Trzydzieści żółtek ubić z funtem cukru i pół funtem utartej czekolady, wsypać korzeni, jakich kto lubi, ćwierć łuta wanilji, goździków, cynamonu, kardemonu, muszkatołowego kwiatu, trzeć to godzinę bez ustanku. Utrzeć chleb razowy na mąkę, przesiać przez sitko, odważyć funt tej mąki, ubić pianę z 15 jaj, kłaść po łyżce piany i po łyżce mąki chlebowej ciągle, wymieszać razem z żółtkami, włożyć w formę, masłem wysmarowaną, i do gorącego pieca wstawić na pół godziny, naprzód na górną kondygnację.
Drugi rodzaj tortu chlebowego jest z migdałami. Pół funta słodkich migdałów i dwa łuty gorzkich, usiekać na maść, utrzeć z 15 żółtkami i z funtem cukru. Funt suszonego i miałko utłuczonego razowego chleba, łut różnych korzeni i usiekanej skórki pomarańczowej, pianę z 15 białek wymieszać, kładąc po łyżce tej piany i po łyżce mąki, której powinno być trzy ćwierci funta; włożyć tę masę do formy, masłem wysmarowanej i chlebem posypanej, wstawić do gorącego pieca na pół godziny i po wyjęciu lukrować.