mięso – Strona 5 – Kuchmistrzyni

№ 005 zupy i sosy

Zupa à la Julienne

Składniki

· bułka
· cebula
· cukier
· galarepa
…i 13 więcej

Ugotować zwyczajnym sposobem rosół tęgi. Pokrajać cienko jak makaron rozmaitych jarzyn i włoszczyzny, marchew, galarepę, selery, pietruszkę,…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 006 zupy i sosy

Rosół ze słodką kapustą

Składniki

· kapusta
· kartofle
· marchew
· mięso
…i 5 więcej

Doskonałą zupę stanowi następujący rosół; Wstawić mięso jak zwykle na rosół, po odebraniu włożyć włoszczyznę w całości związaną w jeden pęk,…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 002 mięsa i dania główne

Bulion

Składniki

· bulion
· kostki
· marchew
· masło
…i 4 więcej

Bulion urządza się następującym sposobem: Ugotować jak wyżéj lekkiego rosołu z reszty mięsa od pieczeni, zrazów lub cielęcych kostek, a wted…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 004 mięsa i dania główne

Rosół rumiany

Składniki

· cebula
· jarzyny
· kluski
· łój
…i 6 więcej

Wziąść mięsa dobrego krzyżowego ile potrzeba, rachując jednak do takiego rosołu więcéj jak po pół funta na osobę, najmniéj trzy ćwierci, i p…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 001 mięsa i dania główne

Rosół lub bulion czysty

Składniki

· cebula
· grzyby
· kalafior
· kapusta
…i 8 więcej

Rosół, bulion, a nawet każda zupa, do której wchodzi jakikolwiek kwas, powinna być gotowana w garnku glinianym polewanym. W rondlu gotuje si…

365 obiadów za pięć złotych · 1860

№ 085 mięsa i dania główne

Sałata kartoflana z mięsem

Składniki

· cebula
· kartofle
· mięso
· musztarda
…i 3 więcej

40 dkg. kartofli, 30 dkg. mięsa z rosołu, 1 duża cebula, 1 łyżka musztardy, 1 łyżka oleju, 1 łyżka octu, sól. Kartofle ugotowane w łupinach …

109 potraw · 1941

№ 031 mięsa i dania główne

Pasztet z koniny

Składniki

· boczek
· cebula
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 7 więcej

75 dkg. miękkiej koniny, pół szklanki octu, 4—5 dużych cebul, 40 dkg. tłustego boczku, 5—6 bardzo dużych kartofli, pieprz, ziele, gałka, maj…

109 potraw · 1941

№ 030 mięsa i dania główne

Zrazy bite z koniny

Składniki

· cebula
· grzyby
· liść
· mąka
…i 6 więcej

60 dkg. miękkiej koniny, 4 dkg. słoniny, 2 cebule, 3—4 grzybki świeże lub suszone, 1 łyżka mąki, 5 dkg. śmietany, pół szklanki octu, sól, pi…

109 potraw · 1941

№ 020 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy, nadziewany

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· margaryna
…i 2 więcej

1 kg. mostku cielęcego, 15 dkg. bułki, 1 jajko, garść koperku i pietruszki (mogą być surowe), 6 dkg. margaryny albo szmalcu, 2 duże kartofle…

109 potraw · 1941

№ 087 jaja

Jaja zapiekane z rakami

Składniki

· cielęcina
· drób
· jajka
· koperek
…i 5 więcej

Dziesięć raków ugotować, szyjki przechować, mięso z łap i wnętrzności po odrzuceniu kiszeczek i pęcherzyków, utłuc drobno, zmieszać z 10 dek…

100 potraw z jaj · 1929

№ 075 jaja

Omlet z mięsem

Składniki

· gałka muszkatołowa
· koperek
· kura
· mąka
…i 5 więcej

Kawałek pozostałej od obiadu kury lub pół kurczęcia, trochę pieczeni cielęcej lub wieprzowej usiekać jaknajdrobniej, lub przepuścić przez ma…

100 potraw z jaj · 1929

№ 073 jaja

Omlet z rakami

Składniki

· koperek
· mąka
· masło
· mięso
…i 3 więcej

Ugotować w wodzie z solą i koperkiem piętnaście raków, oczyścić z nich starannie mięso, szyjki poprzekrawać wzdłuż na połowę, mięso z łapek …

100 potraw z jaj · 1929

№ 059 dania jarskie

Sznycle z jaj z mięsem, lub rybą

Składniki

· bułka tarta
· frytura
· mąka
· mięso
…i 2 więcej

Przygotować farsz z jaj siekanych z mięsem lub rybą (jak powiedziano w Nr. 54 i 55). Deseczkę posypać tartą bułeczką, zmieszaną po połowie z…

100 potraw z jaj · 1929

№ 051 jaja

Jaja nadziewane mięsem

Składniki

· cebula
· drób
· jajka
· mięso
…i 3 więcej

Ugotować na twardo sześć jaj kaczych lub indyczych, przekrajać wzdłuż ostrym nożem, wybrać ze skorupek i usiekać. Dwadzieścia deka pozostałe…

100 potraw z jaj · 1929