Czasem cietrzew jest tak rozstrzelany że nie nadaje się na pieczyste; można go wtedy użyć na wyborne kotlety. Piersi cietrzewia pokrajać na 6 — 8 cienkich płatków, skropić cytryną, przykryć talerzem. Tymczasem wszystkie mięso oskrobać z kości, starannie wybierając śrut, aby nie uszkodzić maszynki i zębów ludzkich. Mięso przepuścić przez maszynkę z dwiema bułeczkami, namoczonemi w mleku lub rosole. Wbić jajko, osolić do smaku, dodać odrobinę białego pieprzu i gałki muszkatołowej; wyrobić doskonale, podzielić na tyle części, ile mamy kawałków piersi. Owinąć każdy farszem, uformować kotlety, zapanjerować w bułeczce i smażyć na maśle, jak zwykłe kotlety. Podawać z groszkiem, fasolką, brukselką i z sosem śmietanowym.