WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Dynie smażone
- · dynia
- · śmietanka
- · sól
- · sos
- …i 1 więcej
Dynię pomarańczową pokrajać na zgrabne spore kawałki, nawpół odgotować w osolonej wodzie, ostudzić. Dalej postępować, jak z bulwą. Do dyni z…
Eclairs’y czekoladowe
- · ciasto zaparzane
- · cukier
- · czekolada
- · mąka
- …i 3 więcej
Ciasto zaparzane przyrządza się, jak wyżej, piecze z niego podłużne ciastka, długości (po upieczeniu) ośmiu centymetrów. Napełnia kremową śm…
Elżbietki
- · cukier
- · mak
- · mąka
- · śmietana
Ile łyżek masła, tyle łyżek rzadkiej śmietany, tyleż łyżek cukru, tyleż łyżek maku, mąki tyle, ile trzeba, aby zagnieść ciasto twarde, jak n…
Faworki
- · arak
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 2 więcej
Sześć łyżek najgęstszej śmietany, trzy łyżki cukru, trzy żółtka i trzy jaja całe, kieliszek araku i tyle mąki, aby się ciasto dało tak wyrob…
Faworki „Anusi“
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · oliwa
- …i 2 więcej
Dwa jaja całe, dwa żółtka, dwie łyżki cukru, łyżkę śmietany, łyżkę oliwy i mąki tyle, aby można było ciasto cieniuchno wałkować, nie podsypu…
Faworki drożdżowe
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
Przy robieniu pączków pozostają zwykle skrawki ciasta; jeśli je zagnieść powtórnie i użyć na pączki — będą cięższe i mniej smaczne od poprze…
Galareta agrestowa
- · agrest
- · cukier
- · skórki
- · wanilia
- …i 1 więcej
Brać na nią agrest zupełnie surowy, zbierany około 20 czerwca, zalać go wodą tylko tyle, aby go objęła, rozgotować na papkę, przecedzić prze…
Galareta jabłeczna
- · jabłka
Galaretę jabłeczną możemy mieć w kilku kolorach: jeżeli weźmiemy na nią jabłka zupełnie jeszcze twarde i zielone, białego gatunku, możemy ot…
Galareta malinowa
- · cukier
- · maliny
- · sok
Galaretę malinową smaży się zupełnie tak samo, jak truskawkową, czy poziomkową, tylko zamiast soku agrestowego dodaje się do niej soku porze…
Galareta porzeczkowa
- · cukier
- · porzeczki
- · woda
Galaretę porzeczkową należy smażyć tylko z czerwonych, lub różowych porzeczek. Porzeczki białe, tak smaczne i ładne w konfiturze, dają galar…
Galareta poziomkowa, truskawkowa i t.p.
- · cukier
- · poziomki
- · sok
- · truskawki
Przygotować sok agrestowy, jak na galaretę. Utrzeć na misce drewnianą łyżką którykolwiek z wyżej wymienionych owoców, wycisnąć z nich sok na…
Gąski duszone
- · cebula
- · gąski
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Będąc, wogólności, zwolenniczką czyszczenia grzybów na sucho, dla gąsek muszę zrobić wyjątek, gdyż rosnąc na piaskach, mają nieraz duże iloś…
Gąski marynowane
- · benzoesan
- · cebula
- · gąski
- · goździki
- …i 6 więcej
Gąski nieduże, doskonale oczyszczone, sparzyć wrzątkiem, odcedzić, osuszyć jaknajdokładniej[1]. Złożyć do rondla, obficie posolić, włożyć li…
Gąski smażone
- · cebulka
- · gąski
- · masło
- · ocet
- …i 2 więcej
Po oczyszczeniu w wodzie, sparzyć je wrzątkiem i doskonale odcedzić na sicie lub płótnie. Dalej smażyć, jak rydze, na maśle z cebulką, lub t…
Gąski w oliwie
- · gąski
- · oliwa
Dla osób, którym ocet szkodzi, można gąski zamarynować w oliwie, postępując z niemi, jak z rydzami. Główną uwagę należy zwrócić na to, aby n…
Głóg i dereń
- · benzoes
- · cukier
- · dereń
- · głóg
Oba owoce, wyróżniające się ładnym, ponsowym kolorem, smaży się w sposób jednakowy. Dereń drobny na konfitury się nie nadaje, należy brać du…
Gruszki
- · benzoes
- · cukier
- · goździki
- · gruszki
- …i 1 więcej
Duże gruszki smaży się obierane i przekrajane na połówki, lub nawet ćwiartki; małe, o delikatnej, cienkiej skórce, można tylko gęsto nakłuć …
Gruszki
- · cukier
- · gruszki
- · pech
- · wanilia
- …i 1 więcej
Ładne, duże, nieprzejrzałe gruszki obrać z łupin, przekroić na połówki i odrzucić z nich ziarnka. Ogonki przyciąć do połowy długości. Chcąc …
Gruszki w occie
- · benzoesan
- · cukier
- · gruszki
- · ocet
- …i 2 więcej
Niezbyt duże, twarde gruszki obrać delikatnie z łupinek, przeciąć na połówki, odrzucić ziarnka. W miarę obierania wrzucać w wodę, zaprawioną…
Gruzdy solone
- · cebula
- · gruzdy
- · korzenie
- · łój
- …i 4 więcej
Duże te, białe, jędrne grzyby na świeżo są niezbyt smaczne, gdyż choćby najdłużej duszone, pozostają twarde; natomiast zamarynowane, a racze…
Grzyby duszone
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · mąka
- …i 4 więcej
Chcąc, aby grzyby zachowały cały smak i aromat, nie należy ich myć, ani moczyć, tylko na sucho obetrzeć ściereczką i oczyścić szczotką. Młod…
Grzyby marynowane
- · benzoesan
- · cebula
- · goździki
- · grzyby
- …i 6 więcej
Grzyby oczyszczone na sucho, t. j. ściereczką i szczotką bez użycia wody, — należy brać tylko młode i jędrne grzybki do marynowania, — ułoży…
Grzyby marynowemarynowane, inaczej
- · benzoesan
- · goździki
- · grzyby
- · liść
- …i 4 więcej
Równe, zdrowe grzybki ugotować w wodzie z solą, odlać na przetak, dać im dobrze obeschnąć. Ugotować mocny ocet z korzeniami: pieprzem, ziele…
Grzyby prawdziwe w konserwie
- · grzyby
- · kwasek
- · potaż
- · sól
- …i 1 więcej
Bierze się grzyby najmłodsze i zupełnie równe, odcina się im korzonki, aby lepiej się dały pakować w puszki, lub kompotjerki; blanżeruje, ja…
Grzyby prawdziwe z rusztu
- · grzyby
- · masło
- · sól
Czapeczki z najładniejszych grzybów obetrzeć na sucho ściereczką, osolić na miseczce; trzymać tak parę godzin. Ułożyć na ruszcie, na każdym …
Grzyby prawdziwe, solone
- · grzyby
- · łój
- · sól
- · woda
Młode, jędrne grzyby zanurzyć w koszyczku, lub durszlaku we wrzątek, dać raz zawrzeć, wyjąć wraz z koszyczkiem i natychmiast przelać obficie…
Grzyby prawdziwe, suszone
- · grzyby
Do suszenia można użyć nie koniecznie samych najmłodszych grzybów. Przeciwnie, na wszelkie zupy i sosy, nawet z nieco starszych suszonych gr…
Grzyby prawdziwe, w maśle
- · cebula
- · grzyby
- · kwaśna śmietana
- · letnie roztopione masło
- …i 14 więcej
Młode, zdrowe, równe grzyby oczyścić tylko ściereczką i szczotką (nie moczyć ich wcale), ułożyć na obficie roztopione masło (na kilo grzybów…
Grzyby suszone faszerowane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · jajka
- …i 3 więcej
Dziesięć dużych, zdrowych grzybów suszonych odgotować, ułożyć na deseczce, przycisnąć drugą. Kilka odgotowanych mniejszych grzybków usiekać …
Grzyby suszone, krajane
- · grzyby
- · mleko
- · płótno
- · woda
Na grzyby krajane używa się najmłodszych grzybów prawdziwych. Świeżo zebrane grzybki kraje się w cienkie płatki, rozsypuje cienką warstwą na…
Grzyby w koszyku
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- · mąka
- …i 3 więcej
Wziąć dużą, półkilową, okrągłą bułkę pszenną, wczorajszą, lub nawet z przed paru dni, gdyż powinna być zupełnie czerstwa. Ostrą tarką zetrze…
Grzyby z kaszą gryczaną
- · cebula
- · grzyby
- · kasza
- · masło
- …i 2 więcej
Ugotować 20 deka kaszy gryczanej na wodzie, dodając łyżkę masła, aby była sypka. Nelsonkę wysmarować masłem, ułożyć kaszę, na to dać pół kil…
Grzyby zapiekane
- · bułka tarta
- · cebula
- · grzyby
- · masło
- …i 4 więcej
Duże, zdrowe grzyby prawdziwe, lub maślaki (te ostatnie, obrane z wierzchniej skórki), ułożyć w rondel, osolić, nieco popieprzyć, dodać pokr…
Hreczuchy
- · mąka
- · masło
- · olej
- · śmietana
- …i 1 więcej
Kwaterkę mąki gryczanej rozrobić śmietaną kwaśną do takiej gęstości, aby ciasto swobodnie spływało z łyżki, osolić. Rozpalić w głębokiej pat…
Hreczuchy ze śmietaną
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 4 więcej
Pół kilo mąki gryczanej zmieszać z osoloną wrzącą wodą i łyżką masła na gęstą papkę, dać jej wystygnąć. Czterdzieści deka niekwaśnego twarog…
Jabłka moczone
- · benzoes
- · cynamon
- · cząber
- · goździki
- …i 3 więcej
Wybrać dojrzałe, ale jeszcze twarde i niepobite, bez plam, średniego rozmiaru jabłka, antonówki. Ułożyć je w drewnianą, czystą baryłkę, prze…
Jabłuszka rajskie i syberyjskie
- · benzoes
- · cukier
- · cytryna
- · skórki
- …i 1 więcej
Pierwsze z nich są ślicznie czerwone, drugie — woskowo-żółte, — oba gatunki dają wyborną konfiturę, smaczną i bardzo cenną do dekorowania ci…
Jagody czarne
- · butelka
- · drut
- · jagody
- · korek
Suche, niezgniecione i niesfermentowane jagody czarne nasypywać do mocnych butelek, mocno utrząsając, aby możliwie mało pozostało pomiędzy n…
Jaja faszerowane
- · bułka tarta
- · jajka
- · koperek
- · masło
- …i 4 więcej
Najlepiej brać na to jaja kacze, indycze lub gęsie. Jaja ugotować na twardo, przekroić wdłuż z łupiną bardzo ostrym nożem, wyjąć z łupin, us…
Jaja z beszamelem
- · bułka
- · jajka
- · ostry ser
Ugotować na twardo tyle jaj, ile osób, oczyścić ze skorupek, przekrajać na połówki. Ile połówek jaj, tyle usmażyć grzanek z bułki, dobrze je…
Jaja z pomidorami
- · cukier
- · pomidory
Robią się tak samo jak powyższe, tylko zamiast beszamelu, używa się do nich pomidorowego sosu gęstego, jak marmelada. Można też między grzan…
Jajecznica z grzybami
- · grzyby
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Pół kilo grzybów prawdziwych lub maślaków, pokrajać w paski, poddusić w maśle z cebulą, zaprawić łyżką mąki, szklanką śmietany, posolić, pop…
Jam agrestowy
- · agrest
- · benzoes
- · cukier
- · wanilia
- …i 1 więcej
Doskonały z czerwonego, dojrzałego agrestu. Najbujniejsze owoce oczyścić z ogonków i szypułek kwiatowych, resztę rozgotować i przetrzeć prze…
Jam morelowy
- · benzoes
- · cukier
- · jabłka
- · morele
- …i 3 więcej
W naszym klimacie morele są owocem kosztownym, chcąc z nich przyrządzić jam, możemy dodać połowę ich wagi kwaśnych, wczesnych jabłek. Kilo m…
Jam pomarańczowy
- · cukier
- · pomarańcze
- · woda
Gruboskórne pomarańcze krajemy w drobną kostkę, rozmiaru laskowego orzecha. Na kilo pomarańcz bierzemy kilo cukru, robimy gęsty ulep z małą …
Jam porzeczkowy
- · cukier
- · czerwone porzeczki
Przebrać czerwone porzeczki, (z białych jam ma brzydki, burawy kolor) najbujniejsze oddzielić. Drobne rozgnieść, przetrzeć przez sito, uważa…
Jam śliwkowy
- · benzoes
- · cukier
- · śliwki
- · woda
Najlepszy jest z dojrzałych węgierek, można go jednak robić z każdego innego gatunku śliwek. Najbujniejsze i najdojrzalsze owoce dzielimy na…
Jam truskawkowy
- · agrest
- · benzoes
- · cukier
- · truskawki
- …i 1 więcej
Wybieramy ładne, całe, niezbyt duże truskawki, — powinna być ich, mniej więcej, połowa całej wagi, resztę owocu rozgniatamy drewnianą łyżką.…