mózg – Kuchmistrzyni

№ 099 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· białko
· cebula
· ciasto francuskie
· jajka
…i 8 więcej

Zrobiwszy ciasto francuzkie, rozwałkować je na grubość palca, wykroić szklanką dwa razy tyle krążków ile ma być pasztecików, z połowy tychże…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 098 mięsa i dania główne

Paszteciki

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· mąka
…i 8 więcej

Na 10 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wypłókać, obgotować w ukropie z octem; gdy woda ostygnie, wyjąć i o…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 051 mięsa i dania główne

Grzanki z mózgiem

Składniki

· cebula
· chleb
· masło
· mózg
…i 4 więcej

Mózg wołowy, wymoczony przez godzin parę w zimnej wodzie, obrać z krwawej błonki i ugotować w dobrze osolonej wodzie z dodatkiem paru łyżek …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 045 mięsa i dania główne

Kotlety z mózgu

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· jajka
· masło
…i 1 więcej

Mózg ugotowany jak wyżej utrzeć w miseczce, dodając sporą cebulę utartą na tarce i przysmażoną w maśle bez zrumienienia. Utrzeć doskonale ra…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 044 mięsa i dania główne

Móżdżek po francusku

Składniki

· masło
· mózg
· pietruszka

Mózg wołowy ugotować jak wyżej. Sporą łyżkę masła zrumienić mocno, na dymiące wsypać garstkę usiekanej pietruszki. Odstawić na chwilę. Wlać …

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 043 jaja

Móżdżek po polsku

Składniki

· masło
· mózg
· pieprz
· sól
…i 1 więcej

Mózg ugotowany, jak wyżej, odcedzić, przełożyć do miseczki, utrzec drewnianą łyżka na masę, soląc do smaku i lekko pieprząc białym pieprzem.…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 042 mięsa i dania główne

Mózg wołowy smażony

Składniki

· bułka tarta
· fasola
· groszek
· jajka
…i 10 więcej

Mózg wołowy wymoczyć przez parę godzin w zimnej wodzie, ściągnąć zeń krwawą plewkę. Ugotować w osolonej wodzie, dodając do niej łyżkę mocneg…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 049 mięsa i dania główne

Móżdżek w muszelkach

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· jajka
…i 7 więcej

Dwa oczyszczone i ugotowane mózgi ostudzić. Łyżkę masła zagotować z pół szklanką wody. Wsypać na to dwie łyżki mąki pszennej i gotować, ubij…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 048 mięsa i dania główne

Móżdżek w potrawce

Składniki

· cebula
· mąka
· masło
· mózg
…i 5 więcej

Dwa mózgi cielęce wymoczyć, obrać z krwawej błonki, ugotować w osolonej wodzie z łyżką octu, odlać na durszlak, pokrajać w plastry. W rondel…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 217 mięsa i dania główne

Kotlety z mózgiem

Składniki

· bułka
· cebula
· jajka
· mózg
…i 3 więcej

Kotlety ociągnięte w maśle na ogniu z obustron, okryć mózgiem, obsypać bułką, lub serem, skropić po wierzchu masłem, i wstawić do pieca na k…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 195 mięsa i dania główne

Inny sposób sporządzenia mozgumózgu

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· cebula
· gałka muszkatołowa
…i 9 więcej

Mózg odgotowany pokroić w kostki, łyżkę niewielką stołową masła świeżego rozpuścić w rądelku; dodawszy kawałeczek cébuli drobno usiekanej; p…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 194 ciasta i desery

Inny sposób ciasta pulchnego

Składniki

· białko
· mąka
· masło
· mózg
…i 3 więcej

Mózg pokrajony jak już wyżej wymieniono, wziąć trzy łyżki stołowe mąki, cztery żółtka, łyżkę śmietanki, soli na koniec noża, rozbić dobrze; …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 193 mięsa i dania główne

Inny sposób

Składniki

· białka
· mąka
· masło
· mózg
…i 4 więcej

Odgotowany mózg kroić w plastry na cal grubości, ułożyć na serwetę, aby oschł, posypać nieco zieloną pietruszką, skórką cytrynową z samego w…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 192 mięsa i dania główne

Mózg wołowy odgotowany

Składniki

· bułka tarta
· groszek
· jajka
· masło
…i 7 więcej

Pokrajać mózg podług gustu, rozbić parę całych jaj, nieco angielskiego pieprzu, lub muszkatołowej gałki, zielonej pietruszki, maczać każdą c…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 191 mięsa i dania główne

Potrawka z mózgu cielęcego

Składniki

· białko
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· masło
…i 4 więcej

Wydobywszy mózg, obrać plewkę z wierzchu, przetrzeć przez rzadkie sito, wziąć stołową łyżkę masła rozpalić w rądelku na węglach, włożyć mózg…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 029 mięsa i dania główne

Farsz

Składniki

· bulion
· bułka tarta
· gałka muszkatołowa
· jajka
…i 4 więcej

Mózg cielęcy przetrzeć przez sito zupełnie, aby tylko żyłki pozostały na sicie. W rądelku rozpuścić łyżkę stołową masła, wrzucić łyżkę zielo…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 230 mięsa i dania główne

Potrawa z pieczonego indyka

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cytryna
· imbir
…i 6 więcej

Pozostały z jednego dnia na drugi indyk, pokrajać w kawałki, wziąść w rondel łyżkę masła, kubek rosołu lub buljonu, wcisnąć pół lub całą cyt…