścić starannie wytrzeć mąką pszenną dla białości, namoczyć na godzinę lub dwie i gotować na wolnym ogniu w…
Potrawa z kurcząt
- · jarzyny
- · kalafior
- · kurczak
- · mąka
- …i 6 więcej
Kurczęta po zabiciu powinny godzinę poleżeć w zimnéj wodzie, a potem nie zanurzać w ukropie lecz tylko w gorącéj wodzie, większe zaś wcale n…
Potrawa z mostku cielęcego
- · gorąca woda
- · kalafior
- · kotlety
- · mąka
- …i 8 więcej
Każdą cielęcinę gotowaną trzeba odciągnąć, to jest odgotować; pokrajawszy w kawałki, wrzucić w gorącą wodę, zagotować raz, zszumować, wyjąć …
Potrawa z pieczonego indyka
- · bułka tarta
- · cebula
- · cytryna
- · imbir
- …i 6 więcej
Pozostały z jednego dnia na drugi indyk, pokrajać w kawałki, wziąść w rondel łyżkę masła, kubek rosołu lub buljonu, wcisnąć pół lub całą cyt…
Potrawa z pieczonéj cielęciny
- · bulion
- · bułka tarta
- · cytryna
- · kapary
- …i 5 więcej
Pozostałą pieczeń lub mostek cielęcy można użyć na bardzo smaczną potrawkę. Zrumienić łyżkę tartéj bułki w łyżce masła, włożyć sos czyli gal…
Potrawa z podróbków gęsich
- · cebula
- · cytryna
- · grzyby
- · kasza
- …i 7 więcej
Oczyszczone podroby nastawić w wodzie z włoszczyzną, cebulą, solą, angielskim zielem, dołożywszy kilka oparzonych pierwéj grzybów, gotować p…
Potrawa z prosięcia na biało
- · cytryna
- · kapary
- · prosię
- · smak z prosięcia
- …i 1 więcej
Ugotowane prosię jak wyżéj na czarninę, lub tylko na potrawę, gdy jest miękkie, pokrajać zgrabnie na części, główkę zostawić w całości z móz…
Potrawa z przodków zajęczych we francuzkiem cieście
- · angielskie
- · bulion
- · cebula
- · ciasto francuskie
- …i 17 więcej
Bardzo często się zdarza, że odrazu piecze się kilka zajęcy, wtedy zostają przodki bez użytku, gdyż zwykle z przodku zajęczego gotuje się ty…
Potrawa z raków
- · bułka tarta
- · części raków (szyjki i nóżki)
- · jajka
- · kasza
- …i 8 więcej
Pół kwarty drobnéj kaszki rozetrzéć z dwoma żółtkami i następnie ususzyć. Zagotować wody, wrzucić ćwierć funta masła, soli, kopru i pietrusz…
Potrawka z mostku baraniego z sosem pomidorowym
- · grzyby
- · korniszony
- · mięso
- · sos
- …i 1 więcej
Odciągnąć czyli wyszumować, a potem z włoszczyzną na miękko ugotować mostek lub łopatkę baranią, pokrajać zrobić sos pomidorowy, w który moż…
Potrawka z pieczeni baraniéj z agrestem
- · agrest
- · barania pieczeń
- · bulion
- · cukier
- …i 3 więcej
Doskanałą potrawkę zrobić można z pozostałéj baraniéj pieczeni. Zrumienić łyżkę masła, wsypać łyżkę mąki, zagotować mięszając, rozprowadzić …
Potrawka z prosięcia na szaro
- · cukier
- · cytryna
- · mąka
- · masło
- …i 5 więcej
Jak wyżéj ugotowane prosię, pokrajać na kawałki, zrobić sos szary, wziąwszy łyżkę mąki, zrumienić w łyżce masła, rozprowadzić smakiem z pros…
Prażucha
- · mąka
- · woda
Wiele osób gustuje bardzo w téj oryginalnéj chłopskiéj potrawie. Wziąść mąki pszenéj lub gryczanéj, wsypać w rondelek mieszać ciągle na woln…