mięso – Kuchmistrzyni

№ 061 mięsa i dania główne

Chaud-froid z przepiórek

Składniki

· boczek
· cebule
· gałka muszkatołowa
· karmel
…i 14 więcej

Bardzo ostrym nożem przeciąć skórę na grzbiecie oczyszczonej, jak zwykle, przepiórki i zdjąć ją ostrożnie z całego ptaszka, pozostawiając mi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 046 mięsa i dania główne

Pasztet z kuropatw

Składniki

· ciasto francuskie
· mięso
· śmietana
· sos
…i 1 więcej

Robi się tak samo, jak pasztet z kaczek dzikich, podając na zimno lub na gorąco. Można też farsz z wątróbki i ptaszki ułożyć na metalowym pó…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 038 mięsa i dania główne

Kotlety z cietrzewia

Składniki

· biały
· brukselka
· bułeczki
· bułka tarta
…i 10 więcej

Czasem cietrzew jest tak rozstrzelany że nie nadaje się na pieczyste; można go wtedy użyć na wyborne kotlety. Piersi cietrzewia pokrajać na …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 037 mięsa i dania główne

Chaud-froid z cietrzewia

Składniki

· gałka muszkatołowa
· korzenie
· kości
· madera
…i 14 więcej

Z pieczonego lub duszonego cietrzewia zdjąć mięso z kości, kość piersiową zachować, resztę kości utłuc i nastawić z włoszczyzną i korzeniami…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 021 mięsa i dania główne

Comber sarni na zimno

Składniki

· borówki
· comber
· cumberland
· galarety
…i 17 więcej

Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 016 mięsa i dania główne

Pasztet z zająca na gorąco

Składniki

· bułka
· cebula
· ciasto kruche lub francuskie listkowe
· gałka muszkatołowa
…i 19 więcej

Całego zająca wraz z przodkami i dróbkami zamarynować na jedną noc w lekkim occie z korzeniami. Comber i udka naszpikować słoninką, wszystki…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 015 mięsa i dania główne

Budyń z zająca

Składniki

· białka
· bułka tarta
· cielęcina
· cytryna
…i 13 więcej

Zdjąć jak najdokładniej z kości mięso z całego zająca; obie polędwice z combra naszpikować gęsto wędzoną lub młodą słoninką i upiec, polewaj…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 014 mięsa i dania główne

Zraziki (Escalopes de lièvre au sang)

Składniki

· czerwone wino
· grzanki
· korzenie
· kości
…i 7 więcej

Zdjąć mięso z kości zająca, pokrajać na kawałki grubości trzech centymetrów, przełożyć do metalowego, głębokiego półmiska, osolić, popieprzy…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 012 mięsa i dania główne

Kotlety siekane z zająca

Składniki

· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 9 więcej

Obrać starannie z kości mięso ze starszego zająca, przepuścić je przez maszynkę dwa razy, dodając poraz drugi trzy bułeczki (warszawianki), …

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 011 mięsa i dania główne

Kotlety bite z zająca

Składniki

· biały
· bułka tarta
· curry
· cytrynowy sok
…i 13 więcej

Z przygotowanego, jak na pieczyste, zająca odjąć ostrym nożem całe mięso z kości, rozkrajać na dziesięć równych części (po trzy kawałki z ka…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 007 mięsa i dania główne

Kotlety z dzika

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· kapusta
· kluseczki
…i 12 więcej

Kotlety, pokrajane według kostek, zbić mocno, skropić sokiem cytrynowym lub dobrym octem, posmarować oliwą, popieprzyć, posypać drobno utart…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 001 mięsa i dania główne

Potrawka z niedźwiedzia po węgiersku

Składniki

· kluski
· masło
· mięso
· oliwa
…i 5 więcej

Zamarynować mniejsze kawałki mięsa niedźwiedziego wraz z pieczenią. Wyjąć z marynaty, pokrajać na kawałki, jak na gulasz, popieprzyć, skropi…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 088 mięsa i dania główne

Rosół z kury

Składniki

· biały
· gałka muszkatołowa
· jajka
· koperek
…i 11 więcej

Na rosół można użyć kurę starszą, niezdatną już na pieczyste; jednak bardzo starego drobiu i na rosół używać nie należy, gdyż ani potrawka —…

Zupy i sosy · 1930

№ 073 zupy i sosy

Sos rakowy

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· masło
…i 5 więcej

Ugotować pół kopy raków, szyjki oczyścić, skorupki grzbietowe nadziać bułeczką z koperkiem, jajkiem, masłem i trochę mięsa lub ryby, ugotowa…

Zupy i sosy · 1930

№ 061 zupy i sosy

Sos koperkowy i agrestowy

Składniki

· agrest
· koperek
· kotlety
· mięso
…i 1 więcej

Do sosu, przyrządzonego, jak wyżej, włożyć sporą łyżkę usiekanego zielonego koperku (zimą może być suszony), zagotować raz i podawać. Używa …

Zupy i sosy · 1930

№ 059 dania jarskie

Chłodnik rosyjski (okroszka)

Składniki

· chrzan
· jajka
· kiełbasa
· koperek
…i 14 więcej

Wszelkie gotowane czy pieczone mięso lub ryby, jakiem i w danej chwili rozporządzamy, pokrajać w drobną kostkę. Powinno być tego około sześć…

Zupy i sosy · 1930

№ 035 mięsa i dania główne

Rosół z wołowiny

Składniki

· cebula
· koperek
· liść
· marchew
…i 8 więcej

Półtora kilo mięsa — od krzyżowej, zrazowej, środka łopatki, mostku lub szpondru — zalać czterema litrami wody. Dodać włoszczyznę: sporą mar…

Zupy i sosy · 1930

№ 028 mięsa i dania główne

Grochówka

Składniki

· boczek
· chleb
· flondra wędzona
· groch
…i 15 więcej

Ćwierć kilo wędzonego boczku, lub pół kilo kości od szynki nastawić na smak z marchewką, pietruszką, zielem, pieprzem i listkiem. Czterdzieś…

Zupy i sosy · 1930

№ 023 mięsa i dania główne

Zupa królewska z kury

Składniki

· chleb
· ciasto francuskie
· gałka muszkatołowa
· kasza
…i 11 więcej

Całą niedużą, lub pół dużej kury ugotować z włoszczyzną na rosół. Mięso zdjąć z kości, skórę też usunąć; naprzód to mięso przepuścić przez m…

Zupy i sosy · 1930

№ 019 zupy i sosy

Zupa rakowa

Składniki

· bułka
· cebula
· koperek
· kura
…i 9 więcej

Królowa zup polskich, dużo smaczniejsza od czystej, francuskiej „bisque d’écrevisses“. Gotuje się ją na każdym rosole z wołowiny lub z cielę…

Zupy i sosy · 1930

№ 018 mięsa i dania główne

Krupnik polski

Składniki

· cielęcina
· kartofle
· kasza
· koperek
…i 10 więcej

Robi się zwykle na kościach i obrzynkach mięsnych. Jest jednakowo smaczny na wołowinie, cielęcinie i wieprzowinie. Należy do niego włożyć ja…

Zupy i sosy · 1930

№ 010 dania jarskie

Barszczyk z botwiny

Składniki

· boczek
· botwinka
· kiełbasa
· mąka
…i 3 więcej

Na smaku, ugotowanym, jak na barszcz buraczany, gotuje się młode łodygi botwinki, czyli buraczanych liści, w drobną kostkę pokrajane i zblan…

Zupy i sosy · 1930

№ 009 dania jarskie

Barszcz litewski

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kiełbasa
…i 7 więcej

Robi się zupełnie, jak w Nr. 8, tylko podaje się z uszkami lub gałkami. Na uszka należy usiekać mięso, ugotowane w zupie, zmięszać z przesma…

Zupy i sosy · 1930

№ 008 mięsa i dania główne

Barszcz wołyński

Składniki

· barszcz
· boczek
· buraki
· fasola
…i 8 więcej

Początkowo się gotuje, jak w Nr. 8 wraz z burakami wkłada się doń pół główki kapusty białej, pokrajanej na ćwiartki. Na pół godziny przed po…

Zupy i sosy · 1930

№ 006 zupy i sosy

Barszcz zabielany

Składniki

· boczek
· mąka
· mięso
· rosół
…i 1 więcej

Ugotowany, jak wyżej, barszcz zaprawić dużą łyżką mąki pszennej, rozbitej wpierw z kilku łyżkami ostudzonego rosołu i szklanką gęstej — kwaś…

Zupy i sosy · 1930

№ 209 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· bułka
· cukier
· galarepa
· masło
…i 5 więcej

Galarepa tylko bardzo młoda jest dobra. Pokrajana w plasterki lub połówki dusi się w maśle, dolewając po trochu rosołem; gdy już miękka, zap…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 207 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· brukiew
· cukier
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Obraną brukiew pokrajać w drobne kostki, włożyć w zimną wodę, postawić na ogniu, aż się bulki zaczną pokazywać, wtedy odlać tę wodę i nalać …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 196 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· mąka
· masło
· mięso
· rosół
…i 4 więcej

Szpinak należy wprzód oczyścić z piasku i trawy, odcedzić, aby woda ściekła. Wrzucić potem do wrzącéj wody zasolonéj; gdy się parę razy zago…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 181 ryby

Ryby

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· majeran
…i 5 więcej

Wziąść ze szczupaka lub lina funtów dwa samego mięsa, wybrawszy z onego najmniejsze kosteczki i skórę, wsypać na nie parę łyżeczek soli, aby…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 164 mięsa i dania główne

Chaud-froid z przepiórek

Pasztet z kuropatw

Kotlety z cietrzewia

Chaud-froid z cietrzewia

Comber sarni na zimno

Pasztet z zająca na gorąco

Budyń z zająca

Zraziki (Escalopes de lièvre au sang)

Kotlety siekane z zająca

Kotlety bite z zająca

Kotlety z dzika

Potrawka z niedźwiedzia po węgiersku

Rosół z kury

Sos rakowy

Sos koperkowy i agrestowy

Chłodnik rosyjski (okroszka)

Rosół z wołowiny

Grochówka

Zupa królewska z kury

Zupa rakowa

Krupnik polski

Barszczyk z botwiny

Barszcz litewski

Barszcz wołyński

Barszcz zabielany

Jarzyny

Jarzyny

Jarzyny

Ryby

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Potrawy mięsne w różnych gatunkach