Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 13 Następny
№ 13 · Część II. Przepisy.

Strucle

Anonim · Piekarstwo · Poznań, 1900

Źródło

Rozczynić mąkę z wodą, mlekiem czystem lub na pół z wodą zmieszanem, licząc 1 kg. mąki i 30 gr. drożdży na 1 litr płynu. Wymiesić dobrze, posypać mąką, przykryć i zostawić do podchodzenia na godzinę w ciepłem miejscu.

Przyczynić drugie tyle płynu i mąki, dodając po 125 gr. cukru, 125 gr. masła i 5 gr. soli na 1 litr płynu i doskonale wymiesić. Ciasto powinno być dosyć gęste; niech podchodzi 1½ godziny.

Na półtorej godziny przedtem sparzyć mak gorącą wodą i zostawić w niej, ale nie na ogniu, póki mocno nie napęcznieje. Odcedzić i uwiercić w moździerzu z cukrem lub miodem na jednolitą masę, licząc 100 gr. maku na 1 kg. maki.

Gdy ciasto drugi raz dobrze podrosło, brać tyle na stolnicę, ile potrzeba na jeden strucel, rozwałkować na okrągły placek, nałożyć warstwę maku i zwinąć strucel dość ciasno.

Wyłożyć na blachę, posypaną mąką, przykryć i niech podchodzi 1½ godziny. Pędzlować ubitem jajkiem i wsadzić do pieca.

Można zastąpić mak rodzenkami siekanemi i migdałami.

Można też robić ściśle postne strucle, bez jaj, bez masła, zastępując mleko zwyczajne migdałowem mlekiem.

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Piekarstwo” (1900) · Anonim.
Inne z rozdziału

Część II. Przepisy.

№ 32

Placuszki na sodzie

Piekarstwo
№ 31

Proszek piekarski

Piekarstwo
№ 30

Inny sposób przyrządzania mąki na ciasto niefermentowane

Piekarstwo

Strucle

Piekarstwo  • 1900  • Anonim

Składniki

  • 1 kg mąki
  • 30 gr drożdży na 1 litr płynu
  • woda lub mleko czyste albo zmieszane z wodą (1 litr)
  • 125 gr cukru na 1 litr płynu
  • 125 gr masła na 1 litr płynu
  • 5 gr soli na 1 litr płynu
  • mak (100 gr na 1 kg mąki)
  • cukier lub miód do maku
  • jajko ubite do smarowania

Oryginalna treść

Rozczynić mąkę z wodą, mlekiem czystem lub na pół z wodą zmieszanem, licząc 1 kg. mąki i 30 gr. drożdży na 1 litr płynu. Wymiesić dobrze, posypać mąką, przykryć i zostawić do podchodzenia na godzinę w ciepłem miejscu.

Przyczynić drugie tyle płynu i mąki, dodając po 125 gr. cukru, 125 gr. masła i 5 gr. soli na 1 litr płynu i doskonale wymiesić. Ciasto powinno być dosyć gęste; niech podchodzi 1½ godziny.

Na półtorej godziny przedtem sparzyć mak gorącą wodą i zostawić w niej, ale nie na ogniu, póki mocno nie napęcznieje. Odcedzić i uwiercić w moździerzu z cukrem lub miodem na jednolitą masę, licząc 100 gr. maku na 1 kg. maki.

Gdy ciasto drugi raz dobrze podrosło, brać tyle na stolnicę, ile potrzeba na jeden strucel, rozwałkować na okrągły placek, nałożyć warstwę maku i zwinąć strucel dość ciasno.

Wyłożyć na blachę, posypaną mąką, przykryć i niech podchodzi 1½ godziny. Pędzlować ubitem jajkiem i wsadzić do pieca.

Można zastąpić mak rodzenkami siekanemi i migdałami.

Można też robić ściśle postne strucle, bez jaj, bez masła, zastępując mleko zwyczajne migdałowem mlekiem.

Współczesna treść

  1. Przygotuj rozczyn z mąki, wody i drożdży (1 kg mąki na 1 litr płynu). Wymieszaj dokładnie, posyp mąką, przykryj i odstaw na godzinę w ciepłe miejsce.
  2. Dodaj drugą porcję płynu i mąki. Dodaj 125 g cukru, 125 g masła i 5 g soli na każdy litr płynu. Wyrabiaj ciasto, aż będzie gęste. Pozostaw do wyrośnięcia na godzinę.
  3. Na około trzy godziny przed pieczeniem sparz mak wrzątkiem i pozostaw w wodzie, aż napęcznieje. Odcedź i utrzyj z cukrem lub miodem na gładką masę (100 g maku na 1 kg mąki).
  4. Gdy ciasto wyrośnie po raz drugi, weź porcję potrzebną na jeden strucel. Rozwałkuj na okrągły placek, nałóż warstwę maku i zwiń ciasno w rulon.
  5. Ułóż na blasze posypanej mąką, przykryj i pozostaw do wyrośnięcia na godzinę. Posmaruj ubitym jajkiem i wstaw do pieca.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl