groszek – Kuchmistrzyni

№ 038 mięsa i dania główne

Kotlety z cietrzewia

Składniki

· biały
· brukselka
· bułeczki
· bułka tarta
…i 10 więcej

Czasem cietrzew jest tak rozstrzelany że nie nadaje się na pieczyste; można go wtedy użyć na wyborne kotlety. Piersi cietrzewia pokrajać na …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 057 dania jarskie

Rosół z jarzynami (julienne)

Składniki

· brukiew
· bułka
· fasolka
· groszek
…i 12 więcej

Pokrajać w drobne paski marchew, pietruszkę, seler, por i wszelkie jarzynki, jakie są w danym sezonie, jak to: szparagi, groszek zielony w s…

Zupy i sosy · 1930

№ 047 mięsa i dania główne

Ozór saletrowany

Składniki

· chrzan
· goździki
· groszek
· kolendra
…i 14 więcej

Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 046 mięsa i dania główne

Ozór na szaro

Składniki

· cebula
· cukier
· cytryna
· groszek
…i 11 więcej

Świeży gruby ozór nastawić w zimnej wodzie z włoszczyzną, cebulą, pieprzem, listkiem. Gotuje się od chwili zagotowania, zależnie od rozmiaru…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 042 mięsa i dania główne

Mózg wołowy smażony

Składniki

· bułka tarta
· fasola
· groszek
· jajka
…i 10 więcej

Mózg wołowy wymoczyć przez parę godzin w zimnej wodzie, ściągnąć zeń krwawą plewkę. Ugotować w osolonej wodzie, dodając do niej łyżkę mocneg…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 060 mięsa i dania główne

Kotlety z dorsza (pomokla)

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· czerwona kapusta
· dorsz
…i 14 więcej

Z przyrządzonego, jak powyżej, rybnego farszu formować kotlety, utarzać je w mące po połowie z bułeczką, smażyć na rumiano na maśle z oliwą …

Potrawy z ryb · 1929

№ 028 ryby

Węgorz osmażany

Składniki

· bułeczka
· groszek
· jajka
· mąka
…i 6 więcej

Dzwono ugotowanego węgorza ostudzić zupełnie, utarzać w mące, potem w jajach rozbitych, nakoniec w bułeczce i usmażyć na obficie roztopionem…

Potrawy z ryb · 1929

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 011 przetwory i spiżarnia

Sandacz w galarecie

Składniki

· cytryna
· groszek
· grzyby
· jajka
…i 9 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, i osolonego sandacza pokrajać na dzwonka i wygotować w smaku z włoszczyzny i korzeni. Marchewkę i pietruszkę, wyj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 010 dania jarskie

Sandacz na zimno

Składniki

· cebula
· fasola
· groszek
· jajka
…i 15 więcej

Ugotować parę marchewek, tyleż pietruszek, kartofelków, kawałek włoskiej kapusty, filiżankę zielonego groszku, garść zielonej fasoli, kalafj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 025 dania jarskie

Kotlety kartoflane

Składniki

· brukselka
· ciasto kartoflane
· fasolka
· groszek
…i 5 więcej

Z przygotowanego, jak na krokietki, kartoflanego ciasta formować zgrabne, niezbyt grube kotlety. Panjerować je i smażyć, jak powiedziano prz…

Potrawy z kartofli · 1930

№ 050 mięsa i dania główne

Kotlety z móżdżku

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· groszek
· oliwa
…i 2 więcej

Z masy przygotowanej, jak do zapiekania w muszelkach, brać po sporej łyżce stołowej, kłaść na tartą bułeczkę i formować na niej zgrabne, nie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 024 mięsa i dania główne

Zrazy z szynką

Składniki

· cielęcina
· fasolka
· groszek
· jajka
…i 7 więcej

Ugotować trzy jaja na twardo. Obrać z łupinek, pokrajać na połówki. Przygotować sześć cielęcych zrazików jak wyżej. Wziąć dwadzieścia deka s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 007 mięsa i dania główne

Comber cielęcy pieczony

Składniki

· brukselka
· comber
· fasolka
· fleurony francuskie ciasto
…i 15 więcej

Jest to najbardziej eleganckie podanie cielęciny. Używamy na nie tylko najpięknieszej sztuki o bardzo białem mięsie. Należy comber specjalni…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 001 mięsa i dania główne

Cielęcina w jarzynach

Składniki

· cielęcina
· groszek
· kalafior
· kalarepka
…i 8 więcej

Kilo cielęciny od mostku, górki lub łopatki ugotować z włoszczyzną, jak na rosół (rosół użyć na zupę). Oddzielnie ugotować w osolonej wodzie…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 192 mięsa i dania główne

Mózg wołowy odgotowany

Składniki

· bułka tarta
· groszek
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Pokrajać mózg podług gustu, rozbić parę całych jaj, nieco angielskiego pieprzu, lub muszkatołowej gałki, zielonej pietruszki, maczać każdą c…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 116 mięsa i dania główne

Zupa z młodych indycząt

Składniki

· fasola
· galarepa
· groszek
· indyk
…i 9 więcej

Indyczętko młode, gdy się zarżnie oparzyć, oczyścić zewnątrz i wewnątrz, kładzie się do rądelka, nalewa się wodą tak, aby go objęła, zagotow…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 057 mięsa i dania główne

Kurcze ze śmietanką

Składniki

· groszek
· kurczak
· masło
· pietruszka
…i 4 więcej

Wziąć kurcze oczyszczone, rozerznąć go na pół, ze śrzodka tych dwóch połowek wydobyć kosteczki, posypać zieloną pietruszką nieco usiekaną, t…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 055 mięsa i dania główne

Kurcze z groszkiem zielonym

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· kurczak
…i 2 więcej

Kurczę oczyszczone włożyć do rądeleczka pobielanego, nalać rosołem z cielęciny, zagotować parę razy; dobywszy rozebrać w cząstki, ułożyć, do…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 008 dania jarskie

Groszek w strączkach

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· masło
…i 1 więcej

Wziąć młody groszek, poobcinać końce łopatek, czyli supty, aby się ziarnka pokazywały, pokroić na cal długości, każdy strączek których powin…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 007 dania jarskie

Jarzynka z groszku zielonego

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· mąka
…i 4 więcej

Groszku cukrowego, ze świeżo zerwanych strączków, wyłuszczyć półkwarty, wysypać na wrzącą zasoloną wodę; gdy się dobrze zagotuje odlać na si…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 056 mięsa i dania główne

Gołębie z groszkiem

Składniki

· frytura
· gołąbki
· groszek
· masło
…i 5 więcej

Zrumienione na maśle lub fryturze gołąbki włożyć wraz z tłuszczem do rondelka, zasypać zielonym, łuskanym groszkiem, licząc filiżankę na każ…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 011 mięsa i dania główne

Majonez z kurcząt

Składniki

· białka
· groszek
· jajka
· karmel
…i 11 więcej

Dwoje dużych kurcząt ugotować w krótkim rosole z włoszczyzny, z rosołu powinno pozostać nie mniej od dwóch szklanek. Kurczęta wyjąć z niego …

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 002 mięsa i dania główne

Kurczęta w groszku

Składniki

· cukier
· groszek
· koperek
· kurczak
…i 6 więcej

Dwoje oprawionych i osolonych kurcząt włożyć w rondelek z trzema szklankami zielonego, wyłuskanego groszku, zalać wodą, aby tylko objęło. Zw…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 286 dania jarskie

Marchew

Składniki

· bulion
· cukier
· groszek
· koperek
…i 7 więcej

Właściwą porą marchewki jest czas od 1-go maja do 1-go października, późniéj traci swój delikatny smak i tylko na garnitury między innemi ja…