Orzechy włoskie smażą się zwykle w pierwszych dniach lipca, a ponieważ konfitura z nich bardzo ładnie wygląda, używa się jej do ubierania tortów i ciast. — Nakłuć orzechy gęsto szpilką drewnianą i moczyć przez dziewięć dni w zimnej wodzie, odmieniając wodę codziennie rano i wieczór. Po dziewięciu dniach wybrać orzechy z wody i ułożyć na sicie, ażeby dobrze ściekły. Zagotować świeżą wodę w rądlu lub rynce, włożyć orzechy i gotować tak długo aż będą tak miękkie, że szpilka gruba z łatwością przejdzie przez nie. Ugotowane wybrać na sito. Mieć przygotowanych parę goździków moczonych w wodzie i maleńkie kawałeczki cynamonu i tem naszpikować orzechy. Uważać aby nie przesadzić goździków, bo gdy za wiele się ich doda, orzechy gorzknieją. Zrobić syrop z trzy ćwierci kilogr. cukru na pół kilogr. orzechów, włożyć orzechy do gotującego się syropu i smażyć aż będą miękkie. Po ostudzeniu włożyć w słoiki a syrop gotować do zgęstnienia i wystudzonym zalać orzechy. — Gdyby syrop zrzedniał po jakimć czasie, znowu go przesmażyć i ostudzonym zalać orzechy.