WSZYSTKIE PRZEPISY
2,668 receptur z 24 książek kucharskich (1837—1941). Przeszukaj, filtruj, odkrywaj.
Sposób suszenia nóżek cielęcych
- · nóżki
Oczyścić dobrze i oskrobać nóżki cielęce, nieużywająć jednak wcale wody do tego, tylko noża; powyjmować kości, to jest wyłamać je i na patyk…
Stare kartofle, jak młode
- · kartofle
- · koperek
- · masło
- · pietruszka
- …i 1 więcej
Z dużych kartofli wykrawać specjalną, okrągłą łyżeczką niezbyt małe kulki. Gotować je w bardzo dużej ilości mocno osolonej wody, uważając, a…
Strączki grochowe
- · groch
- · sól
- · woda
Wziąć gatunku dobrego cukrowego grochu strączki, czyli łopatki, ażeby tylko małe jeszcze były zawiązki grochu z ogrodu; oczyścić z końców i …
Strucle
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Rozczynić mąkę z wodą, mlekiem czystem lub na pół z wodą zmieszanem, licząc 1 kg. mąki i 30 gr. drożdży na 1 litr płynu. Wymiesić dobrze, po…
Strucle maślane
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Kilo mąki rozczynić szklanką mleka i 4 deka drożdży, rozpuszczonych w drugiej szklance mleka, — mleko powinno być ciepłe, lecz nie gorące; w…
Strucle nadziewane makiem
- · jajka
- · mak
- · olejek
- · sacharyna
Czwarta część ciasta Nr. 79, ¼ kg. maku, 1 jajko, 15 pastylek sacharyny, 3 krople olejku migdałowego. Mak oparzyć wrzątkiem na noc. Rano odc…
Strucle nadziewane masą migdałową
- · ciasto
- · cukier
- · kartofle
- · olejek
- …i 1 więcej
80 dkg. kartofli, 20 dkg. cukru, 10 pastylek sacharyny, 5 kropel olejku migdałowego, czwarta część ciasta Nr. 79. Kartofle obrane ugotować, …
Strucle orzechowe
- · białka
- · cukier
- · orzechy
- · woda
Dwadzieścia deka już oczyszczonych z łupin orzechów włoskich i tyleż oczyszczonych orzechów laskowych lub tureckich utłuc bardzo drobno, pod…
Strucle parzone
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kwarty mąki zaparzyć trzema kwaterkami mleka, rozbić, żeby żadnych gruzołków nie było, a gdy ostygnie, wlać 12 łutów drożdży, rozmąconyc…
Strucle postne
- · aromat migdałowy
- · czarnuszka
- · drożdże
- · mak
- …i 5 więcej
2 kg. mąki, 6 dkg. drożdży, łyżeczka spora soli, ¾ szklanki oleju, 25 pastylek sacharyny, jeśli można dostać 2 łyżki chociażby sztucznego mi…
Strucle rodzynkowe
- · ciasto struclowe
- · cukier
- · cynamon
- · masło
- …i 2 więcej
Utłuc laskę cynamonu z 20 deka cukru, przygotować 30 deka koryntek, 30 deka sułtanek i 10 deka drobno usiekanej skórki pomarańczowej, smażon…
Strucle z makiem
- · arak
- · ciasto maślane
- · cukier
- · gorzkie migdały
- …i 7 więcej
Czterdzieści deka maku sparzyć wrzątkiem, trzymać tak noc całą; wodę odlać, mak uwiercić w makutrze z czterdziestoma deka, lub nieco więcej …
Strucle z makiem
- · ciasto na strucle
- · cukier
- · cynamon
- · gorzkie migdały
- …i 6 więcej
Ze zrobionego jak wyżej ciasta na strucle, bierze się kawał taki, aby wystarczył na jedną struclę, rozwałkuje zlekka na stolnicy, podsypując…
Strucle z marmoladą
Czwarta część ciasta Nr. 79, 1 kg. jakiejbądź, gęstej marmolady. Ciasto podzielić na połowę. Rozwałkować jaknajcieniej. Posmarować marmoladą…
Strucle z masą migdałową
- · białka
- · cukier-puder
- · gorzkie migdały
- · migdały
- …i 1 więcej
Czterdzieści deka migdałów słodkich i kilkanaście gorzkich sparzyć, oczyścić i utłuc na masę; dodać parę łyżek wody różanej i sześćdziesiąt …
Strudel z jabłek
- · cukier
- · cynamon
- · czekolada
- · jajka
- …i 4 więcej
Zagnieść kwartę mąki samemi jajkami jak na makaron, przykryć ciasto gorącym rondlem i po 10 minutach, rozwałkować ile się tylko da najszerzé…
Strudel z kapustą
- · ciasto
- · kapusta
- · masło
- · pieprz
- …i 1 więcej
Sporą główkę białej, lub włoskiej kapusty ugotować w wodzie osolonej, odcedzić, ostudzić, usiekać drobno, polać topionem masłem, dodać nieco…
Strudel z krakowską kaszą
- · ciasto strudlowe
- · grzyby
- · jajka
- · kasza
- …i 3 więcej
Kubek krakowskiej kaszki przetrzeć z jajkiem i przesuszyć. Ugotować ją na sypko na smaku, w którym się gotowało kilka młodych grzybków, doda…
Strudel z serem
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- · ser
- …i 3 więcej
Im cieniej się uda wyrobić ciasto, tem strudel będzie smaczniejszy. Zagnieść ciasto jak na domowy makaron, biorąc jedno jajko, szklankę wody…
Stynki
- · jarzyny
- · kartofle
- · kluski
- · korzenie
- …i 4 więcej
Wyborne, nieduże, śnieżno-białe rybki jeziorowe. Można z nich gotować smaczny rosół z kartoflami lub z kładzionemi kluskami. Można je smażyć…
Stynki „a la kilki“
- · czarny pieprz
- · kolendra
- · saletra
- · sól
- …i 2 więcej
50 dkg. stynek, 15 ziarn `czarnego pieprzu, 5 ziarn ziela, łyżka kolendry, 2 łyżki soli, na koniec można saletry, 2–3 listki. Wybrać niezbyt…
Stynki gotowane
- · cebula
- · kartofle
- · liść
- · mąka
- …i 5 więcej
Stynki tak drobne, że nie nadają się do smażenia nawet na patyczkach, można użyć na wyborną zupę z kartoflami, czystą lub zabielaną, albo po…
Stynki marynowane
- · laur
- · mąka
- · ocet
- · olej
- …i 3 więcej
50 dkg. stynek, łyżka mąki, 2 łyżki oleju, sól, pieprz w ziarnach, listek, szklanka lekkiego octu. Wybrać większe stynki, oczyścić, osolić, …
Stynki smażone
- · bułka tarta
- · cytryna
- · jajka
- · kiszona kapusta
- …i 7 więcej
Wyborne te drobne rybki smaży się w sposób następujący: oczyszczone starannie, soli się na pół godziny przed użyciem, poczem nawleka się prz…
Sucharki
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Szklankę mąki zaparzyć szklanką wrzącego mleka, rozbić doskonale: gdy wystygnie, dodać dwa deka drożdży, rozpuszczonych w paru łyżkach letni…
Sucharki angielskie
- · mąka
- · woda
90 gr. najlepszego masła doskonale wmiesić w 480 gr. mąki, dodając tyle tylko wody, ile jej potrzeba na urobienie dosyć tęgiego ciasta. Rozw…
Sucharki inaczej
- · cukier
- · drożdże
- · mąka
- · masło
- …i 2 więcej
Pół kilo mąki rozczynić szklanką dobrego mleka i trzema deka drożdży, dać podrosnąć w cieple. Dodać pół szklanki cukru, 15 deka surowego mas…
Sucharki lukrowane
- · białka
- · bułeczki
- · cukier
- · czekolada
- …i 4 więcej
Czterdzieści deka pudru ucierać z czterema białkami na gęsty lukier; wcisnąć sok z cytryny, smarować tym lukrem przekrajane bułeczki, upiecz…
Sucharki papieskie
- · anyż
- · cukier
- · jajka
- · mąka
- …i 1 więcej
Zważyć 7 jaj ze skorupkami; ile zaważą, tyle wziąć miałkiego cukru, a ile sześć jaj zaważy, tyle najpiękniejszej mąki. Całe jaja rozbić w ga…
Sucharki żmudzkie do herbaty
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przepis, który tu podaję, przechodzi wszelkie najwyborniejsze karlsbadzkie i wiedeńskie sucharki, a tem jeszcze przewyższa, że po 6 tygodnia…
Suchary żytnie, postne
- · drożdże
- · kminek
- · mąka
- · miód
- …i 3 więcej
Suchary takie, dawniej przy szczerym poście do herbaty używane, robiono w sposób następujący: Mąkę owsianą zalewano wodą ciepłą, nie gorącą,…
Suflet kartoflany — inaczej
- · białka
- · kartofle
- · masło
- · ser
- …i 2 więcej
Ugotować pół kilo kartofli w mundurach, obrać gorące i przechować do dnia następnego, poczem przetrzeć przez maszynkę. Utrzeć na śmietanę pi…
Suflet z grzybów
- · białko
- · bułka
- · cebula
- · grzyby
- …i 6 więcej
Usiekać drobno pół kilo grzybów, podsmażyć w łyżce masła z paru, również drobno usiekanemi, cebulami, ostudzić. Dodać dziesięć deka wymoczon…
Suflet z jabłek
- · białka
- · cukier
- · jabłka
- · migdały
- …i 1 więcej
Wybrać dużych winnych jabłek, upiec w piecu i przefasować przez durszlak. Jak przestygną, wziąść dwie szklanki téj marmolady, pół funta miał…
Suflet z kartofli
- · białka
- · bułeczka
- · gałka muszkatołowa
- · jajka
- …i 5 więcej
Kilo kartofli, obranych z łupin i umytych, ugotować na parze i przepuścić gorące przez maszynkę. Włożyć w to dziesięć deka surowego masła, w…
Suflet z maślaków
- · białka
- · bułka tarta
- · maślaki
- · masło
- …i 3 więcej
Przyrządzić masę, jak na kotlety, tylko nie kłaść tartej bułeczki i jaj całych. Gdy masa należycie utarta, (gdyby była za sucha, dodać rosoł…
Suflet z miętusa
- · białka
- · bułka tarta
- · cebula
- · gałka muszkatołowa
- …i 7 więcej
Obrać mięso z ugotowanego miętusa, przepuścić przez maszynkę wraz z kartoflami, wpierw ugotowanemi i ostudzonemi. (Na czterdzieści deka ryby…
Suflet z pieczarek
- · bułka tarta
- · cebula
- · jajka
- · mąka
- …i 5 więcej
Starsze, lecz jędrne i zdrowe pieczarki oczyścić starannie na sucho, udusić w maśle z cebulką, ostudzić, przepuścić przez maszynkę. Na pół k…
Suflet z ryby
- · białka
- · bułka tarta
- · cytryna
- · gałka muszkatołowa
- …i 9 więcej
Na suflet można użyć każdą rybę mniej wartościową, surową, lub gotowaną. Należy ją obrać z ości, poczem na sześćdziesiąt deka ryby bierzemy …
Suflet z ryżu
- · cukier
- · jajka
- · masło
- · migdały
- …i 2 więcej
Ugotować pół funta ryżu w półkwarcie mleka nie zbieranego, włożyć łyżkę młodego masła i cukru, uważając aby nie przywarł do rondla a jednak …
Suflet z sandacza
- · bułka tarta
- · gałka muszkatołowa
- · kartofle
- · masło
- …i 6 więcej
Cztery duże kartofle, wagi nie mniej niż pół kilo, ugotować i oczyścić z łupinki. Kilowego sandacza oczyścić, mięso czyste zdjąć z ości, prz…
Sum na zimno
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Ponieważ sum jest rybą bardzo mało ościstą — wszelkie potrawy z niego są bardzo wydajne. Doskonale się więc nadaje do podawania w majonezie,…
Sum pieczony
- · drożdże
- · jajka
- · mąka
- · masło
- …i 3 więcej
Przyrządza się zupełnie tak samo, jak pieczony jesiotr. W smaku mu nie ustępuje — jest nawet może delikatniejszy.
Surojadki duszone
- · cebula
- · grzyby
- · kartofle
- · koperek
- …i 7 więcej
Obciągnąć ze zwierzchniej skórki, pokrajać w paski i wrzucić na mocno osolony wrzątek, zagotować raz, odlać na sito i obsuszyć dobrze. Zasma…
Surojadki solone
- · grzyby
- · sól
W zimie, gdy niema innych grzybów świeżych, wybornie smakują. Oczyszczone z wierzchniej skórki i zblanżerowane surojadki osączyć na sicie, o…
Surojadki solone dla bydła
- · grzyby
- · sól
Surojadki starsze, duże, lecz zdrowe i wszelkie inne grzyby jadalne, za duże do użycia dla ludzi, solić, nie czyszcząc, w kadziach dużych, t…
Surojadki ze słoniną
- · kartofle
- · mąka
- · skwarki
- · słonina
Obciągnięte z wierzchniej, kolorowej skórki i zblanżerowane w osolonym wrzątku surojadki, osuszyć na sicie, utarzać każdą w mące i smażyć na…
Surówka z kapusty z jabłkiem
- · cukier
- · jabłka
- · kapusta
- · kwasek
- …i 2 więcej
40 dkg. cukrowej kapusty, 1 jabłko, antonówka, łyżeczka kwasku, łyżka cukru lub 4 pastylki sacharyny, 1 łyżka oleju, sól. Kapustę uszatkować…