mięso – Strona 3 – Kuchmistrzyni

№ 072 mięsa i dania główne

Gulasz węgierski z cielęciny

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· mięso
…i 4 więcej

Trzy ćwierci miękkiej cielęciny bez kości zbić dobrze i pokrajać w grubą kostkę rozmiaru włoskiego orzecha. Dziesięć deka wędzonej słoninki …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 056 mięsa i dania główne

Główka cielęca po francusku

Składniki

· cielęca
· cytryna
· grzyby
· korniszony
…i 6 więcej

Ugotować główkę wraz z móżdżkiem tak miękko, aby wszystkie kości Od mięsa odstały. Wyjąć kości, odrzucić wszystkie z wyjątkiem czerepka, na …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 038 mięsa i dania główne

Cielęcina z ryżem

Składniki

· cielęcina
· koperek
· mąka
· masło
…i 5 więcej

Kilo mostku, górki, łopatki lub forszlaku ugotować z włoszczyzną (jak na rosół). Dwie szklanki tego rosołu wziąć na sos, resztę użyć na zupę…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 036 mięsa i dania główne

Bitki cielęce w śmietanie

Składniki

· koperek
· kostki
· łój
· mąka
…i 6 więcej

Przygotować mięso, jak na kotlety siekane, biorąc zamiast słoniny nerkowy łój cielęcy, lub chociażby wołowy, Formować nieduże kulki, rozmiar…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 030 mięsa i dania główne

Klops z cielęciny

Składniki

· bułka
· jajka
· koperek
· mąka
…i 6 więcej

Kilo miękkiej cielęciny bez kości przepuścić trzy razy przez maszynkę, poraz trzeci dodając trzy bułeczki (15 deka), wymoczone w mleku i dos…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 023 mięsa i dania główne

Zrazy bite, zwijane

Składniki

· masło
· mięso
· nitka
· rosół
…i 5 więcej

Sześćdziesiąt deka miękkiej cielęciny od dyszka lub dużej łopatki. pokrajać na sześć równych plastrów, każdy zbić mocno i rozpłaszczyć jak n…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 014 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce odbijane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Zrobienie dobrych bitych kotletów cielęcych jest sztuką. którą nie byle kucharka potrafi. Najlepiej kazać te kotlety pokrajać u rzeźnika, pr…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 003 mięsa i dania główne

Pieczeń cielęca zwykła — w całości

Składniki

· masło
· mięso
· sok z cytryny
· sól
…i 1 więcej

Dawniej, przy użyciu dużych ilości mięsa, używano na pieczyste całego dyszka, a nawet całej ćwiartki. Obecnie, taką sztukę piecze się tylko …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 002 mięsa i dania główne

Mostek cielęcy z rakami

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· kaszka
…i 10 więcej

Kilo mostku ugotować jak na rosół, z włoszczyzną. Na połowie tego rosołu ugotować piętnaście deka ryżu, dodając łyżeczkę masła, by ryż był s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 068 dania jarskie

Kulebiak z opieńkami

Składniki

· cebula
· masło
· mięso
· opieńki
…i 3 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak kulebiak z prawdziwemi grzybami. Można też uduszone z masłem, cebulą i śmietaną opieńki przełożyć rzędami ug…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 215 mięsa i dania główne

Kotlety innym sposobem

Składniki

· klarowane masło
· mięso
· ser

Sformowawszy powyższym sposobem kotlety z utłuczonego mięsa, w rozpuszczonem maśle, na ogniu ociągnąć, aby zbielały z obustron, poczem wybra…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 214 mięsa i dania główne

Kotlety siekane

Składniki

· bułka tarta
· jajka
· masło
· mięso
…i 2 więcej

Odebrać mięso od kostek, usiekać najdrobniej, stłuc w moździerzyku z dodaniem cokolwiek masła, jednego jaja (jeżeli się za jednym razem robi…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 213 mięsa i dania główne

Kotlety cielęce

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Kotlety znajdują się między kością grzbietową, a nerkami; gdy ciele jest świeżo zabite, stawi się na lodzie, aby mięso nieco skruszało — Odb…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 204 mięsa i dania główne

Eskalop z cielęciny, czyli zraziki à la minute

Składniki

· bulion
· bułka
· cytryna
· gałka muszkatołowa
…i 11 więcej

Wyjąć nożem z pieczeni jedną zrazówkę, nieco przekruszałą, pokroić na zrazy, i skrobać środkowe mięso nożem na stolnicy, żyły pozostaną; gdy…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 197 mięsa i dania główne

Amoretki

Składniki

· mięso

Cielęce lub wołowe Amoretki odgotowawszy, należy pokroić w długie na trzy cale sztuczki, położyć na serwecie, aby obeschły; poczém można tak…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 181 mięsa i dania główne

Bulion z koźlątek młodych na wiosnę

Składniki

· mięso
· serwatka

Robić tak jak z cielęciny gdyby tylko z najświeższego mięsa, zarżnąć, oczyścić w serwatce gotować.

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 180 mięsa i dania główne

Bulion z żółwia

Składniki

· mięso
· sól
· woda

Przygotować żółwia następnym sposobem: przyłożyć na grzbiet gorące żelazo, odciąć nogi za każdem przyłożeniem, potem szyję z głową odciąć, w…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 178 mięsa i dania główne

Bulion mocny z mięsa wołowego

Składniki

· mięso
· przyprawa
· sól
· woda

Wziąć mięsa najlepszego, tłustość zupełnie oberznąć, (nie użyć w tém miejscu z wołu chudego, bo te nie ma takich zasilających własności) i o…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 162 zupy i sosy

Zupa salerowa

Składniki

· bulion
· bułka
· drożdże
· mąka
…i 2 więcej

Obrać ośm sztuk dużych saler[1] wypłókać czysto, pokroić każde na cztery części, włożyć do garnka polewanego, nalać bulionu trzy kwaterki, w…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 160 mięsa i dania główne

Zupa z główki cielęcej z bulbą włoską

Składniki

· bulion
· cykoria
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Wziąć oczyszczoną główkę z młodego cielęcia, skórkę zręcznie oddzielić od kości w wodzie zagotować parę razy, wyjąć z tej wody włożyć do pol…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 147 zupy i sosy

Zupa z krup perłowych klejkowata

Składniki

· cielęcina
· kasza
· kura
· marchew
…i 8 więcej

Bierze się pół kury, cielęciny od łopatki funtów trzy, związać pietruszki zielonej i kopru pęczek wielkości jaja kurzego, marchew jedna, sal…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 128 mięsa i dania główne

Galareta ślimakowa

Składniki

· cukier
· jajka
· mięso
· ślimaki
…i 3 więcej

Wziąć ślimaków ze skorup wybranych, oczyszczonych wypłókanych funt jeden, odciąć same końcowe kolanka cielęce i przednich łopatek, tylko świ…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 060 mięsa i dania główne

Pieczyste z mleczek cielęcych

Składniki

· masło
· mięso
· mleko
· woda

Wziąć z cieląt porządnych parę mleczek na osobę, oddzielić z nich żyły, wypłókać w wodzie; można też i pomoczyć, przez co lepiej zbieleją, l…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 042 mięsa i dania główne

Zupa z cielęcich płuc, czyli letkich

Składniki

· białka
· cukier
· krtani (gardło)
· masło
…i 9 więcej

Biorą się letkie z cielęcia świeżo zarżniętego; odłącza się wątroba, krtań czyli gardziel, przy którym znajdują się dwa mleczka; same zaś pł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 038 dania jarskie

Salcefja

Składniki

· łodygi
· masło
· mięso
· salcefij
…i 2 więcej

W jesieni, czy też zimą wziąć na osobę salcefij sztuk sześć, zdjąć poboczne łodygi, a pozostanie mięso białe; odgotować je jak szparagi, w m…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 020 dania jarskie

Młoda rzepka

Składniki

· bulion
· cukier
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Gdy młoda rzepka dorośnie wielkości orzecha włoskiego, wziąć proporcją, ile potrzeba na talerz, obrać odgotować w wodzie na miękko, odlać na…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 010 mięsa i dania główne

Kotlety z ryb gotowanych

Składniki

· bułeczki
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 17 więcej

Wszelkie mniej wartościowe i mniej smaczne, lub drobniejsze ryby, można zużytkować w taki sposób. Ryby starannie oprawione i osolone na godz…

Jedz ryby · 1930

№ 002 ryby

Duży szczupak z małych rybek

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· karmel
…i 8 więcej

Ażeby wykonać tę potrawę, należy najpierw uszyć torebkę z mocnego płótna lub perkalu, biorąc pas materjału szeroki na 20 cm. a długi na rozm…

Jedz ryby · 1930

№ 052 mięsa i dania główne

Galantyna z kaczki

Składniki

· białko
· boczek
· bułka
· cebula
…i 29 więcej

Mięsistą, lecz niezbyt utuczoną kaczkę rozkrajać ostrym nożem przez grzbiet i zdjąć z niej całą skórę, mięso z piersi pozostawiając przy skó…