cynamon – Kuchmistrzyni

№ 090 przetwory i spiżarnia

Sos jabłeczny

Składniki

· cynamon
· goździk
· jabłka
· rum
…i 3 więcej

Robi się zupełnie tak samo, jak inne sosy owocowe. Jabłka należy gotować wraz ze skórką i ziarnkami, dla nadania właściwego aromatu. Można t…

Zupy i sosy · 1930

№ 074 mięsa i dania główne

Sos powidłowy

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· powidła
…i 1 więcej

Używany jest do pieczeni wieprzowej, schabu, kotletów z dzika i t. p. Do sosu, uformowanego przy pieczeniu mięsa, lub też do dużej łyżki zru…

Zupy i sosy · 1930

№ 054 dania jarskie

Zupa z jagód

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jagody
…i 5 więcej

Trzy szklanki jagód rozgotować w dwóch litrach wody, dodać dwadzieścia deka cukru, kawałek cynamonu, parę goździków i pół filiżanki mąki kar…

Zupy i sosy · 1930

№ 053 przetwory i spiżarnia

Suszenica

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· grzanki
…i 5 więcej

Pół kilo owoców suszonych: jabłek, gruszek, lub śliwek, a najlepiej wszystkich gatunków, razem zmięszanych, namoczyć na noc w zimnej wodzie.…

Zupy i sosy · 1930

№ 051 napoje

Sago na winie

Składniki

· arak
· cukier
· cynamon
· czerwone wino
…i 8 więcej

Butelkę czerwonego wina rozprowadzić butelką wody, dodać kawałek cynamonu, parę goździków, parę kawałków imbiru, gałki muszkatołowej i zagot…

Zupy i sosy · 1930

№ 178 ryby

Ryby

Składniki

· cukier
· cynamon
· esencja
· goździki
…i 18 więcej

Wziąwszy leszcza, lina, karpia lub jesiotrzyny już w miarę osolone całkiem lub w dzwonka, nalać smakiem z włoszczyzny wygotowanym, szklankę …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 175 ryby

Ryby

Składniki

· cebula
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 10 więcej

Włożyć szczupaka do rondla, jak do gotowania, rodzenek ćwierć funta, kawałek cynamonu, kubek oliwy lub masła, tyleż cukru, octu lub wina szk…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 089 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cukier
· cynamon
· czarne jagody
· grzanki
…i 5 więcej

Pół garnca dojrzałych, czarnych jagód nalać taką ilością wody, by się tylko zamoczyły, zagotować dobrze, aż popękają; potem przetrzeć przez …

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 085 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bułka
· cukier
· cynamon
· skórki
…i 4 więcej

Utłucz dostateczną ilość świeżych, suszonych wiśni wraz z pestkami w żelaznym moździerzu, ugotuj tę masę ze skórką cytrynową w mieszaninie z…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 081 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bułka
· cukier
· cynamon
· masło
…i 4 więcej

Ugotuj na miękko pokrajane i zrumienione bułki we wodzie z masłem i solą, albo w połowie wina a połowie wody, przetrzéj przez cedzidło, doda…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 077 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bułka
· cynamon
· piwo
· skórki
…i 2 więcej

Trzy kwarterki piwa gotuj z trochą cynamonu, skórkami cytrynowemi, rozbij w garnku 8 żółtek, dodaj pół kwarterki gotowanéj śmietanki, zmiesz…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 076 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· bułka
· cukier
· cynamon
· śliwki
…i 3 więcej

Śliwek świeżych węgierek bez pestek wziąść kwartę, nalać w rondelku kwartą wody, włożyć kawałek cynamonu, gdy się dobrze zagotują razy kilka…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 075 zupy i sosy

Zupy

Składniki

· cukier
· cynamon
· głóg
· grzanki
…i 5 więcej

Głóg należy zbierać dojrzały, odrywać z końców szypuły, rozrzynać na pół, puch ze środka wyrzucać i zupełnie oczyścić, a zostawić samo tylko…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 053 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cynamon
· gałka muszkatołowa
…i 5 więcej

Wziąść masła świeżego do rondla dobrze wybielanego funtów trzy, rozpuścić one, dodać kwartę cebuli jak najdrobniéj w kostkę pokrajanéj, i to…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 052 mięsa i dania główne

Dodatek

Składniki

· bułka tarta
· cebula
· cukier
· cynamon
…i 8 więcej

Od wieprza dobrego wydobyć ozor z podgardlem całem, odgotować w garnku z dodaniem włoszczyzny i cebuli dla smaku, a gdy już dobrze miękkie p…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 035 ciasta i desery

Torty

Składniki

· cukier
· cynamon
· jabłka
· skórki
…i 1 więcej

Pokrajane na czworo dwanaście jabłek winnych, bez środków i obrane ze skórki, włóż w rądel, dodaj do nich z dziesięć łutów cukru, skórkę żół…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 031 ciasta i desery

Ciasta

Składniki

· anyż
· cukier
· cynamon
· jajka
…i 3 więcej

Wziąść mąki, ugotowanych kartofli kwartę jednę na misę, wstawić do pieca, aby gorąca była, a gdy gorąca, wbić żółtek z jaj 10, w gorącą doda…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 030 ciasta i desery

Ciasta

Składniki

· bobki
· cynamon
· drożdże
· jajka
…i 7 więcej

Postaw na ogień kwartę mleka, przesiej w rądel i kwartę mąki; gdy się mleko zagotuje, wléj je w mąkę i rozmieszaj dobrze, żeby grudek nie by…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 015 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· białka
· cukier
· cynamon
· śliwki

Ubić piankę z dwunastu świeżych białek, przydać do niéj trochę cukru, pół kwarty śliwek węgierek dojrzałych, pokrajać na pół, pestki powyrzu…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 014 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· białko
· cukier
· cynamon
· jabłka

Należy przysposobić jabłka tak, jak wyżéj powiedziano i przetrzeć przez sito, ubić z dziesięciu białek piankę i wymieszać z jabłkami utartem…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 006 ciasta i desery

Leguminy

Składniki

· cukier
· cynamon
· jajka
· masło
…i 5 więcej

Wziąwszy funt ryżu, wybierz go należycie, wypłócz i naléj wrzącą wodą, odcedziwszy wodę, gotuj tenże ryż w mleku, wszelako tak, aby się zupe…

Praktyczna Kucharka · 1884

№ 047 dania jarskie

Kasza jaglana pieczona

Składniki

· cukier
· cynamon
· kasza
· konfitury
…i 6 więcej

Trzydzieści deka kaszy jaglanej opłókać kilka razy, aby usunąć wszelkie plewy i lżejsze ziarnka, potem sparzyć wrzątkiem dwa razy, za każdym…

Potrawy z kasz i mąki · 1931

№ 051 ciasta i desery

Baba chlebowa

Składniki

· białka
· chleb
· cukier
· cynamon
…i 7 więcej

Chleb razowy, drobno pokrajany i ususzony doskonale w piecu, utłuc w moździerzu, przesiać przez rzadkie sito. Szklankę migdałów słodkich (w …

Pieczywo domowe · 1927

№ 040 ciasta i desery

Placek jabłeczny

Składniki

· ciasto
· cukier
· cynamon
· jabłka

Przyrządzić ciasto, jak na placek śliwkowy, wyłożyć niem blachy, dać podrosnąć. Tymczasem pokrajać w cienkie płatki jabłka kwaskowe, winkowa…

Pieczywo domowe · 1927

№ 022 ciasta i desery

Strucle rodzynkowe

Składniki

· ciasto struclowe
· cukier
· cynamon
· masło
…i 2 więcej

Utłuc laskę cynamonu z 20 deka cukru, przygotować 30 deka koryntek, 30 deka sułtanek i 10 deka drobno usiekanej skórki pomarańczowej, smażon…

Pieczywo domowe · 1927

№ 226 ciasta i desery

Budéń z kryzek

Składniki

· bułka tarta
· cukier
· cynamon
· kryzek
…i 5 więcej

Wycisnąwszy wilgoć z kryzek, usiekać bardzo drobno, przetrzeć przez rzadkie sito łyżką drewnianą; wziąć do rądełka masła świeżego łyżkę stoł…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 220 mięsa i dania główne

Płuca czyli letkie cielęce

Składniki

· bulion
· bułki tarte
· cielęce płuca
· cynamon
…i 8 więcej

Odjąć grdykę, serce, wątróbkę i mleczka, same tylko lekkie zgotować na miękko w jakim bulionie, wyjąwszy usiekać drobno; rozpuścić masła dob…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 133 mięsa i dania główne

Galareta z rogu jeleniego

Składniki

· cukier
· cynamon
· rogi jelenia
· skórki
…i 3 więcej

Weź rogu jeleniego utartego grubym raszpilem, później dobrze wymyć w wodzie i oddzielić cząstki żelaza magnesem, bo przez piłowanie odłamują…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 093 ciasta i desery

Legumina z jabłek

Składniki

· cukier
· cynamon
· jabłka
· jajka
…i 1 więcej

Wybrać piękne jabłka winne, odpiec ich parę na miękko, przetrzeć przez sito, aby zupełnie marmelada przeszła, dodać dwie łyżki cukru; wymies…

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 047 mięsa i dania główne

Kaczka cyranka z kapustą czerwoną

Składniki

· bulion
· cukier
· cynamon
· kaczka
…i 7 więcej

Jest to rodzaj małych dzikich kaczek, które w jesieni są tłuste i swój smak mają oddzielny. Po zabiciu cyranki trzeba czekać nim skruszeje. …

Kuchmistrz nowy · 1837

№ 065 ciasta i desery

Ser jabłeczny

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· imbir
…i 4 więcej

Jest właściwie bardzo wysmażoną marmeladą i robi się nie na cukrze, lecz na miodzie. Jabłka dojrzałe kwaśnego gatunku piecze się na blachach…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 064 ciasta i desery

Marmelada jabłeczna

Składniki

· cukier
· cynamon
· goździki
· jabłka
…i 2 więcej

Są dwa sposoby zasadnicze smażenia marmelady: jeden, stary, polegający na smażeniu masy jabłecznej odrazu z cukrem, przez co otrzymuje się m…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 063 przetwory i spiżarnia

Borówki moczone

Składniki

· borówki
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 1 więcej

Suche, przebrane (nie myte!) borówki ponasypywać do pełna w butelki, dobrze utrząsając. Ugotować syrop, biorąc dwie szklanki wody na kilo cu…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 062 przetwory i spiżarnia

Jabłka moczone

Składniki

· benzoes
· cynamon
· cząber
· goździki
…i 3 więcej

Wybrać dojrzałe, ale jeszcze twarde i niepobite, bez plam, średniego rozmiaru jabłka, antonówki. Ułożyć je w drewnianą, czystą baryłkę, prze…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 052 przetwory i spiżarnia

Wiśnie w occie

Składniki

· benzoes
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 3 więcej

Używać na konserwę tylko dużych, czerwonych gatunków: hiszpańskich, lub łutówek. Obrane z korzonków, zalewa się zimnym syropem, ugotowanym z…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 051 przetwory i spiżarnia

Śliwki w occie

Składniki

· białe
· cukier
· cynamon
· goździki
…i 3 więcej

Dojrzałe śliwki węgierki nakłuć gęsto szpilką, — można do tego użyć kołka gęsto najeżonego szpilkami, — ułożyć w porcelanowe, lub kamienne n…

Konfitury, kompoty i inne konserwy owocowe · 1927

№ 297 ciasta i desery

Gruszki suszone w miodzie, nadziewane innym sposobem

Składniki

· cynamon
· goździki
· gruszki
· jabłka
…i 4 więcej

Ugotować ładne, duże, szlachetnego gatunku gruszki w sosie z obierzyn z ostudzonym miodem, na wpół z piwem. Gotować je tak długo, aż staną s…