Wziąć dwie nóżki cielęce, półłopatki cielęcej, salerów cztery, rozgotować to w półgarncowym garnuszku, odcedzić, dodać smaku od kurczęcia, z nim wygotować do półkwarty, powtórnie na gęste sitko, przecedzić, pozłotę, czyli tłustość zupełnie piórem zebrać; gdy się, ustoi dodać lampeczkę wina, półcytryny wcisnąć i dwa łóty drobno skrajanego bulionu; rozbić cztéry białka od jaja z łyżką stołową wody, zagotować zwolna razy kilka, aby zciekł klarowny auszpik, który na lodzie należy zastudzić. Dając na stół kurczęta, lub jarząbki, zalać tym auszpikiem, pobić miotełką, gdy na lodzie zacznie gęstnieć.
Przygotuj wywar z dwóch nóżek cielęcych, półtorej opatki cielęcej i czterech selerów.
Gotuj składniki w garnku o pojemności około 1 litra do momentu, aż zredukuje się do około 500 ml płynu.
Przecedź wywar przez sitko i dodaj smak od kurczaka (np. kostkę rosołową).
Gotuj ponownie, aż objętość zmniejszy się do około 250 ml.
Pozostaw wywar na chwilę, aby osad opadł na dno. Następnie zbierz tłustą warstwę z powierzchni.
Dodaj lampkę wina (około 50 ml), sok z połowy cytryny i dwie łyżki drobno posiekanej natki pietruszki.
Rozmieszaj cztery białka jaj z trzema łyżkami wody, a następnie powoli gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby uzyskać klarowny auszpik.
Wstaw auszpik do lodówki i poczekaj, aż zgęstnieje.
Podawaj na zimno jako sos do kurczaka lub jarzyn. Możesz udekorować miotełką (np. pietruszką), gdy auszpik zacznie tężeć.
Konwerter miar i wag
Przedwojenne miary na współczesne
Współczesne jednostki:
405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg
1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g
1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l
Przepis pochodzi z książki „Kuchmistrz nowy” (1837) · Jan Szyttler.
Wziąć dwie nóżki cielęce, półłopatki cielęcej, salerów cztery, rozgotować to w półgarncowym garnuszku, odcedzić, dodać smaku od kurczęcia, z nim wygotować do półkwarty, powtórnie na gęste sitko, przecedzić, pozłotę, czyli tłustość zupełnie piórem zebrać; gdy się, ustoi dodać lampeczkę wina, półcytryny wcisnąć i dwa łóty drobno skrajanego bulionu; rozbić cztéry białka od jaja z łyżką stołową wody, zagotować zwolna razy kilka, aby zciekł klarowny auszpik, który na lodzie należy zastudzić. Dając na stół kurczęta, lub jarząbki, zalać tym auszpikiem, pobić miotełką, gdy na lodzie zacznie gęstnieć.
Współczesna treść
Przygotuj wywar z dwóch nóżek cielęcych, półtorej opatki cielęcej i czterech selerów.
Gotuj składniki w garnku o pojemności około 1 litra do momentu, aż zredukuje się do około 500 ml płynu.
Przecedź wywar przez sitko i dodaj smak od kurczaka (np. kostkę rosołową).
Gotuj ponownie, aż objętość zmniejszy się do około 250 ml.
Pozostaw wywar na chwilę, aby osad opadł na dno. Następnie zbierz tłustą warstwę z powierzchni.
Dodaj lampkę wina (około 50 ml), sok z połowy cytryny i dwie łyżki drobno posiekanej natki pietruszki.
Rozmieszaj cztery białka jaj z trzema łyżkami wody, a następnie powoli gotuj na małym ogniu przez kilka minut, aby uzyskać klarowny auszpik.
Wstaw auszpik do lodówki i poczekaj, aż zgęstnieje.
Podawaj na zimno jako sos do kurczaka lub jarzyn. Możesz udekorować miotełką (np. pietruszką), gdy auszpik zacznie tężeć.
Manage Consent
To provide the best experiences, we use technologies like cookies to store and/or access device information. Consenting to these technologies will allow us to process data such as browsing behavior or unique IDs on this site. Not consenting or withdrawing consent, may adversely affect certain features and functions.
Functional
Zawsze aktywne
The technical storage or access is strictly necessary for the legitimate purpose of enabling the use of a specific service explicitly requested by the subscriber or user, or for the sole purpose of carrying out the transmission of a communication over an electronic communications network.
Preferences
The technical storage or access is necessary for the legitimate purpose of storing preferences that are not requested by the subscriber or user.
Statistics
The technical storage or access that is used exclusively for statistical purposes.The technical storage or access that is used exclusively for anonymous statistical purposes. Without a subpoena, voluntary compliance on the part of your Internet Service Provider, or additional records from a third party, information stored or retrieved for this purpose alone cannot usually be used to identify you.
Marketing
The technical storage or access is required to create user profiles to send advertising, or to track the user on a website or across several websites for similar marketing purposes.
