sól – Strona 15 – Kuchmistrzyni

№ 044 ciasta i desery

Mazurek oszczędny

Składniki

· koryntki
· mąka
· masło
· rodzynki
…i 2 więcej

Dwadzieścia deka masła utrzeć na śmietanę, dodać dwadzieścia deka cukru, najlepiej pudru, i osiem żółtek; ucierać dalej, aż masa spulchnieje…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 039 ciasta i desery

Baba szafranowa

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 4 więcej

Dzisiaj stosunkowo rzadko używane, baby szafranowe do niedawna jeszcze były jednem z tradycyjnych ciast wielkanocnego stołu. Odważyć pół kil…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 034 ciasta i desery

Torcik z orzechów laskowych

Składniki

· cukier
· jajka
· masło
· opłatek
…i 3 więcej

Cztery jaja i czterdzieści deka cukru ucierać do białości, dodać czterdzieści deka laskowych orzechów, utartych na maszynce. Przygotować dwa…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 028 ciasta i desery

Baba łatwa a smaczna

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ćwierć kilo najlepszej mąki pszennej przesiać przez sito do miski i postawić w cieple, aby się dobrze wygrzała. Cztery deka drożdży rozprowa…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 011 ciasta i desery

Placek pomarańczowy

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Zagotować dwie szklanki mleka, do letniego wsypać cztery szklanki mąki, dodać pięć deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach odebranego z …

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 001 ciasta i desery

Baba petynetowa

Składniki

· cukier
· drożdże
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Do roboty tej babki należy naczynie, w którem mamy wyrabiać, ciasto wstawić w drugie z gorącą wodą, której należy od czasu do czasu dolewać,…

Ciasta wielkanocne · 1927

№ 146 pieczywo i wypieki

Chleb pytlowy na drożdżach

Składniki

· chmiel
· ciasto z przeszłego pieczenia chleba
· kminek
· mąka
…i 2 więcej

Garść chmielu suchego ugotować w pół kwarcie wody i tym gotującym płynem, lejąc przez sitko, sparzyć kwartę mąki żytniej, wybijać to ciasto …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 135 pieczywo i wypieki

Chleb wiejski na drożdżach

Składniki

· drożdże
· mąka
· serwatka
· sól

Bierze się mniej więcej, stosownie do suchości mąki, na garniec kwartę wolnej, niekwaśnej serwatki i cztery łuty drożdży, które w kwaterce z…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 112 ciasta i desery

Mazurki cieniutkie, kruche

Składniki

· cukier
· cytrynowa skórka
· jajka
· mąka
…i 6 więcej

Trzy ćwierci funta masła uwiercić na śmietanę, dodać do tego trzy ćwierci funta cukru, cztery żółtka i od dwóch jaj białka ubite na pianę; t…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 113 pieczywo i wypieki

Chleb na kwasie

Składniki

· kminek
· koperek
· mąka
· serwatka
…i 3 więcej

Chcąc mieć kwas do pieczenia chleba, trzeba najpierw upiec chleb na drożdżach zwyczajnym sposobem, a robiąc go, zostawić ciasta surowego w i…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 071 ciasta i desery

Placki z serem i drożdżami

Składniki

· ciasto drożdżowe
· cukier
· drożdże
· jajka
…i 7 więcej

Dwa funty twarogu niezwarzonego uciera się na masę w donicy, poczem wbija się po jednemu ośm żółtek i dwa całe jaja, wlewa półkwaterek klaro…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 069 pieczywo i wypieki

Jakim powinien być piec, do jakiego gatunku ciasta

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 3 więcej

Właściwie gorący piec jest jednym z najważniejszych warunków udania się każdego pieczywa. Naturalnie, że ciasto drożdżowe, zawierające najwi…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 062 ciasta i desery

Placki drożdżowe

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 7 więcej

Na placki zwyczajne bierze się na garniec mąki trzy kwaterki mleka i ośm łutów drożdży, namoczonych w kwaterce mleka. Rozczynić pół garnca m…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 058 ciasta i desery

Uwagi co do pieczenia ciasta

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Przy pieczeniu ciasta najważniejszą rzeczą jest temperatura, w której ciasto po przyczynieniu stoi do wyrośnięcia. Szczególnie, kiedy się pi…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 055 ciasta i desery

Baby polskie

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Kwartę mąki sparzyć trzema kwaterkami gotowanego mleka, rozbijając jak wyżej, i w tejże chwili wlać pół kwarty zimnego mleka; gdy już dobrze…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 054 ciasta i desery

Baby parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Żadne ciasto nie wymaga tyle pieczołowitości i starania, ile takie baby, i od tej właśnie staranności zależy ich udanie się. W wigilję dnia,…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 050 ciasta i desery

Wanilja

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Wanilja stanowi jedną z ulubionych ale i dość kosztownych przypraw. Jest to roślina pnąca się, należąca do rodziny storczykowatych, rosnąca …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 040 ciasta i desery

Pierniki tanie i łatwe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

4 całe jaja rozbić w misce, dodać kwartę topionego miodu, cztery łuty potażu, rozmoczonego w pół szklance piwa, łyżeczkę od kawy utłuczonych…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 036 ciasta i desery

Wyborne pączki parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Chcąc mieć pączki na godzinę naprzykład 9 wieczorem, trzeba o godzinie 2-ej wziąć się do roboty. Pół kwarty wygrzanej mąki zaparzyć pół kwar…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 033 ciasta i desery

Strucle parzone

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 2 więcej

Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić, żeby żadnych gruzołków nie było, a gdy ostygnie, wlać 12 łutów drożdży, rozmąconyc…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 022 pieczywo i wypieki

Jajeczniki, czyli bułki jajeczne

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Pół garnca jaknajsuchszej mąki rozczynić trzema kwaterkami wolnego mleka, wlać 8 łutów drożdży, rozmoczonych w kwaterce mleka, i, posypawszy…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 023 ciasta i desery

Paluszki kruche do herbaty

Składniki

· cukier
· drożdże
· jajka
· mąka
…i 2 więcej

Funt masła młodego lub solonego, dobrze z soli wypłukanego, dwa funty mąki, pół funta cukru i parę łyżek słodkiej śmietanki zagnieść mocno n…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 021 pieczywo i wypieki

Paluszki słone

Składniki

· drożdże
· mąka
· mleko
· sól

Pół kwarty mąki, ćwierć funta masła młodego surowego, łut drożdży, zamoczonych w dwóch łyżkach mleka, pół łyżeczki soli, łyżeczkę cukru, ora…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 016 ciasta i desery

Wafle

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Ośm jaj, kwaterkę mąki, łyżkę klarowanego masła, ćwierć funta cukru, kwaterkę mleka, wybić doskonale, dodać pianę ubitą z tychże 8 jaj — wym…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 015 pieczywo i wypieki

Sucharki żmudzkie do herbaty

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 013 pieczywo i wypieki

Obwarzaneczki postne

Składniki

· drożdże
· mąka
· sól
· woda

Na pół garnca mąki wziąć cztery łuty drożdży, dolać właściwą proporcję wody letniej i wsypać soli, ciasto zagnieść, jak na kluski, porobić o…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 011 pieczywo i wypieki

Bułki

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Do bułek bierze się na garniec mąki 8 łutów drożdży, rozczynionych trzema kwaterkami mleka lub wody. Na wsi, chcąc mieć bułki dłużej świeże …

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 009 pieczywo i wypieki

Obwarzaneczki drożdżowe

Składniki

· drożdże
· jajka
· mąka
· masło
…i 3 więcej

Półtorej kwarty mąki, cztery łuty drożdży, kwaterkę mleka, pół funta masła, ćwierć funta cukru i łyżeczkę soli, razem zagnieść, długo wygnia…

Baby, placki i mazurki · 1908

№ 431 dania jarskie

Sałata z różnych jarzyn i piklów

Składniki

· andiwja
· buraki
· cukier
· fasola
…i 17 więcej

Jeden ćwikłowy burak, kilkanaście kartofli, parę marchewek, garść fasoli białéj, dwa selery, ugotować na miękko każde z osobna z solą. Gdy o…