Skip to content
KUCHMISTRZYNI
Przepisy z dawnych lat
Powrót do archiwum
Poprzedni № 6 Następny
№ 6 · II. GRZYBY PRAWDZIWE

Grzyby duszone

Elżbieta Kiewnarska · Potrawy i konserwy z grzybów · Warszawa, 1927

Źródło

Chcąc, aby grzyby zachowały cały smak i aromat, nie należy ich myć, ani moczyć, tylko na sucho obetrzeć ściereczką i oczyścić szczotką. Młode grzyby, gdyż tylko takie są smaczne, pokrajać w równe paski. Zasmażyć masło z drobno usiekaną cebulą, włożyć na nie grzyby i dusić, aż cały sok, który z siebie narazie obficie puszczą, zupełnie się wydusi. Osolić, popieprzyć; dodać na kilo grzybów łyżkę mąki i dobrą szklankę gęstej, kwaśnej śmietany, zagotować raz tylko i podawać z ugotowanemi młodemi kartofelkami z wody, obsypanemi obficie zieloną pietruszką, lub koperkiem. Grzyby takie mogą też służyć za garnitur do polędwicy, antrekotów,[1] lub innego mięsa.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródeł Stara pisownia, obecnie: antrykotów

Konwerter miar i wag

Przedwojenne miary na współczesne

Współczesne jednostki:

405.5
gram
40.6
dag
0.406
kg

1 funt = 405,5 g • 1 lot = 12,8 g

1 garniec = 4 l • 1 kwarta = 1 l

Przepis pochodzi z książki „Potrawy i konserwy z grzybów” (1927) · Elżbieta Kiewnarska.
Inne z rozdziału

II. GRZYBY PRAWDZIWE

№ 77

Grzyby prawdziwe w konserwie

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 75

Grzyby prawdziwe, w maśle

Potrawy i konserwy z grzybów
№ 65

Proszek borowikowy

Potrawy i konserwy z grzybów

Grzyby duszone

Potrawy i konserwy z grzybów  • 1927  • Elżbieta Kiewnarska

Składniki

  • grzyby młode
  • masło
  • cebula drobno usiekana
  • sól
  • pieprz
  • mąka (1 łyżka na kilo grzybów)
  • śmietana gęsta, kwaśna (dobra szklanka)
  • kartofle młode ugotowane z wody
  • pietruszka zielona lub koperek

Oryginalna treść

Chcąc, aby grzyby zachowały cały smak i aromat, nie należy ich myć, ani moczyć, tylko na sucho obetrzeć ściereczką i oczyścić szczotką. Młode grzyby, gdyż tylko takie są smaczne, pokrajać w równe paski. Zasmażyć masło z drobno usiekaną cebulą, włożyć na nie grzyby i dusić, aż cały sok, który z siebie narazie obficie puszczą, zupełnie się wydusi. Osolić, popieprzyć; dodać na kilo grzybów łyżkę mąki i dobrą szklankę gęstej, kwaśnej śmietany, zagotować raz tylko i podawać z ugotowanemi młodemi kartofelkami z wody, obsypanemi obficie zieloną pietruszką, lub koperkiem. Grzyby takie mogą też służyć za garnitur do polędwicy, antrekotów,[1] lub innego mięsa.

  1. ↑ Przypis własny Wikiźródeł Stara pisownia, obecnie: antrykotów

Współczesna treść

Aby przygotować grzyby duszone:

  1. Oczyść grzyby suchą ściereczką lub szczoteczką, nie myj ani nie mocz ich.
  2. Młode grzyby pokrój w równe paski.
  3. Na patelni rozgrzej masło z drobno posiekaną cebulą. Dodaj grzyby i duś, aż puszczą sok i całkowicie się wyduszą.
  4. Dopraw solą i pieprzem. Na każdy kilogram grzybów dodaj łyżkę mąki i około szklanki gęstej, kwaśnej śmietany. Zagotuj raz i gotowe.
  5. Podawaj z ugotowanymi młodymi ziemniakami z wody, posypanymi obficie natką pietruszki lub koperkiem. Grzyby mogą też służyć jako dodatek do polędwicy, antrykotów lub innego mięsa.

Przepis pobrany z kuchmistrzyni.pl