Na 12 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wraz z trochą amoretek i mleczka cielęcego, wypłókać, obgotować w ukropie z octem; gdy woda ostygnie, wyjąć i oczyścić. Ostudzone mózgi wraz z amoretkami pokrajać w kostkę; zagotować w łyżce masła łyżkę mąki, pieczoną utartą cebulę, zmięszać z mózgiem, wsypać trochę pieprzu, soli, wlać dwie łyżki śmietany kwaśnéj, lub wcisnąć cytryny i dwa żółtka; wymięszać, nakładać konchy skropić masłem i wstawić na kwandrans do pieca; po wyjęciu polać rumianą bułeczką. Bardzo podwyższa smak pasztecików, jeżeli się dołoży do farszu trochę usiekanych i usmażonych poprzedniow maśle świeżych pieczarek, lub trochę krajanych wymoczonych serdeli.
Przygotuj dwa mózgi cielęce, namocz je i oczyść z krwi.
Dodaj kilka amoretek (małe nerki) i mleczko cielęce. Gotuj wszystko razem w osolonej wodzie z octem.
Po ugotowaniu ostudź, a następnie pokrój mózgi i amorety w kostkę.
Przygotuj farsz: na patelni podsmaż cebulę z masłem, dodaj mąkę i zasmaż. Dodaj pokrojone mózgi i amorety.
Dopraw pieprzem, solą, śmietaną kwaśną lub sokiem z cytryny oraz skórką cytrynową. Wymieszaj dokładnie.
Napełnij konchy (foremki do pasztecików) przygotowanym farszem, skrop masłem i piecz przez 15 minut w gorącym piekarniku.
Po upieczeniu posyp bułką tartą dla zrumienienia. Możesz dodać do farszu posiekane i podsmażone pieczarki lub kawałki wymoczonych serdeli dla lepszego smaku.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „365 obiadów za pięć złotych” (1860) · Lucyna Ćwierczakiewiczowa.
365 obiadów za pięć złotych • 1860 • Lucyna Ćwierczakiewiczowa
Składniki
2 mózgi cielęce
amoretek (ilość nieokreślona)
mleczko cielęce (ilość nieokreślona)
ocet
masło (1 łyżka)
mąka (1 łyżka)
pieczona utarta cebula
pieprz
sól
śmietana kwaśna (2 łyżki)
cytryna (ilość soku nieokreślona)
żółtka (2 sztuki)
konchy
bułeczka rumiana
pieczarki świeże (opcjonalnie, ilość nieokreślona)
serdelki wymoczone i krajane (opcjonalnie, ilość nieokreślona)
Oryginalna treść
Na 12 pasztecików wziąść dwa mózgi cielęce, wymoczyć jak zwykle ze krwi, wraz z trochą amoretek i mleczka cielęcego, wypłókać, obgotować w ukropie z octem; gdy woda ostygnie, wyjąć i oczyścić. Ostudzone mózgi wraz z amoretkami pokrajać w kostkę; zagotować w łyżce masła łyżkę mąki, pieczoną utartą cebulę, zmięszać z mózgiem, wsypać trochę pieprzu, soli, wlać dwie łyżki śmietany kwaśnéj, lub wcisnąć cytryny i dwa żółtka; wymięszać, nakładać konchy skropić masłem i wstawić na kwandrans do pieca; po wyjęciu polać rumianą bułeczką. Bardzo podwyższa smak pasztecików, jeżeli się dołoży do farszu trochę usiekanych i usmażonych poprzedniow maśle świeżych pieczarek, lub trochę krajanych wymoczonych serdeli.
Współczesna treść
Przygotuj dwa mózgi cielęce, namocz je i oczyść z krwi.
Dodaj kilka amoretek (małe nerki) i mleczko cielęce. Gotuj wszystko razem w osolonej wodzie z octem.
Po ugotowaniu ostudź, a następnie pokrój mózgi i amorety w kostkę.
Przygotuj farsz: na patelni podsmaż cebulę z masłem, dodaj mąkę i zasmaż. Dodaj pokrojone mózgi i amorety.
Dopraw pieprzem, solą, śmietaną kwaśną lub sokiem z cytryny oraz skórką cytrynową. Wymieszaj dokładnie.
Napełnij konchy (foremki do pasztecików) przygotowanym farszem, skrop masłem i piecz przez 15 minut w gorącym piekarniku.
Po upieczeniu posyp bułką tartą dla zrumienienia. Możesz dodać do farszu posiekane i podsmażone pieczarki lub kawałki wymoczonych serdeli dla lepszego smaku.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
