Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo cielęciny zemleć na maszynce wraz z dwiema wymoczonemi w mleku bułeczkami. Dodać surowe jajko, osolić, dosypać zielonego koperku lub gałki muszkatołowej, posmarować tą masą ca y płat mięsa, pozostawiając na dwa palce puste miejsce przy brzegu. Osolić razem. Ułożyć na tem paski słoninki, szynki, ozora, a nawet kiełbasy krakowskiej — co mamy pod ręką. Położyć jeszcze parę jaj na twardo, pokrajanych na ćwiartki, i zielonych korniszonów. Zwinąć w rolkę, następnie w czysto wyparzone płótno, osznurować szpagatem. Ugotować w rondlu do ryb z włoszczyzną, kośćmi z łopatki i korzeniami. Po półtorej godzinie wyjąć, nawpół ostudzoną położyć na deskę, przycisnąć ciężarkiem. Nazajutrz rozsznurować, płótno zdjąć i podawać z jakimbądź zimnym sosem: majonezowym, tatarskim, musztardowym i t. p. Smak, w którym się galantyna gotowała, wysadzić do ilości dwóch szklanek, sklarować białkiem, przecedzić, zakolorować paru kroplami karmelu na jasno-złocisty kolor. Zastudzić oddzielnie i galaretką tą ubrać półmisek z pokrajaną galantyną.
Przygotuj cienki, biały płat mięsa z mostka cielęcego (wyluzowany i rozbity na stolnicy).
Zmiel w maszynce 1 kg cielęciny razem z dwiema namoczonymi w mleku bułkami.
Dodaj surowe jajko, sól i posiekany koperek lub gałkę muszkatołową. Wymieszaj masę.
Rozsmaruj farsz na całej powierzchni płata mięsa, pozostawiając 2 cm wolnego miejsca przy brzegu.
Układaj na farszu plastry słoniny, szynki, ozora lub kiełbasy krakowskiej (w zależności od dostępności).
Dodaj pokrojone na ćwiartki jaja na twardo i kawałki zielonych korniszonów.
Zwiń mięso w rolkę, a następnie umieść w wyparzonym płótnie i obwiąż sznurkiem.
Gotuj galantynę przez około 1 godzinę w rondlu z wrzątkiem, dodając warzywa (marchew, seler), kości cielęce i przyprawy korzenne.
Po ugotowaniu wyjmij galantynę, ostudź na desce i przyciśnij ciężarkiem przez kilka godzin.
Następnego dnia rozwiąż sznurek, zdejmij płótno i podawaj pokrojoną galantynę z sosem (majonezowym, tatarskim itp.).
Przygotuj wywar z gotowania – odcedź go do około 2 szklanek, sklaruj białkiem jaja i dodaj karmel dla uzyskania jasnozłotego koloru. Ostudź galaretkę.
Udekoruj półmisek z pokrojoną galantyną przygotowaną wcześniej galaretką.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Potrawy z cielęciny” (1931) · Elżbieta Kiewnarska.
Ładny, biały mostek. wyluzowany z kości rozpłatać, rozłożyć na stolnicy, zbić mocno tłuczkiem, aby się cały płat zrobił równy. Pół kilo cielęciny zemleć na maszynce wraz z dwiema wymoczonemi w mleku bułeczkami. Dodać surowe jajko, osolić, dosypać zielonego koperku lub gałki muszkatołowej, posmarować tą masą ca y płat mięsa, pozostawiając na dwa palce puste miejsce przy brzegu. Osolić razem. Ułożyć na tem paski słoninki, szynki, ozora, a nawet kiełbasy krakowskiej — co mamy pod ręką. Położyć jeszcze parę jaj na twardo, pokrajanych na ćwiartki, i zielonych korniszonów. Zwinąć w rolkę, następnie w czysto wyparzone płótno, osznurować szpagatem. Ugotować w rondlu do ryb z włoszczyzną, kośćmi z łopatki i korzeniami. Po półtorej godzinie wyjąć, nawpół ostudzoną położyć na deskę, przycisnąć ciężarkiem. Nazajutrz rozsznurować, płótno zdjąć i podawać z jakimbądź zimnym sosem: majonezowym, tatarskim, musztardowym i t. p. Smak, w którym się galantyna gotowała, wysadzić do ilości dwóch szklanek, sklarować białkiem, przecedzić, zakolorować paru kroplami karmelu na jasno-złocisty kolor. Zastudzić oddzielnie i galaretką tą ubrać półmisek z pokrajaną galantyną.
Współczesna treść
Przygotuj cienki, biały płat mięsa z mostka cielęcego (wyluzowany i rozbity na stolnicy).
Zmiel w maszynce 1 kg cielęciny razem z dwiema namoczonymi w mleku bułkami.
Dodaj surowe jajko, sól i posiekany koperek lub gałkę muszkatołową. Wymieszaj masę.
Rozsmaruj farsz na całej powierzchni płata mięsa, pozostawiając 2 cm wolnego miejsca przy brzegu.
Układaj na farszu plastry słoniny, szynki, ozora lub kiełbasy krakowskiej (w zależności od dostępności).
Dodaj pokrojone na ćwiartki jaja na twardo i kawałki zielonych korniszonów.
Zwiń mięso w rolkę, a następnie umieść w wyparzonym płótnie i obwiąż sznurkiem.
Gotuj galantynę przez około 1 godzinę w rondlu z wrzątkiem, dodając warzywa (marchew, seler), kości cielęce i przyprawy korzenne.
Po ugotowaniu wyjmij galantynę, ostudź na desce i przyciśnij ciężarkiem przez kilka godzin.
Następnego dnia rozwiąż sznurek, zdejmij płótno i podawaj pokrojoną galantynę z sosem (majonezowym, tatarskim itp.).
Przygotuj wywar z gotowania – odcedź go do około 2 szklanek, sklaruj białkiem jaja i dodaj karmel dla uzyskania jasnozłotego koloru. Ostudź galaretkę.
Udekoruj półmisek z pokrojoną galantyną przygotowaną wcześniej galaretką.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
