goździki – Kuchmistrzyni

№ 023 mięsa i dania główne

Żeberka sarnie w potrawce

Składniki

· cebula
· czerwone wino
· goździki
· grzyby
…i 18 więcej

Żeberka sarnie zamarynować na jedną noc tylko w lekkim occie, przegotowanym z korzeniami, dodając do niego szklankę czerwonego wina (może by…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 008 mięsa i dania główne

Potrawka z żeberek dzika

Składniki

· bułka
· cebula
· czerwone wino
· goździki
…i 13 więcej

Żeberka dzika porąbać na kawałki, wymoczyć przez noc w zimnej wodzie. zrumienić na maśle lub szmalcu wraz z paru drobno usiekanemi cebulami.…

Zwierzyna. Sposoby przyrządzania · 1929

№ 074 mięsa i dania główne

Sos powidłowy

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· powidła
…i 1 więcej

Używany jest do pieczeni wieprzowej, schabu, kotletów z dzika i t. p. Do sosu, uformowanego przy pieczeniu mięsa, lub też do dużej łyżki zru…

Zupy i sosy · 1930

№ 054 dania jarskie

Zupa z jagód

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jagody
…i 5 więcej

Trzy szklanki jagód rozgotować w dwóch litrach wody, dodać dwadzieścia deka cukru, kawałek cynamonu, parę goździków i pół filiżanki mąki kar…

Zupy i sosy · 1930

№ 053 przetwory i spiżarnia

Suszenica

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· grzanki
…i 5 więcej

Pół kilo owoców suszonych: jabłek, gruszek, lub śliwek, a najlepiej wszystkich gatunków, razem zmięszanych, namoczyć na noc w zimnej wodzie.…

Zupy i sosy · 1930

№ 051 napoje

Sago na winie

Składniki

· arak
· cukier
· cynamon
· czerwone wino
…i 8 więcej

Butelkę czerwonego wina rozprowadzić butelką wody, dodać kawałek cynamonu, parę goździków, parę kawałków imbiru, gałki muszkatołowej i zagot…

Zupy i sosy · 1930

№ 024 mięsa i dania główne

Zupa ze zwierzyny

Składniki

· cebula
· gałka muszkatołowa
· goździki
· grzanki
…i 15 więcej

Udusić przodki z zająca wraz z jego wątrobą, płucami i nerkami i kawałkiem młodej słoniny. Gdy nawpół miękkie, osolić, dodać dużą cebulę, pi…

Zupy i sosy · 1930

№ 204 dania jarskie

Jarzyny

Składniki

· bulion
· cebula
· cukier
· goździki
…i 12 więcej

Pokrajać czerwoną kapustę wedle upodobania, jeśli główki będą duże, to dosyć trzech na ośm osób, i uszatkować, wziąść cebuli, selery i pietr…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 178 ryby

Ryby

Składniki

· cukier
· cynamon
· esencja
· goździki
…i 18 więcej

Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 164 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· cielęcina
· goździki
· grzyby
…i 13 więcej

Zrób z wątróbki prosięcéj, słoniny wymoczonéj, szampionów czyli grzybków, soli, pieprzu, ziół pochnących, i odrobiny szołwii siekankę, takow…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 153 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· baranina
· goździki
· imbir
· mąka
…i 5 więcej

Pokrajawszy baraninę w kawałki, opłócz czysto, i w maśle w rondlu rozpuszczoném zasmaż cokolwiek, potém przykryj rondel nakrywką, aby tak z …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 125 mięsa i dania główne

Potrawy mięsne w różnych gatunkach

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 6 więcej

Weź najwyborniejszą pieczeń baranią, wymocz ją, zdjąwszy zewnętrzną błonę, uszpikuj wewnątrz andywiją i osól. Zagniotłszy ciasto dość twarde…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 052 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cukier
· cynamon
…i 8 więcej

Od wieprza dobrego wydobyć ozor z podgardlem całem, odgotować w garnku z dodaniem włoszczyzny i cebuli dla smaku, a gdy już dobrze miękkie p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 mięsa i dania główne

Ozór saletrowany

Składniki

· chrzan
· goździki
· groszek
· kolendra
…i 14 więcej

Na tydzień przed użyciem natrzeć ozór mocno solą z dodatkiem saletry, grubo utłuczonemi korzeniami: pieprzem, zielem, listkiem, paru goździk…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 004 mięsa i dania główne

Sztufada

Składniki

· cebula
· goździki
· grzyby
· listek laurowy
…i 9 więcej

Dwa kilo mięsa z krzyżowej lub zrazówki zamarynować na dni parę w occie; do octu dodać drugie tyle wody, albo wina czerwonego. Ocet zagotowa…

Potrawy z wołowiny · 1930

№ 054 przetwory i spiżarnia

Sielawy po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 10 więcej

Dwa kilo sielaw usmażyć, jak wyżej, i złożyć po ostudzeniu do głębokiego naczynia. Pół kilo marchwi, ćwierć kilo pietruszki, spory seler, us…

Potrawy z ryb · 1929

№ 015 ryby

Karp po polsku

Składniki

· cebula
· chleb
· ciemne piwo
· cukier
…i 12 więcej

Karpia, oczyszczonego i sparzonego octem, jak wyżej osolić i pozostawić w occie i soli dobrą godzinę. Na dwukilowego karpia zagotować butelk…

Potrawy z ryb · 1929

№ 014 ryby

Karp po francusku („au bleu“)

Składniki

· cebula
· cytryna
· goździki
· karp
…i 8 więcej

Zabić karpia jednem uderzeniem twardego narzędzia w nasadę głowy, oprawić, osolić, ułożyć w głębokim półmisku i zalać szklanką wrzącego octu…

Potrawy z ryb · 1929

№ 012 przetwory i spiżarnia

Marynata klasztorna z sandacza

Składniki

· cebula
· goździki
· liście
· mąka
…i 5 więcej

Sandacza, oczyszczonego i osolonego, pokrajać na dzwona, utarzać w mące, zrumienić mocno na oleju, poczem ułożyć na brytfance i wsunąć jeszc…

Potrawy z ryb · 1929

№ 006 mięsa i dania główne

Pieczeń saletrowana

Składniki

· goździki
· kolendra
· liść
· masło
…i 8 więcej

Pieczeń cielęcą natrzeć mocno solą, zmieszaną z saletrą i grubo utłuczonym pieprzem, zielem, kolandrą, goździkami i listkiem. Na filiżankę s…

Potrawy z cielęciny · 1931

№ 074 przetwory i spiżarnia

Gąski marynowane

Składniki

· benzoesan
· cebula
· gąski
· goździki
…i 6 więcej

Gąski nieduże, doskonale oczyszczone, sparzyć wrzątkiem, odcedzić, osuszyć jaknajdokładniej[1]. Złożyć do rondla, obficie posolić, włożyć li…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 033 przetwory i spiżarnia

Rydze marynowane, jeszcze inaczej

Składniki

· benzoes
· cukier
· goździki
· listek laurowy
…i 5 więcej

Na szklankę soli — 6 gram ałunu i tyleż saletry zagotować z litrem dobrego octu; na wrzący wrzucać otarte na sucho, drobne, równe, ładne ryd…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 032 przetwory i spiżarnia

Rydze marynowane, inaczej

Składniki

· benzoes
· cebula
· goździki
· liść
…i 7 więcej

Przebrane rydze wrzucić na osolony wrzątek, zagotować raz, odcedzić na sito i dać im dobrze wystygnąć. Układać rzędami, jak rosną, w szklane…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 031 przetwory i spiżarnia

Rydze marynowane

Składniki

· benzoes
· cebula
· goździki
· listek laurowy
…i 5 więcej

Równe, świeże rydze, — zawsze najlepiej brać na konserwy grube rydze, borowe: jodłowe, cienkie, w smażeniu na świeżo równie smaczne, w konse…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 019 przetwory i spiżarnia

Pieczarki w occie

Składniki

· benzoesan
· cytryna
· goździki
· liść
…i 5 więcej

Równe, młode pieczarki obrać ze skórki, wrzucając je natychmiast po obraniu w zakwaszoną octem, cytryną, lub kwaskiem wodę, aby nie sczernia…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 002 przetwory i spiżarnia

Grzyby marynowemarynowane, inaczej

Składniki

· benzoesan
· goździki
· grzyby
· liść
…i 4 więcej

Równe, zdrowe grzybki ugotować w wodzie z solą, odlać na przetak, dać im dobrze obeschnąć. Ugotować mocny ocet z korzeniami: pieprzem, ziele…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 001 przetwory i spiżarnia

Grzyby marynowane

Składniki

· benzoesan
· cebula
· goździki
· grzyby
…i 6 więcej

Grzyby oczyszczone na sucho, t. j. ściereczką i szczotką bez użycia wody, — należy brać tylko młode i jędrne grzybki do marynowania, — ułoży…

Potrawy i konserwy z grzybów · 1927

№ 051 ciasta i desery

Baba chlebowa

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 7 więcej

Chleb razowy, drobno pokrajany i ususzony doskonale w piecu, utłuc w moździerzu, przesiać przez rzadkie sito. Szklankę migdałów słodkich (w …

Pieczywo domowe · 1927

№ 065 ciasta i desery

Ser jabłeczny

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 4 więcej

Jest właściwie bardzo wysmażoną marmeladą i robi się nie na cukrze, lecz na miodzie. Jabłka dojrzałe kwaśnego gatunku piecze się na blachach…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 064 ciasta i desery

Marmelada jabłeczna

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jabłka
…i 2 więcej

Są dwa sposoby zasadnicze smażenia marmelady: jeden, stary, polegający na smażeniu masy jabłecznej odrazu z cukrem, przez co otrzymuje się m…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 063 przetwory i spiżarnia

Borówki moczone

Składniki

· borówki
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 1 więcej

Suche, przebrane (nie myte!) borówki ponasypywać do pełna w butelki, dobrze utrząsając. Ugotować syrop, biorąc dwie szklanki wody na kilo cu…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 062 przetwory i spiżarnia

Jabłka moczone

Składniki

· benzoes
· cynamon
· cząber
· goździki
…i 3 więcej

Wybrać dojrzałe, ale jeszcze twarde i niepobite, bez plam, średniego rozmiaru jabłka, antonówki. Ułożyć je w drewnianą, czystą baryłkę, prze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 052 przetwory i spiżarnia

Wiśnie w occie

Składniki

· benzoes
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 3 więcej

Używać na konserwę tylko dużych, czerwonych gatunków: hiszpańskich, lub łutówek. Obrane z korzonków, zalewa się zimnym syropem, ugotowanym z…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 051 przetwory i spiżarnia

Śliwki w occie

Składniki

· białe
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 3 więcej

Dojrzałe śliwki węgierki nakłuć gęsto szpilką, — można do tego użyć kołka gęsto najeżonego szpilkami, — ułożyć w porcelanowe, lub kamienne n…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 002 przetwory i spiżarnia

Gruszki

Składniki

· benzoes
· cukier
· goździki
· gruszki
…i 1 więcej

Duże gruszki smaży się obierane i przekrajane na połówki, lub nawet ćwiartki; małe, o delikatnej, cienkiej skórce, można tylko gęsto nakłuć …

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 009 przetwory i spiżarnia

Drobne rybki marynowane po grecku

Składniki

· cebula
· goździki
· kapusta
· liść
…i 12 więcej

Wszelkie drobne rybki za wyjątkiem jaźgarzy i okoni, jako nazbyt ościstych, dadzą się przygotować w sposób następujący: Dwa kilo rybek oczyś…

Jedz ryby · 1930

№ 007 przetwory i spiżarnia

Sielawy marynowane

Składniki

· cebula
· goździki
· liść
· mąka
…i 8 więcej

Sielawy oczyszczone, osolone na godzinę przed użyciem, utarzane w mące i usmażone na szmalcu, fryturze, maśle roślinnem lub oliwie, ostudzić…

Jedz ryby · 1930

№ 297 ciasta i desery

Gruszki suszone w miodzie, nadziewane innym sposobem

Składniki

· cynamon
· goździki
· gruszki
· jabłka
…i 4 więcej

Ugotować ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki w sosie z obierzyn z ostudzonym miodem, na wpół z piwem. Gotować je tak długo, aż staną s…