biały – Kuchmistrzyni

№ 064 mięsa i dania główne

Udziec z niedźwiedzia po myśliwsku

Składniki

· biały
· kwaśna śmietana
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Zamarynowany, jak wyżej, udziec niedźwiedzia naszpikować gęsto słoniną, zrumienić na maśle lub szmalcu i dusić, podlewając octem z marynaty.…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 043 mięsa i dania główne

Kuropatwy na grzankach

Składniki

· biały
· bułka
· kuropatwy
· mąka
…i 6 więcej

Upiec, jak wyżej, kuropatwy, zawinięte w cienkie i duże płatki słoninki. Ukrajać dwa razy tyle, ile mamy kuropatw, grzanek z bułki, rumienią…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Kotlety z cietrzewia

Składniki

· biały
· brukselka
· bułeczki
· bułka tarta
…i 10 więcej

Czasem cietrzew jest tak rozstrzelany że nie nadaje się na pieczyste; można go wtedy użyć na wyborne kotlety. Piersi cietrzewia pokrajać na …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 020 mięsa i dania główne

Comber sarni pieczony

Składniki

· biały
· bułka tarta
· comber
· galareta
…i 9 więcej

Na comber należy wyrąbać cały krzyż sarny, aż do ogona, w taki sposób, aby nie naruszyć jednak obu pieczeni. Jeżeli podajemy comber na gorąc…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 011 mięsa i dania główne

Kotlety bite z zająca

Składniki

· biały
· bułka tarta
· curry
· cytrynowy sok
…i 13 więcej

Z przygotowanego, jak na pieczyste, zająca odjąć ostrym nożem całe mięso z kości, rozkrajać na dziesięć równych części (po trzy kawałki z ka…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 088 mięsa i dania główne

Rosół z kury

Składniki

· biały
· gałka muszkatołowa
· jajka
· koperek
…i 11 więcej

Na rosół można użyć kurę starszą, niezdatną już na pieczyste; jednak bardzo starego drobiu i na rosół używać nie należy, gdyż ani potrawka —…

Zupy i sosy · 1930

№ 226 dania jarskie

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· biały
· bułka
· jajka
· masło
…i 2 więcej

Przekrój 12. twardo ugotowanych jaj, obrawszy z skorupki pokraj na cieniutkie listeczki; w tym czasie wymieszaj w rądelku 8. łutów masła z c…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 225 dania jarskie

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· biały
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 3 więcej

Wbij 12. jaj w 12. łutów masła zmieszanego z tartą bułką, osól należycie, daj trochę białego pieprzu, miałko utartéj muszkatołowéj gałki, i …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 054 mięsa i dania główne

Sos pomidorowy

Składniki

· biały
· konserwa
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Pięć ładnych, świeżych pomidorów, lub trzy łyżki gęstej pomidorowej konserwy, dusić wolno z łyżką masła. Jeśli pomidory świeże, przetrzeć pr…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 080 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· biały
· chrzan
· cukier
· kapary
…i 6 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…

Potrawy z ryb · 1929

№ 079 zupy i sosy

Sos majonezowy

Składniki

· biały
· cukier
· mąka
· masło
…i 6 więcej

Na półlitrową butelkę oliwy bierze się sześć żółtek surowych, sok z dwóch cytryn lub pół szklanki zimnego octu. Żółtka się uciera z łyżeczką…

Potrawy z ryb · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Muszelki z sandacza

Składniki

· biały
· bułka tarta
· mąka
· masło
…i 4 więcej

Ugotowanego lub upieczonego sandacza, obrać starannie z ości i połupać na kawałki wielkości małego, włoskiego orzecha. Na sześćdziesiąt deka…

Potrawy z ryb · 1929

№ 023 dania jarskie

Makaron zapiekany z serem

Składniki

· biały
· jajka
· krowi ser
· makaron
…i 4 więcej

Pół kilo makaronu ugotować, jak wyżej, przelać zimną wodą, wymięszać z sześcioma deka świeżego masła i odrobinę popieprzyć białym pieprzem. …

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 021 dania jarskie

Makaron zapiekany

Składniki

· biały
· bułka tarta
· jajka
· makaron
…i 6 więcej

Zagotować wodę, dobrze ją osolić, na wrzącą wrzucić makaron, gotować, aż cały na wierzch spłynie. Odlać na durszlak, przelać zimną wodą, aby…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 019 dania jarskie

Kartofle „Duchesse“

Składniki

· biały
· gałka muszkatołowa
· kartofle
· masło
…i 3 więcej

Kilo kartofli, obranych z łupinek, ugotować na parze, utłuc je z dziesięcioma deka dobrego masła, dodać dwa żółtka, osolić, dodać białego pi…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Główka w sosie maderowym

Składniki

· biały
· cukier
· główka
· karmel
…i 8 więcej

Ugotowaną, jak wyżej, i ładnie podzieloną główkę włożyć w sos następujący: zrobić rumiany zasmak z łyżki masła i dużej łyżki mąki. Rozprowad…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 157 napoje

Wódka rusińska zapiekana

Składniki

· angielski korzeń
· anyż
· biały
· ciasto żytnie
…i 10 więcej

Wlać do dużej butelki, dwie litry najlepszago spirytusu. Wsypać następnie bardzo dobrze i miałko utłuczonych i przesianych przez sitko nastę…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 016 jaja

Jaja sadzone na maśle

Składniki

· biały
· jajka
· masło
· sól

Wybrać półmisek lub patelnię, zastosowaną do ilości jaj, jakie mamy posadzić. Na dziesięć jaj rozpuścić osiem do dziesięciu deka masła, odst…

100 potraw z jaj · 1929

№ 070 dania jarskie

Zupa kartoflana „Potage parmentier“

Składniki

· biały
· gałka muszkatołowa
· kartofle
· mąka
…i 6 więcej

Pół kilo dobrych, mączystych oczyszczonych kartofli i dwadzieścia deka porów (po usunięciu zielonych liści), ułożyć w rondelku, dodać łyżkę …

100 postnych i jarskich dań · 1927