korniszony – Kuchmistrzyni

№ 040 mięsa i dania główne

Kaczki w potrawce

Składniki

· ciastka francuskie
· cukier
· grzanki
· kaczka
…i 8 więcej

Upieczone, lecz nie przepieczone kaczki podzielić, jak zwykle na pieczyste. Do tłuszczu, w którym się piekły, wsypać parę łyżek mąki, rozpro…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 023 mięsa i dania główne

Żeberka sarnie w potrawce

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· goździki
· grzyby
…i 18 więcej

Żeberka sarnie zamarynować na jedną noc tylko w lekkim occie, przegotowanym z korzeniami, dodając do niego szklankę czerwonego wina (może by…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 076 zupy i sosy

Sos „financiere“

Składniki

· amoretki
· buljon
· grzyby
· kogucie grzebienie
…i 12 więcej

Podawany jest głównie do polędwicy pieczonej. Zrumienić łyżkę mąki z łyżką masła, rozprowadzić rosołem, dodać kawałek buljonu lub parę koste…

Zupy i sosy · 1930

№ 072 ryby

Sos „a la russe“ do ryb

Składniki

· cebula
· grzyby
· kapary
· konserwa
…i 11 więcej

Zasmażyć na rumiano mąkę z masłem, rozprowadzić ostudzonym rosołem z ryby, zagotować. Powinien być bardzo zawiesisty. Sporą marchew, takąż p…

Zupy i sosy · 1930

№ 070 zupy i sosy

Sos rumiany

Składniki

· cytryna
· kapary
· karmel
· korniszony
…i 5 więcej

Łyżkę masła zrumienić, zasmażyć z łyżką zrumienionej na sucho mąki. Rozprowadzić rosołem lub wodą, zaprawić karmelem, lejąc go mniej lub wię…

Zupy i sosy · 1930

№ 064 zupy i sosy

Sos musztardowy

Składniki

· kapary
· korniszony
· masło
· musztarda

Do białego sosu, jak w Nr. 61. dodajemy łyżeczkę suchej angielskiej musztardy, lub łyżeczkę gotowej musztardy domowej, zagotowujemy raz tylk…

Zupy i sosy · 1930

№ 002 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· chrzan
· cukier
· cytryna
· kapary
…i 5 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, dwie łyżki utartego chrzanu, skropionego octem na parę godzin przed uży…

Zupy i sosy · 1930

№ 119 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· cukier
· jajka
· kapary
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować 10 jaj na twardo, żółtka utrzeć na masę, i rozprowadzić czterema łyżkami oliwy, wmieszać dwie łyżeczki musztardy angielskiéj, pełną…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 048 mięsa i dania główne

Cynadry wołowe

Składniki

· cebula
· cynadry
· grzyby
· kapary
…i 11 więcej

Cynadry gotowane lub duszone w sosie najczęściej twardnieją, to też najlepiej przed użyciem ugotować je tak, jak na rosół, w wodzie z włoszc…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki z ostrym sosem

Składniki

· chleb
· cukier
· frytura
· grzanki
…i 12 więcej

Z cienkiego końca polędwicy ukrajać grube na półtora centymetra zraziki, nie rozbijać ich, lecz tylko nadać ładny kształt nożem, posmarować …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 010 mięsa i dania główne

Polędwica po angielsku

Składniki

· Cabul
· cebula
· chleb
· chrzan
…i 20 więcej

Całą polędwicę, lub tylko jej środkową część, po odkrajaniu łba i cienkiego końca, obieramy ze zbylecznego tłuszczu, żył i skórek, smarujemy…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Roastbef

Składniki

· cebula
· cytryna
· grzyby
· jajka
…i 19 więcej

„Roast beef“ znaczy dosłownie, po angielsku, pieczone mięso, u nas jednak nazwę tę stosujemy do pieczeni wołowej bardzo dużego rozmiaru, z j…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń duszona z winnym sosem

Składniki

· czerwone wino
· kapary
· korniszony
· madera
…i 2 więcej

Udusić pieczeń, jak zwykle. Gdy już prawie miękka, wlać w sos pół szklanki madery i wrzucić parę łyżek kaparów lub drobno pokrajanych kornis…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 080 zupy i sosy

Sos tatarski

Składniki

· biały
· chrzan
· cukier
· kapary
…i 6 więcej

Usiekać jaknajdrobniej garść korniszonów, połowę tej ilości kaparów, duże dwie łyżki chrzanu utartego, osolonego, pocukrzonego i zmieszanego…

Potrawy z ryb · 1929

№ 074 zupy i sosy

Sosy rumiane

Składniki

· cytryna
· kapary
· karmel
· korniszony
…i 6 więcej

Zrumienić mąkę na patelni, uważając, aby jej nie przypalić. Łyżkę takiej mąki zasmażyć z łyżką masła, rozprowadzić rosołem od gotowanej ryby…

Potrawy z ryb · 1929

№ 063 dania jarskie

Szczupak faszerowany na zimno

Składniki

· białko
· chrzan
· cytryna
· grzyby
…i 7 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, szczupaka zastudzić w całości. Smak, w którym się gotował, wysadzić, czyli wygotować tak aby go pozostało trzy szkla…

Potrawy z ryb · 1929

№ 029 przetwory i spiżarnia

Marynata z węgorza

Składniki

· białe
· chrzan
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Węgorza, ugotowanego w rosole, wyjąć, pokrajać na dzwonka i ułożyć w głębokiej salaterce, lub jeśli ilość jest większa — w kamiennym słoju. …

Potrawy z ryb · 1929

№ 026 ryby

Pasztet z węgorza

Składniki

· kapary
· korniszony
· ryby
· sos

Z tak ugotowanego węgorza można zrobić pasztet w taki sam sposób, jak z łososia, biorąc na farsz jakąś mniej tłustą rybę. Do pasztetu z węgo…

Potrawy z ryb · 1929

№ 021 ryby

Majonez z łososia

Składniki

· cytryna
· galareta
· groszek
· grzyby
…i 15 więcej

Ugotowanego, jak wyżej, łososia, po zdjęciu całej skóry przełożyć na półmisek, pokryć umaczaną w rosole serwetą, aby nie obsechł po wierzchu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 011 przetwory i spiżarnia

Sandacz w galarecie

Składniki

· cytryna
· groszek
· grzyby
· jajka
…i 9 więcej

Oczyszczonego, jak zwykle, i osolonego sandacza pokrajać na dzwonka i wygotować w smaku z włoszczyzny i korzeni. Marchewkę i pietruszkę, wyj…

Potrawy z ryb · 1929

№ 071 dania jarskie

Sałata kartoflana — inaczej

Składniki

· cukier-puder
· kapary
· kartofle
· korniszony
…i 7 więcej

Kilo kartofli ugotować w mundurach; obrać gorące i pokrajać bardzo cienko. Garść korniszonów pokrajać w cienkie płatki, dodać do kartofli i …

Potrawy z kartofli · 1930

№ 056 mięsa i dania główne

Główka cielęca po francusku

Składniki

· cielęca
· cytryna
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować główkę wraz z móżdżkiem tak miękko, aby wszystkie kości Od mięsa odstały. Wyjąć kości, odrzucić wszystkie z wyjątkiem czerepka, na …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 027 mięsa i dania główne

Zraziki bite — po francusku

Składniki

· cielęcina
· kapary
· korniszony
· masło
…i 5 więcej

Kilo cielęciny od dyszka zbić mocno w całym kawałku, poczem pokrajać na sześć do ośmiu ładnych zrazów, grubych na palec. Nożem je jeszcze uf…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 013 mięsa i dania główne

Zimny pasztet z ryby

Składniki

· cebula
· grzyby
· jajka
· korniszony
…i 6 więcej

Oczyścić z ości i skórek kilo jakiejbądź gotowanej ryby, przepuścić przez maszynkę. Ćwierć kilo cebuli drobno usiekanej, zasmażyć nie rumien…

Jedz ryby · 1930

№ 049 mięsa i dania główne

Kaczka z kaparami

Składniki

· cebula
· kaczka
· kapary
· karmel
…i 13 więcej

Starszą, mięsistą kaczkę udusić w rondlu, rumieniąc ją narazie w szmalcu lub maśle, potem podlewając rosołem lub wodą. Włożyć po kawałku pie…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 040 mięsa i dania główne

Gęś w galarecie

Składniki

· białko
· gęś
· grzyby
· jajka
…i 8 więcej

Ugotować gęś z włoszczyzną. Rosół użyć na krupnik, rosolnik lub czerninę. Trzy szklanki rosołu pozostawić na galaretę; ostudzić, zebrać z ni…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 009 mięsa i dania główne

Pasztet zimny z kurcząt

Składniki

· bułka
· cielęcina
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 14 więcej

Pasztet taki, wyborny do zabierania w podróż, na majówki lub wycieczki — robi się w sposób następujący. Dwoje, dużych mięsistych kurcząt ugo…

Drób, sposoby przyrządzania · 1929

№ 013 mięsa i dania główne

Rolada z prosięcia

Składniki

· bułka
· cebula
· dróbki prosiaka
· jajka
…i 18 więcej

Roladę opłaci się robić tylko z dużego i tłustego prosiaka. Po oczyszczeniu i wypatroszeniu prosiaka ucina mu się głowę i nogi, wyjmuje wszy…

Domowe wędliny · 1928

№ 006 mięsa i dania główne

Głowizna

Składniki

· bułka
· cebula
· cielęcina
· głowa
…i 15 więcej

Głowę wieprzową można uwędzić w całości, po usunięciu z niej mózgu. W tym celu robi się otwór w czaszce z tyłu i mózg łyżką wyjmuje. Ozór te…

Domowe wędliny · 1928

№ 432 dania jarskie

Sałata z kartofli ze śledziami

Składniki

· cebula
· cukier
· kartofle
· korniszony
…i 4 więcej

Ugotować kartofle w łupinach; skoro ostygną; obrać, pokrajać w paski, plasterki lub kostkę. Na pół garnca kartofli wziąść jednego dobrego śl…