kwiat – Kuchmistrzyni

№ 224 jaja

Jaja i potrawy mączne

Składniki

· jajka
· kwiat
· masło
· smalec
…i 2 więcej

Wybiwszy w garnek jaj tyle ile potrzeba wymaga, rozbij je z śmietaną, dodawszy cokolwiek muszkatołowego kwiatu. To zrobiwszy, rozpuść na wol…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 164 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· cielęcina
· goździki
· grzyby
…i 13 więcej

Zrób z wątróbki prosięcéj, słoniny wymoczonéj, szampionów czyli grzybków, soli, pieprzu, ziół pochnących, i odrobiny szołwii siekankę, takow…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 155 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· kwiat
· masło
· ocet
…i 6 więcej

Obkroiwszy przypieczoną skórkę z pieczeni cielęcéj, pokraj onę w kawałki, przesmaż w rondlu z masłem, dodaj rosołu mięsnego, soli, pieprzu, …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 154 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· gołąbki
· grzyby
· kwiat
· masło
…i 4 więcej

Czysto oprawne gołąbki przekraj na czworo, obsmaż je w gorącem maśle, dodaj potém pieczarek lub grzybków i zielonéj pietruszki, podlej rosoł…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 152 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· angielskie
· bułka
· cielęcina
· flaki
…i 19 więcej

Oczyszczone najdokładniéj flaki, nalać miękką wodą i gotować od czterech do pięciu godzin w całości; potém wyjąć z wody oczyścić, oskrobać i…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 144 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· bułka
· cebula
· korzenie
· kwiat
…i 6 więcej

W jesieni skopowina jest najsmaczniejszą, wybrawszy młodą i tłustą, wykroić dwoje piersi czyli mostków, a wypłókawszy one, włożyć do rondelk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 109 zupy i sosy

Sosy

Składniki

· bułka
· chrzan
· kwiat
· masło
…i 1 więcej

Gotuj w rosole chrzan utarty i utartą bułkę, przy końcu dodaj kawałek masła i odrobinkę kwiatu muszkatołowego.

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 080 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bułka
· grochowa podlewa
· grzyby
· kwiat
…i 6 więcej

Wymyj w ciepłéj wodzie grzybki kilka razy, i gotuj w grochowéj podlewie; po ugotowaniu odléj zupę do innego garnka, a grzybki uduś w trosze …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 066 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bulion
· cielęcina
· cytryna
· koperek
…i 12 więcej

Wziąć masła rakowego pół kwarty świeżo-zrobionego, rozpuścić w rondelku, wrzucić kilka ziarn angielskiego pieprzu, kwiatu muszkatołowego nie…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 059 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cebula
· grzyby
· kalafior
· kapusta
…i 8 więcej

Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do któréj wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 030 ciasta i desery

Ciasta

Składniki

· bobki
· cynamon
· drożdże
· jajka
…i 7 więcej

Postaw na ogień kwartę mleka, przesiej w rądel i kwartę mąki; gdy się mleko zagotuje, wléj je w mąkę i rozmieszaj dobrze, żeby grudek nie by…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 039 ciasta i desery

Placek z kruszonką

Składniki

· cukier
· kwiat
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Uformować placki z ciasta, podanego powyżej, dać dobrze wyrosnąć i przed wsadzeniem do pieca posypać bardzo grubo następującą masą. Trzy szk…

Pieczywo domowe · 1927

№ 038 ciasta i desery

Placek z polewką

Składniki

· cukier
· kwiat
· liść
· mąka
…i 1 więcej

Dziesięć deka cukru, dziesięć deka masła, dobra łyżka mąki, trochę utłuczonego liścia muszkatołowego, utrzeć wszystko to razem, i zamiast żó…

Pieczywo domowe · 1927

№ 140 przetwory i spiżarnia

Kaszka różowa

Składniki

· jajka
· kwiat
· mąka
· róże dojrzałe

Z róż dojrzałych narwać liści, ile można, roztrząść je na stole w cieniu, (bo na słońcu właściwy zapach i moc tracą), niech leżą przez dobę …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 117 ciasta i desery

Mleczka z rezedą

Składniki

· cukier
· jajka
· kwiat
· śmietanka
…i 1 więcej

Wziąć półkwarty śmietanki, gdy się ta raz zagotuje, wrzucić łyżkę stołową kwiatu rezedy, dodać cukru trzy łyżki; a gdy zimna śmietanka, wzią…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 049 mięsa i dania główne

Indyczęta młode, oraz kurczęta na zimno

Składniki

· cebula
· cielęcina
· kwiat
· marchewka
…i 5 więcej

Wziąć pisklęta niezbyt małe, dosyć spore, nieoparzać oczyszczając, lecz natychmiast po zabiciu oskubać, postawić na lodzie, aby przez kilka …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 040 mięsa i dania główne

Frykasik z młodych gołąbków

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gołąbki
· jajka
…i 9 więcej

Młode gołąbki należy opatrzyć, gotować i przyprawiać, jak kurczęta, (jeżeli mają bydź z rósztu, to trzeba je skubać, i zaczekać nim skruszej…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 036 dania jarskie

Farsz z marchwi do karczochów

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kwiat
· marchew
…i 2 więcej

Zgotować marchew na miękko w mléku, z tego wyjąwszy wytrzeć serwetą; utrzeć na tarce, dodać jaj trzy całych, troszkę kwiatu, łyżkę masła, dw…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 031 przetwory i spiżarnia

Farsz do ogórków

Składniki

· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
· kwiat
…i 3 więcej

Wziąć blizko funta wątróbek cielęcych, pokrajać w plastry, wyskrobać, aby żyły odeszły, usiekać i przetrzeć przez sito. Rozpuścić łyżkę masł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 013 dania jarskie

Szpinak

Składniki

· bulion
· cukier
· kwiat
· mąka
…i 5 więcej

Wziąć szpinaku młodego, świéżo zerwanego liści kwart dwie, wypłókać z piasku, wrzucić na wrzącą wodę, której powinno bydź garniec, i zasolić…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 002 ciasta i desery

Mleczka ze śmietanką

Składniki

· cielęcina
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Rozpuścić w rądelku łyżkę masła świéżego, dodać parę listków muszkatowego kwiatu, drobno usiekanej cielęciny pół łyżki podsmażyć, dodać łyżk…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 157 napoje

Wódka rusińska zapiekana

Składniki

· angielski korzeń
· anyż
· biały
· ciasto żytnie
…i 10 więcej

Wlać do dużej butelki, dwie litry najlepszago spirytusu. Wsypać następnie bardzo dobrze i miałko utłuczonych i przesianych przez sitko nastę…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 146 napoje

Wódka „Śliwowica“

Składniki

· cukier
· eter ananasowy
· kwiat
· olejek
…i 3 więcej

Spory butel napchać dojrzałemi śliwkami węgierkami, nalać jak najlepszym spirytusem i zostawić tak śliwki w spokoju, w cieniu przez cztery t…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 002 ciasta i desery

Jabłeczne serki innym sposobem

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jabłka
…i 2 więcej

Wziąść dobrych, winnych jabłek o ile możności szlachetnego gatunku. Im szlachetniejszy gatunek, tem lepsze będą serki. Jabłka obrać, pokrąia…

Doświadczone sekreta smażenia konfitur i soków · 1880

№ 012 ciasta i desery

Placek z kruszonką

Składniki

· cukier
· kardamon
· kwiat
· mąka
…i 2 więcej

Przygotować ciasto jak wyżej, dodając dla zapachu zamiast skórki cytrynowej i pomarańczowej, trochę utłuczonego kardamonu lub kwiatu muszkat…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 125 ciasta i desery

Tort chlebowy zwyczajny

Składniki

· biała
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 13 więcej

Trzydzieści żółtek ubić z funtem cukru i pół funtem utartej czekolady, wsypać korzeni, jakich kto lubi, ćwierć łuta wanilji, goździków, cyna…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 117 ciasta i desery

Mazurek miodowy

Składniki

· chleb
· goździki
· kwiat
· miód
…i 2 więcej

(na wilję). Kwaterkę miodu praśnego upalić na rumiano w kamiennym garnku. Skórkę z pół pomarańczy ugotować miękko, wykroić białą stronę, pos…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 105 ciasta i desery

Mazurek przekładany konfiturami

Składniki

· cukier
· galareta
· goździki
· jajka
…i 5 więcej

Funt migdałów oparzonych utłuc w moździerzu, funt cukru, funt młodego niesolonego masła, półtora funta mąki, trzy jaja, 50 goździków, 50 utł…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 090 ciasta i desery

Mazurek bakaljowy

Składniki

· białko
· cukier
· cynamon
· figi
…i 11 więcej

Pół funta cukru, trzy białka i sok z jednej cytryny trze się na lukier w porcelanowem naczyniu; do tego wsypuje się, gdy lukier utarty zupeł…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 045 ciasta i desery

Pierniki karlsbadzkie

Składniki

· cukier
· jajka
· kwiat
· mąka
…i 5 więcej

Dwa funty dobrego czystego miodu, pół funta cukru i kwaterkę wody gotować długo, żeby się woda wygotowała, t.j. gotować od zagotowania pół g…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 025 ciasta i desery

Ciastka helgolandzkie

Składniki

· arak
· cukier
· kwiat
· mąka
…i 3 więcej

Ciastka te są wyborne i nadzwyczaj długo przechowywać się dają. Do trzech ćwierci funta mąki wbija się 18 żółtek, dodaje ośm łutów cukru, sz…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 010 ciasta i desery

Obwarzanki migdałowe

Składniki

· białka
· cukier
· kwiat
· masło
…i 1 więcej

Wziąć funt migdałów obranych i wysuszonych, funt cukru, tłuc razem i przesiewać przez przetak; do tego ubić pianę z ośmiu białek i wsypać tr…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 274 dania jarskie

Kapusta brukselska

Składniki

· kapusta
· kwiat
· masło
· sól

Kapusta brukselska mało u nas używana; najlepsza od listopada do lutego. Pokrajawszy w małe ćwiartki, gotować kwandrans w dużéj ilości wody …