Oparzoną tylko główkę cielęcą,, ze skórą namoczyć na 24 godzin w miękkiéj wodzie często wodę zmieniając. Na drugi więc dzień obetrzéć główkę z wody, natrzéć całą mocno sokiem cytrynowym i obszyć w białe płótno bardzo szczelnie. W rondlu rozrobić łyżkę wody z łyżką najpiękniejszéj białéj mąki — włożyć dużo krajanéj włoszczyzny nie wiele korzeni, to jest parę ziarek i jeden listek bobkowy, posolić, włożyć zaszytą główkę, dolać pełno wody żeby się cała główka zamoczyła i gotować na wolnym ogniu 3 do 4 godzin. Gdy już miękka wyjąć, rozpruć, będzie bieluteńka, rozpłatać, mózg wyjąć, główke pokrajać w plastry, ubrać mózgiem, i dać do gorącéj sos następujący zimny: W zupełnie lekki osolony ocet wrzucić dużo siekanych lub drobno krajanych korniszonów, kopru, pietruszki siekanéj, a jeżli kto lubi szczypiorku zamiast kopru.
Oparz główkę cielęcą, a następnie namocz ją na 24 godziny w miękkiej wodzie, często zmieniając wodę.
Następnego dnia osusz główkę z wody, natrzyj całą sokiem cytrynowym i szczelnie owiń białym płótnem.
W rondlu przygotuj wywar: rozrób łyżkę mąki w litrze zimnej wody, dodaj dużo krojonej włoszczyzny (marchewka, pietruszka), trochę korzeni (kilka ziarenek pieprzu i liść laurowy) oraz sól. Włóż zawiniętą główkę do wywaru, dodaj tyle wody, aby cała była zamoczona, i gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny.
Gdy mięso będzie miękkie, rozwiń płótno. Główka powinna być biała i krucha. Wyjmij mózg, a główkę pokrój w plastry.
Przygotuj zimny sos: do lekko osolonego octu wrzuć dużo posiekanych lub drobno krojonych korniszonów, kopru (lub szczypiorku zamiast kopru), pietruszki i ewentualnie innych ulubionych dodatków.
Podawaj plastry główki cielęcej polane sosem.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „365 obiadów za pięć złotych” (1860) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
365 obiadów za pięć złotych • 1860 • Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Składniki
główka cielęca ze skórą
woda (miękka)
sok cytrynowy
białe płótno
mąka biała
włoszczyzna krajana
korzenie: ziarna, listek bobkowy
sól
ocet osolony lekki
korniszony siekane lub drobno krajane
koper (lub szczypiorek)
pietruszka siekana
Oryginalna treść
Oparzoną tylko główkę cielęcą,, ze skórą namoczyć na 24 godzin w miękkiéj wodzie często wodę zmieniając. Na drugi więc dzień obetrzéć główkę z wody, natrzéć całą mocno sokiem cytrynowym i obszyć w białe płótno bardzo szczelnie. W rondlu rozrobić łyżkę wody z łyżką najpiękniejszéj białéj mąki — włożyć dużo krajanéj włoszczyzny nie wiele korzeni, to jest parę ziarek i jeden listek bobkowy, posolić, włożyć zaszytą główkę, dolać pełno wody żeby się cała główka zamoczyła i gotować na wolnym ogniu 3 do 4 godzin. Gdy już miękka wyjąć, rozpruć, będzie bieluteńka, rozpłatać, mózg wyjąć, główke pokrajać w plastry, ubrać mózgiem, i dać do gorącéj sos następujący zimny: W zupełnie lekki osolony ocet wrzucić dużo siekanych lub drobno krajanych korniszonów, kopru, pietruszki siekanéj, a jeżli kto lubi szczypiorku zamiast kopru.
Współczesna treść
Oparz główkę cielęcą, a następnie namocz ją na 24 godziny w miękkiej wodzie, często zmieniając wodę.
Następnego dnia osusz główkę z wody, natrzyj całą sokiem cytrynowym i szczelnie owiń białym płótnem.
W rondlu przygotuj wywar: rozrób łyżkę mąki w litrze zimnej wody, dodaj dużo krojonej włoszczyzny (marchewka, pietruszka), trochę korzeni (kilka ziarenek pieprzu i liść laurowy) oraz sól. Włóż zawiniętą główkę do wywaru, dodaj tyle wody, aby cała była zamoczona, i gotuj na małym ogniu przez 3-4 godziny.
Gdy mięso będzie miękkie, rozwiń płótno. Główka powinna być biała i krucha. Wyjmij mózg, a główkę pokrój w plastry.
Przygotuj zimny sos: do lekko osolonego octu wrzuć dużo posiekanych lub drobno krojonych korniszonów, kopru (lub szczypiorku zamiast kopru), pietruszki i ewentualnie innych ulubionych dodatków.
Podawaj plastry główki cielęcej polane sosem.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
