nóżki – Kuchmistrzyni

№ 021 mięsa i dania główne

Comber sarni na zimno

Składniki

· borówki
· comber
· cumberland
· galarety
…i 17 więcej

Upieczony, jak wyżej, comber sarni, polewany lub też nie polewany śmietaną, należy wynieść natychmiast po wyjęciu z pieca na chłód, aby, sty…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 159 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· białka
· frytura
· jajka
· korzenie
…i 10 więcej

Ugotować 2 oczyszczone i wymoczone nóżki w wodzie bez soli z włoszczyzną, korzeniami i kawałkiem łoju wołowego. Gdy będą miękkie, wyjąć, prz…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 069 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce w galarecie

Składniki

· kości
· marchew
· nóżki
· pietruszka
…i 1 więcej

Przyrządza się tak samo, jak główkę, jednak krając mięso z nóżek w drobniuchne paski, wraz z jarzynkami z któremi się gotowały. Smak pogotow…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 057 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce smażone

Składniki

· bułka tarta
· cytryna
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Z ugotowanych, jak wyżej, nóżek wyjąć kości, podzielić każdą na cztery kawałki, ułożyć na desce, przycisnąć drugą i ciężarkiem i pozostawić …

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 212 mięsa i dania główne

Nóżki cielęce

Składniki

· korzenie
· nóżki
· sól
· włoszczyzna
…i 1 więcej

Odgotowawszy nóżki w wodzie, bulion z nich, czyli klej, zastudzić na lodzie, podobna galareta posilną jest dla bardzo słabych, lecz gotuje s…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 134 przetwory i spiżarnia

Galareta chlebowa

Składniki

· biszkopt
· cukier
· nóżki
· róg jelenia
…i 2 więcej

Wziąć cztery łoty biszkoktu chlebowego, zagotować w półkwarcie wody w pobielonym rądelku, lub garnuszku polewanym; gdy się woda zagotuje, wr…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 123 przetwory i spiżarnia

Galareta z mchu iślandzkiego

Składniki

· białka
· cukier
· mch islandzkich
· nóżki
…i 1 więcej

Wziąć ośm łotów mchu islandzkiego, który drobno powinien bydź pokrajany, sparzyć wodą wrzącą, aby pył i gorycz zeń znikły, odlać na durszlak…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 051 zupy i sosy

Auszpik, czyli sos winny

Składniki

· białka
· bulion
· cytryna
· nóżki
…i 5 więcej

Wziąć dwie nóżki cielęce, półłopatki cielęcej, salerów cztery, rozgotować to w półgarncowym garnuszku, odcedzić, dodać smaku od kurczęcia, z…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 414 mięsa i dania główne

Sposób suszenia nóżek cielęcych

Składniki

· nóżki

Oczyścić dobrze i oskrobać nóżki cielęce, nieużywająć jednak wcale wody do tego, tylko noża; powyjmować kości, to jest wyłamać je i na patyk…